Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
Посыпать цедрой лимона.
9. Запекать в разогретой духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45–60 минут.
Баранина с чечевицей
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин.
2 кг баранины
6 ст. ложек чечевицы
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
200 мл сухого красного вина
2–3 ст. ложки любого растительного масла
2 ст. ложки натертого имбиря
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки карри
щепотка измельченного перца чили
1. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем куски баранины.
2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Вынуть баранину, дать ей отдохнуть несколько минут.
4. В кастрюлю, в которой жарилось мясо, всыпать имбирь, карри, нарезанные лук и чеснок. Перемешать, слегка прожарить, добавить красное вино, мед, соевый соус, перец чили и корицу.
5. В этот маринад положить отдохнувшее мясо, влить горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто соусом с водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа.
6. Добавить чечевицу и тушить все вместе на медленном огне еще 40 минут.
Свинина с медом и имбирем
4 порции
время приготовления 1 ч. 45 мин.
4 куска свиного филе весом по 250–300 г
каждый 1 лимон
5 зубчиков молодого чеснока
1 свежий зеленый перец чили
100 мл коньяка
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки мелко натертого имбиря
2 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Со свинины срезать лишний жир, уложить филе
в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать нарубленным чесноком.
3. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30–40 минут.
4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину со всех сторон до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду.
5. Сделать соус: перец чили освободить от семян, мелко нарубить и смешать с медом, натертым имбирем и коньяком. Прогреть все в сковороде.
6. Залить коньячно-имбирным соусом филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30–45 минут. Перед подачей посолить и поперчить.
Свиная рулька, запеченная с картошкой
4 порции
время приготовления 2 ч. 20 мин.
1–1 1/2 кг свиной рульки
1–1 1/2 кг картофеля
3 зубчика молодого чеснока
8 лавровых листьев
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Картофель отварить до полуготовности.
2. Покрошить в ступку лавровые листья, добавить щепотку соли, очищенный чеснок, оливковое масло и измельчить все в кашицу.
3. В мясе сделать ножом надрезы, заполнить их чесночной заправкой, а оставшейся заправкой обмазать мясо со всех сторон и оставить мариноваться на 20–30 минут.
4. На средний уровень духовки поместить решетку для запекания, на нее положить свиную рульку, посыпав ее черным перцем. Под решетку поставить пустой противень, куда будет стекать вытопившийся из рульки жир. Запекать свинину 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 °C и запекать еще час.
5. Отваренную картошку посолить, посыпать черным перцем, выложить на противень, находящийся в духовке, и равномерно распределить. Запекать картошку и рульку еще 30 минут.
Свинина на листьях салата
2 порции
время приготовления 25 мин.
1/2 кг свиного фарша
листья салата айсберг
1 красный перец чили
1 зеленый перец чили
небольшой пучок мяты
небольшой пучок кинзы
горсть кунжутного семени
сок 1/2 лайма
1–2 ст. ложки кунжутного масла
2–3 ч. ложки соевого соуса
1 ч. ложки меда
1. Разогреть вок, влить кунжутное масло.
2. Тонкими кружочками нарезать перец чили, слегка обжарить с кунжутным семенем.
3. Выложить в вок свиной фарш и жарить 5–8 минут, постоянно помешивая.
4. Добавить сок лайма, соевый соус и мед.
5. Мелко порубить кинзу и мяту, добавить в готовое блюдо.
6. Разложить фарш на листья салата.
Свинина с фенхелем и чесноком
5 порций
время приготовления 2 ч.
время остывания 20 мин.
1 кг свинины (вырезка или филейная часть без кости)
1 фенхель
6 зубчиков чеснока
2 ст. ложки сливочного масла
2 лавровых листа
щедрая щепотка тмина
10 горошин черного перца
горсть морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Растереть в ступке тмин, морскую соль и горошины перца.
2. Обвалять свинину в этой смеси, свернуть так, чтобы получился рулет, и перевязать в нескольких местах ниткой.
3. В тяжелой сковороде (которую затем можно поставить в духовку) растопить сливочное масло и обжарить свинину с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Чеснок почистить.
5. Фенхель нарезать тонкими полукольцами.
6. Добавить чеснок, фенхель и лавровые листья в сковороду, накрыть крышкой и выпекать свинину в разогретой духовке около полутора часов.
7. Готовую свинину не нарезать сразу, дать постоять около 20 минут. Подавать с отварным рисом.
Cвинина с мятой и орехами
2 порции
время приготовления 35 мин.
400 г свиного филе,
100 г орехов кешью,
пучок зеленого лука
горсть изрубленной зелени мяты
горсть изрубленной зелени кинзы
1 свежий перец чили,
1 корешок имбиря,
4 зубчика чеснока, сок 1 лайма
2–3 ст. ложки арахисового масла
2–3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки рыбного соуса
1 ст. ложка сахара
1. Свинину вымыть, просушить и нарезать тонкими кусочками.
2. Разогреть в сковороде-вок арахисовое масло
и обжаривать свинину в течение 2–3 минут, затем выложить мясо на тарелку.
3. Измельчить в ступке орехи.
4. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.
5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
6. Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.
7. Лук измельчить.
8. В оставшемся в сковороде-вок масле обжарить чили, чеснок и имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соус, сахар, сок лайма, лук, мяту и кинзу.
9. Отправить свинину в получившийся соус и жарить еще 2–3 минуты.
Свинина в перце
4 порции
Время приготовления 25 мин.
1 кг свинины (идеально подходят свиные ребрышки, нарезанные по кости)
1 луковица
большая горсть черного перца горошком
4 ст. ложки портвейна «Массандра»
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка коньяка
крупная морская соль
1. Истолочь черный перец в ступке.
2. Обвалять каждый кусок свинины со всех сторон в перце.
3. Растопить в тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить свинину со всех сторон до готовности.
4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
5. Переложить обжаренную свинину в кастрюлю, а в сковороде растопить еще 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
6. Влить в сковороду к луку коньяк, вино, 100 мл кипятка и потушить. Лук должен стать мягче, а соус – слегка увариться.
7. Полить свинину соусом и посыпать солью по вкусу.
Подавать с картофельным пюре.
Пряная свинина по-китайски
6 порций
время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.
1 кг свинины (лучше всего взять шейку)
несколько небольших чиабатт (или любой хлеб, который вам нравится)
500 г помидоров черри
200 г любого салата
4 ст. ложки жидкого меда
3 ст. ложки сливового вина
2–3 ст. ложки соевого соуса
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка молотой корицы
1/4 ч. ложки мускатного ореха
6 гвоздик
3 сухих перца чили
2 звездочки бадьяна
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1. Свинину вымыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски толщиной 1 см.
2. В ступке растереть гвоздику, чили и бадьян, добавить корицу, мускатный орех, мед, сливовое вино и соевый соус.
3. Опустить кусочки свинины в получившийся маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон, затянуть посуду со свининой пленкой и поставить на час в холодильник.
4. Жарить на открытом гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты на каждой стороне.
5. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам.
6. Салат промыть, просушить и крупно нарезать или порвать руками.
