Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Охлажденные сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте в крепкую пену. Добавьте к ним немного ванильного сахара и аккуратно перемешайте. Получившуюся пену выложите на торт через кулинарный шприц. Шоколадную плитку натрите на терке. Сверху торт украсьте кусочками бананов и посыпьте тертым шоколадом. Готовый торт до подачи поставьте в холодильник.
Хлебно-банановый торт
Требуется:
150—200 г хлеба 250 г муки 10 г какао 5 яиц 80 г сахара 10 г пряностей 50 г сливочного масла 30 г панировочных сухарей 600 г бананов 80 г сахарной пудры 125 мл коньяка 250 г малины 100 г апельсинов 120 г грецких орехов 250 мл сливок
Способ приготовления
Сахар соедините с измельченными пряностями и какао. Яичные желтки взбейте в пену, постепенно добавляя сахар. Черствый хлеб натрите на крупной терке и смешайте его с желтковой массой и мукой. Отдельно взбейте яичные белки и введите их в тесто. Формочку смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите на нее приготовленное тесто. Выпекайте в духовке 30–40 мин.
Бананы разделите на две части. Первую часть порежьте колечками, а из второй приготовьте пюре, растерев с небольшим количеством сахарной пудры. Сварите сахарный сироп. Когда он будет почти готов, поместите в него кусочки бананов, коньяк и оставьте настояться. Охлажденный корж разрежьте вдоль на две части и пропитайте этим сиропом. Малину разотрите с сахаром и смешайте с банановой массой. Апельсин очистите и размельчите. Все фрукты смешайте. Готовую начинку уложите между коржами и соедините их вместе, слегка прижав. Сливки взбейте с сахаром и покройте ими торт. Готовый торт украсьте кусочками этих же фруктов и посыпьте молотыми орехами.
Кекс банановый
Требуется:
500 г белого хлеба 500 мл молока 4 яйца 60 г сахара 90 г сливочного масла 500–600 г бананов 200 г панировочных сухарей 250 мл сливок 75 г сахарной пудры 40 г кокосовой стружки или 40 г грецких орехов
Способ приготовления
С черствого хлеба срежьте корку и натрите на терке. Хлебные крошки положите в молоко и оставьте настояться 25–30 мин. Когда крошки разбухнут, тщательно размешайте, чтобы образовалась однородная масса. Яичные желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте в густую пену. Яичные массы соедините с хлебной, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько вымесите.
Бананы разотрите до сметанообразной массы. Формочки смажьте сливочным маслом, обсыпьте сухарями и наполните до половины тестом. Затем выложите тонким слоем банановую массу, а поверх нее — оставшееся тесто. Разогрейте духовку и поместите в нее формочки. Сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте до густой пены. Готовые кексы удалите из формочек, охладите, смажьте взбитыми сливками и посыпьте кокосовой стружкой или молотыми грецкими орехами.
Пирожные с банановой глазурью
Требуется:
250 г муки 4 г сахара 50 г сливочного масла яйцо 50 г сметаны сода ванилин
Для глазури:
100 г бананов 250 мл воды 80 г сахара 2 яичных белка ванилин корица
Способ приготовления
Масло с сахаром разотрите добела, при взбивании добавьте яйцо и сметану. Муку просейте, перемешайте с содой и из всех продуктов быстро, в течение 1–2 мин замесите однородное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 6–7 мм и специальными фигурными выемками вырежите лепешки, положите их на сухой противень и выпекайте 12–15 мин при температуре 230–250 °C. Выпеченные и охлажденные пирожные склейте попарно банановой глазурью.
Для глазури разомните банановую мякоть, долейте в нее стакан воды, вскипятите, добавьте сахар и варите около 10 мин. Белки взбейте в густую пену, охладите и всыпьте ванилин и корицу, нагрейте до 60 °C.
Бананы с сиропом
Требуется:
200 г бананов 80 мл молока яйцо 250 мл кленового сиропа 30 г сливочного масла
Способ приготовления
Бананы мелко порежьте, опустите их в молоко и оставьте так на ночь. Вскипятите в кастрюле кленовый сироп, размешайте в нем сырое яйцо и растопите сливочное масло. Достаньте бананы из молока, откиньте на дуршлаг, затем положите в кипящую кленовую смесь. Доведите до кипения и снимите с огня, остудите и поставьте в холодное место. Подавайте к столу с крепким чаем или горячим компотом.
