Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
7. Каждую чиабатту (или другой хлеб) разрезать или разломить вдоль на две части и поджарить на гриле с обеих сторон.
8. Взбрызнуть хлеб оливковым маслом, положить на одну половину несколько разрезанных помидоров, горсть листьев салата и кусок мяса. Поперчить
и накрыть другой половиной хлеба.
Свинина с корицей и горчицей
3 порции
время приготовления 45 мин.
600 г свинины
6 зубчиков чеснока
3–4 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка молотой корицы
1/2 ч. ложки красного острого перца
3–4 звездочки бадьяна
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Свинину вымыть и просушить, нарезать на куски толщиной 10 мм, слегка отбить и смазать с обеих сторон горчицей.
2. Истолочь в ступке чеснок, бадьян, перец, корицу и щепотку соли, добавить растительное масло.
3. Смазать этой смесью свинину, уложить в глубокий противень, накрыть бумагой для выпечки.
4. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Свиные отбивные с розмарином на гриле
6 порций
время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.
6–8 свиных отбивных на косточке
4–5 веточек розмарина
4–5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
5–6 горошин перца
1 ч. ложка морской соли
1. Чеснок почистить.
2. Зубчики чеснока, листья розмарина, перец горошком и соль растереть в ступке, добавить оливковое масло.
3. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
4. Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.
Свиные котлеты с тархуном
3 порции
время приготовления 1 ч. 25 мин.
500 г постной свинины
100 г копченой грудинки
1 небольшой корень имбиря
горсть листьев тархуна и кинзы
4–5 перьев зеленого лука
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
2. Чеснок почистить.
3. Кинзу, тархун и лук искрошить, затем растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли до состояния пасты.
4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
5. Добавить в мясо зелень, имбирь, по щепотке соли и свежемолотого перца. Все хорошенько перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
6. Слепить из фарша небольшие котлеты, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле.
Свиная рулька
2 порции
время приготовления 2 ч. 20 мин.
2 свиные рульки
2 большие красные луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки острого красного перца
2 лавровых листа
3 гвоздики
несколько горошин черного перца
1 ч. ложка морской соли
1 ч. ложка морской соли крупного помола
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. Сделать в рульках надрез вдоль кости.
2. Чеснок почистить.
3. Лавровый лист, 1 ч. ложку соли, черный и красный перец, тмин, гвоздику, лимонный сок и зубчики чеснока растереть в ступке.
4. Мясо натереть снаружи и изнутри вдоль надреза получившимся маринадом.
5. Сверху, саму корочку свинины, щедро натереть крупной солью.
6. Лук почистить, нарезать кружками и выложить на противень, сверху на лук положить свиные рульки.
7. Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем убавить температуру до 190 °C и запекать еще около полутора часов.
Свинина по-баварски
6 порций
время приготовления 2 ч. 15 мин.
2–2 1/2 кг свинины для запекания
100 г копченого сала с мясной прослойкой
1/2 кг капусты
1 большое яблоко
3 луковицы
3 зубчика чеснока
1/2 л овощного бульона
1/2 ч. ложки семян фенхеля
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Сало нарезать тонкими полосками и слегка поджарить в глубокой сковороде.
3. Добавить лук и обжарить до прозрачности.
4. Уложить в сковороду кусок свинины и, помешивая лук, обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета.
5. Влить половину бульона и тушить еще 20 минут. 6. Капусту порубить.
7. Яблоко нарезать кубиками, удалив семечки.
8. Чеснок почистить.
9. Мясо вместе с бульоном, луком и салом выложить в глубокую глиняную форму.
10. Добавить капусту, яблоки, семена фенхеля, чеснок, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке около часа, подливая, если потребуется, бульон. Затем выключить духовку и оставить в ней свинину еще на 10–15 минут.
Кролик с розмарином в белом вине
2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
1/2 тушки кролика
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку 3 луковицы-шалот
1 луковица
1/2 стебля сельдерея
2 веточки розмарина
2 зубчика чеснока
1 небольшой перец чили
150 мл белого сухого вина
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли
1. Мясо кролика вымыть, просушить и нарезать крупными кусками.
2. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Чеснок почистить и мелко нарезать.
4. Сельдерей тоже порезать мелко.
5. Лук почистить и нарезать полукольцами.
6. Лук, чеснок и сельдерей добавить в кастрюлю к кролику и жарить несколько минут, время от времени помешивая.
7. Влить вино, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
8. Лук-шалот почистить и мелко порубить.
9. Перец чили освободить от семян и тоже порубить.
10. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить шалот, добавить розмарин, консервированные помидоры и чили. Посолить, поперчить и прогревать на медленном огне 10 минут.
11. Получившийся соус влить в кастрюлю и тушить кролика до готовности.
Кролик на гриле
4 порции
время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 50 мин.
1 тушка кролика
1 упаковка нарезанного бекона (100–150 г)
2–3 лимона
2–3 веточки розмарина
5–6 веточек тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка красного перца горошком
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Тушку кролика вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на кусочки.
2. Сделать маринад из оливкового масла, листьев розмарина, веточек тимьяна, красного перца, свежемолотого черного перца и соли.
3. Уложить кусочки кролика в пластиковый контейнер, залить маринадом и закрыть крышкой. Мариновать минимум час.
4. Обернуть каждый кусочек кролика беконом, проткнуть деревянной палочкой и обжарить на гриле до золотистой корочки.
Подавать с дольками лимона.
Кролик с черносливом
4 порции
время приготовления 1 ч. 50 мин
1 тушка кролика (примерно 1,5 кг)
1 бутылка белого сухого вина
150 г чернослива
100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше)
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
2 веточки петрушки
2–3 веточки розмарина
50 мл коньяка
50 мл винного уксуса
30 г сливочного масла
2 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка черносмородинового варенья
1 ч. ложка тимьяна
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
3–4 гвоздики
щепотка кайенского перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Тушку кролика вымыть, обсушить и порезать на небольшие куски.
2. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, влить вино и уксус.
3. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
4. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.
5. Лук-шалот почистить.
6. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
7. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика вместе с шалотом.
8. Через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку. Сковороду не мыть.
9. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито).
10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
