Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Банановый бисквит
Требуется:
180 г сахарной пудры 180 г сливочного масла 5 яиц 300 г бананов 50 г шоколада 120 г орехов 180 г муки 100 мл бананового сиропа или ликера
Для помадки:
200 г сахарной пудры 25 мл кипятка 50 мл бананового ликера или рома 10 г растительного масла
Способ приготовления
Сахар, яичные желтки, масло и тертые бананы взбейте в пену, введите, непрерывно помешивая, по одному яйцу, затем замесите тертый шоколад, орехи и муку. Готовое тесто выложите на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень или форму и поставьте в умеренно разогретую духовку для выпекания. Готовое изделие охладите, сбрызните банановым сиропом или ромом и глазируйте помадкой: сахар распустите в горячей воде, добавьте ром или банановый ликер, растительное масло. Смесь разотрите до образования густой массы и появления блеска на ее поверхности.
Мазурек с бананами и грецкими орехами
Требуется:
150 г бананов 125 г грецких орехов 150 г сахара 10 желтков 5 белков
Способ приготовления
Грецкие орехи мелко истолките и соедините с 1/2 частью сахара, желтки разотрите с оставшимся сахаром до образования белой пышной массы. Белки взбейте в крепкую пену, выложите в орехи, добавьте желтки. Разлейте полученную массу по формочкам, смазанным маслом, поставьте в разогретую духовку на 15–20 мин.
Мазурек рассыпчатый с бананами
Требуется:
200 г сливочного масла 8 желтков 300 г сахара 200 г муки 400 г бананов 100 г черного пористого шоколада
Способ приготовления
Масло разотрите с половиной стакана сахара. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и смешайте с маслом, всыпьте муку, перемешайте, разбейте комки и оставьте в теплое место на час. Нарезанные на мелкие кусочки бананы добавьте в тесто, перемешайте. Тесто положите в форме квадрата на противень, посыпанный мукой, и поставьте в духовку на 40–50 мин. Горячее изделие посыпьте тертым шоколадом.
Пирог с бананами и дыней
Требуется:
1 кг муки 50 г маргарина 25 г сахара яйцо 250 мл молока 30 г дрожжей соль
Для начинки:
200 г бананов 300 г дыни 80 г сахара ванилин
Способ приготовления
Из муки, воды, яйца и маргарина приготовьте дрожжевое тесто. Бананы и дыню порежьте на мелкие кусочки, смешайте с сахаром и ванилином. Тесто раскатайте круглыми лепешками, на середину выложите готовую начинку, края лепешки соедините, придайте форму пирога, защипните, положите на смазанный жиром противень и дайте расстояться 30–40 мин, смажьте взбитым яйцом, сделайте 3–4 прокола вилкой и поставьте в духовой шкаф на 30–40 мин.
Торт банановый
Требуется:
300 г бананов 1/2 лимона 150 г сливочного масла 250 г сахара 650 г муки 2 яйца 5 г соды 250 мл воды
Для крема:
100 г бананов 250 мл йогурта 25 г желатина 50 г сахара 10 г коньяка
Способ приготовления
Бананы нарежьте кружочками, засыпьте сахарным песком и полейте лимонным соком. Затем залейте стаканом воды, добавьте масло и варите 10 мин на медленном огне. Остудите, введите соду, взбитые яйца, осторожно высыпьте муку. Все тщательно перемешайте.
Форму для выпекания смажьте маслом, выложите тесто и выпекайте примерно час. Остудите, разрежьте корж на две части, выньте немного мякиша и залейте углубление приготовленным кремом.
Для крема банан измельчите в миксере, смешайте с йогуртом и коньяком, добавьте сахар и введите предварительно замоченный и нагретый на водяной бане желатин. Все тщательно перемешайте, влейте в остывшие части торта и поставьте в холодное место для застывания. Затем две части коржа соедините вместе, склеив их вареньем или сахарным сиропом.
Песочный банановый торт с медом
Требуется:
400 г муки 200 г сливочного масла или 250 г маргарина 200 г сахара 90 г меда 2 яйца 5 г соды 30 мл рома или водки
Для начинки:
400 г бананов 250 г сметаны 2 яйца
Способ приготовления
Яйца разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло или маргарин, теплый мед, влейте ром или водку, введите муку, соду, погашенную уксусом, и замесите мягкое тесто. Треть теста отделите и перемесите с 1–2 ч. л. сметаны и 1 ст. л. муки, поставьте в холодильник.