Буше банановое
Требуется:
200 г муки 100 г крахмала 14 яиц 100 г сахарной пудры 50 г лимонной цедры 200 г бананов 20 г сливочного масла 10 г желатина
Способ приготовления
Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахарной пудрой до белой пены. К протертым желткам добавьте цедру лимона. Смешайте муку и крахмал и введите смесь желтков, а также взбитые белки. Замесите тесто и сформуйте из него кружочки диаметром 7 см. Запекайте их в духовке до готовности при температуре 200 °C.
Бананы нарежьте мелкими кубиками. Поджарьте кусочки на сливочном масле до образования коричневатой корочки. Желатин разведите в небольшом количестве воды и влейте его в прожаренные бананы.
В середине булочек вырежите углубления, наполните их смесью желатина с бананами. Соедините две булочки вместе так, чтобы начинка оказалась внутри. Охладите пирожные в течение часа и подавайте к столу.
Эклеры с банановой начинкой
Требуется:
500 г муки 370 мл воды 150 г сливочного масла 5–6 яиц соль 200 г сливок 150 г сахара 200 г бананового пюре
Способ приготовления
В еще кипящую подсоленную воду засыпьте муку и быстренько перемешайте до образования однородной массы без комочков. Охладите тесто до 60 °C, введите яйца по одному и тщательно перемешайте до однородной эластичной массы. Готовое тесто выложите на противень, смазанный растительным маслом, ложкой, смоченной в холодной воде, или отсаживайте с помощью кулинарного шприца в виде различных фигурок. Выпекайте 30 мин при температуре 200–220 °C.
Для начинки охлажденные сливки взбейте с сахаром до крепкой воздушной массы. Отдельно разомните вилкой бананы до однородной массы, добавьте пюре к сливкам и тщательно перемешайте. В остывших эклерах ножом проделайте отверстия и заполните их банановым кремом.
Пирог с бананами, маком и финиками
Требуется:
250 г сметаны 250 г сахара 2 яйца соль 5 г соды 25 г топленого масла 300 г муки
Для начинки:
300 г бананов 150 г сушеных фиников 75 г мака
Для крема:
30 г сливочного масла 125 г сахара 1 г ванилина 2 яйца
Способ приготовления
Хорошо взбейте сметану, сахар, яйца, соль и соду. Добавьте муку. Из готового теста в широкой форме, смазанной топленым маслом, испеките два коржа и остудите. Очищенные бананы разомните до пюре, добавьте промытые сушеные финики и предварительно замоченный мак, хорошенько размешайте. Для крема масло, сахар и ванилин взбейте в пену, введите 2 яичных желтка, снова взбейте. На первый корж равномерно разложите банановую начинку, поверх нее — крем. Накройте вторым коржом, снова выложите начинку, сверху крем и т. д. Верхний корж сначала намажьте кремом, сверху украсьте кружками бананов, финиками и слегка посыпьте ванилином. Поставьте в прохладное место.
Бананы в меде
Требуется:
200 г меда 500 г бананов 50 г грецких орехов
Способ приготовления
Липовый или цветочный мед нагрейте до кипения, вскипятите. Бананы нарежьте ломтиками средней толщины, выложите их на противень и подсушите в слабо нагретой духовке.
Подсушите и орехи. В кипящий мед добавьте бананы и орехи. Затем варите эту массу на слабом огне, но не очень долго. Попробуйте: если мед на ложке начнет застывать, снимите кастрюлю с огня, выложите массу ложечкой на противень или блюдо, смоченное водой. Когда масса остынет и высохнет, сложите ее в банку и храните в прохладном сухом месте.
Банановый рулет
Требуется:
1 кг муки яйцо соль 250 мл воды 100 г сливочного масла
Для фарша:
400 г бананов 125 г сахара 250 г грецких орехов 300 г сухофруктов
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, дайте расстояться в течение 20 мин. Разделите на две части и каждую часть тонко раскатайте. Бананы натрите на терке, добавьте сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешайте. Раскатанный пласт смажьте растопленным сливочным маслом и тонко разложите фарш, поверх которого выложите нарезанные небольшими кусочками предварительно замоченные сухофрукты (курагу, изюм, чернослив). Сверху положите второй пласт и тоже смажьте маслом, разложите фарш и кусочки сухофруктов. Заверните тесто в виде рулета, уложите на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрежьте рулет на дольки, чтобы испарилась влага, и запекайте в духовке 45 мин. Верх рулета можете смазать яйцом, взбитым с сахаром. К столу подавайте холодным или горячим к чаю или компоту.
