Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, дайте расстояться в течение 20 мин. Разделите на две части и каждую часть тонко раскатайте. Бананы натрите на терке, добавьте сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешайте. Раскатанный пласт смажьте растопленным сливочным маслом и тонко разложите фарш, поверх которого выложите нарезанные небольшими кусочками предварительно замоченные сухофрукты (курагу, изюм, чернослив). Сверху положите второй пласт и тоже смажьте маслом, разложите фарш и кусочки сухофруктов. Заверните тесто в виде рулета, уложите на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрежьте рулет на дольки, чтобы испарилась влага, и запекайте в духовке 45 мин. Верх рулета можете смазать яйцом, взбитым с сахаром. К столу подавайте холодным или горячим к чаю или компоту.
Булка-круассан с бананами
Требуется:
1,5 кг муки 125 г сливочного масла 500 мл молока 500 г сахара 3 яйца 300 г бананов 125 мл белого вина 25 г какао 300 г грецких орехов 100 г дрожжей соль
Способ приготовления
Замесите тесто безопарным способом. Для этого в подогретом молоке разведите дрожжи и разотрите их. Влейте вино, добавьте сахар, яйца, соль, какао, масло, муку, банановую мякоть и измельченный грецкий орех. Массу перемешайте и выбейте на столе. После этого тесто положите в посуду, завяжите салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, выбейте его вторично и положите в тепло до готовности. Готовое тесто сформуйте в одну большую булку, уложите на металлический лист, смазанный маслом, и поставьте в тепло на расстойку на 60–80 мин. Выпекайте булку при температуре 200–210 °C в течение 1–2 ч. Готовую булку разрежьте на круассаны и покройте глазурью.
Пирог с банановым вареньем
Требуется:
1 кг муки 20 г дрожжей 350–500 мл воды или молока 50 г масла 2 яйца 250 г сахара соль
Для начинки:
300 г бананового варенья или джема 50 г орехов 50 г сахара ванилин
Для крошки:
60 г масла 125 г муки 10 г сахара
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, воды (молока), масла, яиц и сахара замесите дрожжевое тесто. Раскатайте его в лепешку, диаметром большую, чем сковорода, настолько, чтобы пирог можно было сверху защипнуть. Тесто выложите на сковороду, смазанную маслом, уложите тонким ровным слоем банановое варенье, посыпьте молотыми орехами, смешанными с ванилином и сахаром. Начинку обильно полейте растопленным сливочным маслом, накройте лепешкой из теста (0,5 диаметра сковороды) и защипните края. Перед выпечкой пирог смажьте маслом и посыпьте крошкой. Для ее приготовления положите в масло муку и сахар, тщательно разотрите руками, в результате чего получатся мелкие крупинки.
Коврижка банановая
Требуется:
400 г бананов 150 г меда 120 мл воды 750 г муки 30 г сливочного масла 3 яйца 10 г корицы 5 г соды 100 г маргарина
Способ приготовления
Смесь из воды, меда, сахара нагрейте, не доводя до кипения. В теплую массу всыпьте муку (2 стакана) и соду, тщательно вымесите тесто и оставьте его в холодильнике на сутки, накрыв салфеткой.
Бананы очень мелко нарежьте. Затем добавьте в холодную массу стакан муки, сливочное масло, яйца, корицу и соду, погашенную уксусом, и хорошо вымесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и выложите на противень, посыпанный мукой. Обрежьте его края, выходящие за края противня. Сверху коврижку помажьте яйцом. Оставшиеся обрезки мелко порежьте и смешайте с 2 ст. л. муки и 20 г маргарина. Приготовленной крошкой посыпьте коврижку и поставьте в духовой шкаф. Выпекайте при температуре 200–210 °C до полной готовности.
Вертута с бананами
Требуется:
1,2 кг муки 250 г маргарина 350 г сахара 3 яйца 250 г сметаны сода
Для начинки:
2 кг бананов 250 г сахара
Способ приготовления
Разотрите 3 стакана муки с маргарином, добавьте сахар. Отдельно яйца взбейте со сметаной, добавьте 2 стакана муки и соду, погашенную уксусом. Соедините обе массы, тщательно вымесив тесто. Разделите его на две равные части. Бананы нарежьте небольшими ровными ломтиками.
