Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
11. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью.
12. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло.
13. Вернуть кролика в сковороду и прогревать 1–2 минуты.
14. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.
Кролик с оливками
4 порции
время приготовления 1 ч.10 мин.
1 небольшая тушка кролика (1–1,5 кг)
6 небольших помидоров
пучок свежего розмарина
10–12 оливок
8 зубчиков чеснока
горсть муки
350 мл белого сухого вина
50 мл оливкового или другого растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать.
2. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.
3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.
4. Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи. 5. Помидоры нарезать четвертинками.
6. Удалить косточки из оливок.
7. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4–5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить
в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5–7 минут.
8. Готового кролика посыпать оставшимися листьями розмарина.
Йоркширский пудинг
4 порции
время приготовления 1 ч.
6–8 купат
300 мл молока
120 г муки
3 яйца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2–3 веточки розмарина
50 г сливочного масла
любое растительное масло
сухие травки (например, майоран, розмарин)
свежемолотый черный перец
2 щепотки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Яйца слегка взбить со щепоткой соли.
2. Добавить молоко, просеянную через сито муку и хорошенько размешать, чтобы тесто стало однородным.
3. В тонкую форму для выпечки (лучше разъемную) влить растительное масло слоем 2–3 см и поставить в разогретую духовку на 10 минут.
4. В хорошо разогретое масло опустить купаты и запекать их 7–10 минут, затем влить тесто и выпекать пудинг еще около 30 минут.
5. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками и слегка обжарить на сливочном масле.
6. Добавть соль, перец, сухие травы и перемешать.
7. Готовый пудинг посыпать листиками розмарина.
Подавать с обжаренным луком и чесноком.
Красная фасоль с колбасками
6 порций
время подготовки 6 ч.
время приготовления 2 ч. 50 мин.
2 стакана красной фасоли
100 г жирной грудинки
100 г копченой ветчины
6 домашних колбасок
2 луковицы
небольшой пучок тимьяна
1 стакан красного сухого вина
1 ст. ложка сливочного масла
1 лавровый лист
1 ч. ложка морской соли
1. Замочить фасоль в кастрюле в большом количестве воды минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
2. Лук почистить.
3. Не сливая воду из фасоли, добавить лук, тимьян и лавровый лист и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Фасоль должна набухнуть, но не растрескаться.
4. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду сохранить. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.
5. Грудинку и ветчину нарезать довольно крупно.
6. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить грудинку, ветчину и колбаски, не подрумянивая слишком сильно.
7. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.
8. Вырезать из бумаги для выпечки круг размером немного больше сковороды, накрыть им сковороду, прижать плотно прилегающей крышкой и тушить фасоль с колбасками минут 30 на слабом огне.
Птица
235 Курица с грибами
236 Курица с секретом
237 Зеленое карри с курицей
238 Пряная курица
239 Курица по-мароккански
240 Пирог с курицей
241 Цыплята в йогурте на гриле
242 Цитрусовые куриные крылышки
243 Цыпленок с кардамоном
244 Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном
245 Куриная печенка с яблоками
246 Курица в томатном соусе с грибами и картошкой
247 Цыпленок в соевом соусе
248 Котлеты из индейки с фасолью
250 Индейка с пастернаком и клюквенным соусом
252 Куропатки с шалфеем
253 Утка по-польски
254 Утка с шалфеем и имбирем
256 Пьяная утка
257 Утиные грудки с пюре из свеклы
258 Рождественский гусь с яблочным пюре
Курица с грибами
4 порции
время приготовления 1 ч.
2 небольших тушки цыпленка
500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)
200 г белого сухого вина
2 ст. ложки растительного масла
горсть прованских трав
щепотка майорана
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы почистить и нарезать пластинками.
2. Добавить к грибам прованские травы, майоран, соль, перец, растительное масло, все перемешать.
3. Тушки цыплят разрезать пополам и положить в посуду с грибами и специями на 20–30 минут.
4. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить половинку цыпленка вместе с грибной смесью и влить по 50 мл вина.
5. Запекать 25 минут в разогретой духовке.
Курица с секретом
4 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 тушка курицы (весом 1 1/2 кг)
1 кг картофеля
125 г сливочного масла
50 г копченой ветчины или бекона
1 лимон
горсть петрушки
горсть укропа
горсть кинзы
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Мелко нарезать бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок.
2. Размягченное сливочное масло растереть со щепоткой соли и перца, зеленью, чесноком и беконом.
3. Под кожу курицы со стороны грудки осторожно, стараясь не повредить кожу, ввести половину полученной смеси.
4. Сделать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.
5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.
6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.
7. Картофель порезать кружками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.
8. Запекать в разогретой духовке около часа.
Зеленое карри с курицей
на 6 порций
время приготовления 1 ч.
6 куриных грудок без кожи
5 стручков зеленого перца чили
1 пучок зеленого лука
1 пучок кинзы
1 пучок базилика
горсть листьев мяты
1 небольшой корень имбиря
2–3 зубчика чеснока
300 мл кокосового молока
3–4 ст. ложки растительного масла
1 лайм
1/2 ч. ложки семян кориандра
1/2 ч. ложки морской соли
1. Соль и кориандр истолочь в ступке.
2. Имбирь и чеснок почистить.
3. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
4. Зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу, базилик и мяту измельчить в блендере.
5. Добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.
6. Куриные грудки порезать на небольшие куски
и замариновать в 4–5 ст. ложках получившейся смеси карри на 30–45 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).
7. В сковороде-вок разогреть оставшееся растительное масло и в течение 2–4 минут обжаривать в нем кусочки курицы.
8. Добавить оставшееся карри и цедру лайма, влить кокосовое молоко и тушить еще 10–15 минут.
Пряная курица
на 4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
1 небольшая тушка курицы
2–3 ст. ложки меда
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки размягченного сливочного масла 2 палочки корицы
несколько звездочек бадьяна
6 зерен кардамона
щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Тушку курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Соединить масло, мед и соевый соус, добавить по щепотке соли и перца, все перемешать.
3. Получившейся смесью натереть тушку курицы изнутри и снаружи.
4. Половину порции корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.
5. Поместить курицу в карман, сделанный из бумаги для выпечки, всыпать оставшиеся пряности, затем плотно закрыть карман.