Оставшиеся 2/3 теста раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите на сковороду (сковороду покройте калькой, смазанной маслом), края теста должны при этом образовывать бортик. Сверху уложите кружки нарезанных бананов, посыпьте их сахаром, полейте сметаной с двумя желтками. Затем из теста, вынутого из холодильника, сделайте полоски и уложите их на вишню в виде решетки.
Выпекайте торт в духовке на слабом огне в течение часа. Когда торт немного остынет, взбейте белки со стаканом сахара, украсьте белковой массой торт, опять поставьте в духовку с очень слабым огнем и выпекайте до тех пор, пока белки не приобретут кремовый цвет.
Торт с банановым кремом
Требуется:
8 яиц 500 г сахара 2 г ванильного сахара
Для крема:
100 г бананов 250 мл сливок 30 г сахарной пудры ванильный сахар
Способ приготовления
Приготовьте белковую массу, энергично взбивая охлажденные белки с ванильным сахаром. Постепенно введите половину сахара. Оставшуюся часть сахара разотрите с желтками до образования пены. Затем взбитые белки соедините с желтками.
Смажьте маслом форму, выложите в нее 2/3 этой массы слоем в 2–3 см и выпекайте при 120 °C в течение 20–30 мин. Оставшуюся массу небольшими порциями положите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте при той же температуре, что и торт. После охлаждения расположите маленькие безе венком по краям торта. Середину поверхности заполните банановым кремом.
Для крема охлажденные сливки поставьте на лед, взбейте до образования пышной пены, прибавьте к ним мякоть банана. Не прекращая взбивать, добавляйте понемногу ванильный сахар и сахарную пудру.
Торт кофейный, с бананами и вафлями
Требуется:
500 г вафель 80 г муки 250 г грецких орехов 200 г сахарной пудры 250–350 г бананов 200 г сливочного масла 250 мл сливок 100 г сахара 30 г кофе 5 яиц 30 г рома ванилин
Способ приготовления
Разотрите орехи, смешайте с сахаром, сливками и ванилином, чтобы получилась густая масса. Отделите желтки от белков, разотрите их с сахаром, добавьте сливочное масло, ром и кофе, натертые на терке бананы, смешанные с мукой.
На первый кружок вафли положите половину кофейно-бананового крема, прикройте вторым кружком вафли, на него положите ореховую массу, прикройте третьим кружком вафли.
Верх и бока торта смажьте оставшейся частью кофейно-бананового крема, посыпьте тертыми орехами и украсьте кусочками бананов.
Чайный торт с бананами
Требуется:
1 кг муки 500 г сахара 500 мл чая 100 мл растительного масла 20 г соды 400–500 г бананов 210–240 г сгущенного молока
Способ приготовления
Смешайте муку с сахаром, добавьте соду, гашенную уксусом, растительное масло, залейте холодным, крепким свежезаваренным чаем и хорошо размешайте. Бананы проверните через мясорубку и смешайте со сгущенкой. Большой противень с высокими краями смажьте растительным маслом, выложите ровным слоем банановую начинку и залейте тестом. Выпекайте в духовке 45–55 мин при температуре 200 °C. Затем разрежьте пирог на две одинаковые части, смажьте у каждой верх медом и положите одну на другую.
Торт из печенья с банановым кремом
Требуется:
300 г печенья 250–500 мл фруктового сиропа 650 г бананов 80 г сахарной пудры 250 мл сливок 250 г шоколада
Способ приготовления
Готовое печенье смочите во фруктовом сиропе и уложите ровным слоем на плоское блюдо. Бананы разотрите до образования однородной желеобразной массы. Эту массу соедините с сахарной пудрой и тщательно перемешайте. Затем на первый слой печенья выложите банановую начинку, поверх нее уложите еще один слой печенья и так далее. Готовый торт слегка прижмите, чтобы начинка распределилась равномерно.
Охлажденные сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте в крепкую пену. Добавьте к ним немного ванильного сахара и аккуратно перемешайте. Получившуюся пену выложите на торт через кулинарный шприц. Шоколадную плитку натрите на терке. Сверху торт украсьте кусочками бананов и посыпьте тертым шоколадом. Готовый торт до подачи поставьте в холодильник.