Половину теста раскатайте в пласт толщиной 1 см, на него положите половину банановой массы и хорошо ее разровняйте по всей площади лепешки. Посыпьте бананы сахаром (1/2 стакана). Раскатайте вторую половину теста в пласт толщиной 1 см. Накройте ею начинку, сверху выложите банановую массу. Посыпьте сахаром. Сверните тесто с бананами рулетом, выложите на противень, посыпанный мукой, и выпекайте на среднем огне до полной готовности.
Бананы в слоеном тесте
Требуется:
650 г муки 250 г сахара 2 яйца 300 г сливочного масла соль
Для начинки:
500 г бананов 250 г сахара
Способ приготовления
Смешайте муку, воду и яйца, добавьте соду и взбейте миксером. Выложите тесто на разделочную доску, посыпанную мукой. Раскатайте в пласт толщиной 1 см, намажьте сливочным маслом, потом сложите тесто конвертом и снова промажьте верхний слой сливочным маслом. Повторите эту операцию еще 3 раза. Бананы нарежьте небольшими ровными кусочками и смешайте с сахаром.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте его квадратами. На каждый квадрат положите банановую начинку. Затем углы квадрата поднимите и соедините, а образовавшиеся швы защипните до центра изделия. Уложите полученные квадратики на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 210 °C.
Слоеные трубочки с бананово-клубничным кремом
Требуется:
200 г масла 200 г муки 250 мл воды яйцо
Для крема:
300 г бананов 250 г клубники 10 г пшеничной муки 10 г картофельной муки 100 г сливочного масла 125 мл молока
Способ приготовления
Смешайте сливочное масло с мукой и водой. Выложите тесто на разделочную доску, посыпанную мукой. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом, потом сложите тесто конвертом и снова промажьте верхний слой сливочным маслом. Повторите эту операцию еще 3 раза.
Приготовленное слоеное тесто раскатайте на разделочной доске в лепешку толщиной 1 см. Нарежьте полосками шириной 2–3 см. Намажьте их маслом и накрутите приготовленные полоски на формы так, чтобы один край заходил за другой на 7 см. Каждую трубочку смажьте яйцом и выпекайте в духовке сначала на сильном огне, а потом, когда трубочки подрумянятся, на среднем. Готовые трубочки при помощи полотенца снимите с металлической формы, остудите и заправьте кремом. Крошкой от одной измельченной трубочки посыпьте крем, выступающий из них.
Смешайте картофельную и пшеничную муку и, непрерывно помешивая, влейте половину холодного молока. Следите за тем, чтобы не было комков. Вылейте все в посуду со стаканом кипящего молока и поставьте на слабый огонь, доведите смесь до загустения. Остудите и добавьте пропущенные отдельно через мясорубку клубнику и бананы, смешанные с маслом. Все тщательно перемешайте.
Рогалики банановые
Требуется:
200 г маргарина 150 г сливочного масла 2 яйца 250 г сахара 750 г муки сода
Для начинки:
400 г бананов
Способ приготовления
Смешайте растертый маргарин и масло с яйцами, сахаром и мукой, добавьте соду. Замешенное тесто поставьте на 2 ч в холодильник. Мелко нарезанные бананы взбейте миксером до густой массы.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, вырежите ножом треугольники и выложите на них банановую массу. Сверните рогалики, начиная закручивать тесто с широкой стороны, выложите их на смазанный маслом противень и испеките в духовом шкафу на среднем огне.
Банановые блины
Требуется:
750 г муки 650 мл молока 3 яйца 200 г бананов 10 г соды 250 г сахара 100 г маргарина или растительного масла соль
Способ приготовления
Бананы разомните до мякоти, затем взбейте миксером, добавьте яйца, молоко, сахар, соль, всыпьте соду и все хорошенько размешайте. Затем добавьте муку и взбейте тесто. На смазанную сковороду быстро наливайте тесто, поворачивая сковороду, чтобы оно заполняло всю поверхность. Обжарьте блины с обеих сторон. Подавайте в горячем виде со сметаной или сливками.
