Р. Кожемякин - Готовим салаты
Сметана – 4–5 столовых ложек
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить в салатник, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, а затем полить сметаной.
Вариант 3Стручки фасоли – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Смешать фасоль с пассерованным луком и мелко нарезанными помидорами, посолить и поперчить, заправить лимонным соком и растительным маслом.
Вариант 4Стручки фасоли – 200 г
Картофель – 400 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить и нарезать кусочками. Картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать соломкой. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Посыпать рубленой зеленью и украсить веточками.
Вариант 5Стручки фасоли – 500 г
Лук зеленый – 1 пучок
Зеленый укроп – 1 небольшой пучок
Чеснок – 3 зубчика
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Как только стручки фасоли остынут, нарезать их кусочками. Чеснок растолочь с солью, заправить им горячую фасоль и выдержать под крышкой 1,5–2 часа. Лук и зелень порубить, добавить к фасоли, посолить по вкусу и заправить салат растительным маслом.
Вариант 6Стручки фасоли – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Остывшие стручки фасоли нарезать кусочками. Отваренный в кожуре картофель почистить и нарезать соломкой. Смешать фасоль с картофелем, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 7Стручки фасоли – 200 г
Капуста цветная – 150 г
Картофель – 200 г
Яйца вареные – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Цветную капусту и очищенный картофель также отварить до готовности отдельно друг от друга. Отваренные овощи мелко нарезать и смешать с измельченной фасолью, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Украсить кольцами перца, кружочками огурца и дольками помидоров.
Вариант 8Стручки фасоли – 250 г
Сыр твердый – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Базилик молотый – 1 столовая ложка
Масло растительное -2-3 столовые ложки
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать фасоль с сыром и рубленым укропом, посолить, поперчить, посыпать базиликом, полить лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.
Вариант 9Стручки фасоли отварные – 400 г
Брынза – 100 г
Яйца вареные – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Перец молотый – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Брынзу предварительно вымочить в холодной воде, затем обсушить и натереть на крупной терке. Фасоль нарезать маленькими кусочками, смешать с брынзой, рублеными яйцами и мелко нарезанными помидорами. Салат поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 10Стручки фасоли – 400 г
Фасоль консервированная – 150 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок -2-3 зубчика
Соль и перец молотый – по вкусу
Паста томатная – 2 чайные ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Стручки фасоли нарезать кусочками длиной не более 4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем фасоль откинуть на сито, остудить, смешать с консервированной фасолью, добавить нарезанные маленькими дольками помидоры и нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать. приготовить соус для заправки: чеснок растереть с небольшим количеством соли, смешать с томатной пастой и лимонным соком, затем добавить сметану, смесь взбить миксером и полить этим соус салат. Украсить зелеными веточками петрушки.
Салаты из лущеной фасоли
Белая фасоль – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,5 стакана
Фасоль отварить до готовности в несоленой воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук почистить, мелко порубить и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Затем смешать фасоль с пассерованным луком, посолить и поперчить и заправить салат смесью уксуса с растительным маслом.
Вариант 2Фасоль белая – 1 стакан
Шампиньоны отварные – 100–150 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Фасоль отварить до готовности. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Шампиньоны мелко нарезать и также обжарить в растительном масле. Смешать фасоль с грибами, луком и морковью, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.
Вариант 3Фасоль – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Соль – по вкусу Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 2/3 стакана
Фасоль и морковь отварить до готовности по отдельности. Морковь почистить и мелко нарезать, смешать с фасолью и мелко нарезанными яблоками. Салат посолить по вкусу, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 4Фасоль – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль отварить в несоленой воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Смешать фасоль с луком и орехами, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 5Фасоль белая – 1 стакан
Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль и корень сельдерея отварить отдельно до готовности. Отваренный корень почистить и мелко нарезать. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с фасолью и сельдереем, добавить мелко нарубленный лук, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.
Вариант 6Фасоль – J стакан
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 2–3 чайные ложки
Майонез – 1 стакан
Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь также отварить отдельно, остудить, почистить и мелко нарезать. Смешать фасоль с морковью, рубленым луком и яйцами, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и натертое на крупной терке яблоко, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, заправить салат смесью горчицы и майонеза и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 7Консервированная красная фасоль – 1 стакан К
онсервированная кукуруза – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Кетчуп острый – 0,5 стакана
Перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Смешать фасоль с кукурузой, сладким перцем и луком, посолить, поперчить и заправить салат острым кетчупом.
Вариант 8Фасоль консервированная – 1 банка
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Сметана – 4–5 столовых ложек
