Р. Кожемякин - Готовим салаты
Картофель – 500 г
Лук зеленый – 200 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Картофель почистить и отварить до готовности, затем воду слить, а горячий картофель тщательно потолочь. Зеленый лук мелко порубить, чеснок растереть с солью. В горячий картофель добавить лук и чеснок, тщательно перемешать, посолить и заправить сливочным и растительным маслом.
Вариант 17Картофель – 500 г
Горох – 100 г
Свекла – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Картофель в кожуре и свеклу отварить, остудить и нарезать кубиками. Горох отварить до готовности отдельно.
Смешать картофель и свеклу с вареным горохом, посолить, поперчить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью и украсить салат дольками сваренного вкрутую яйца.
Вариант 18Картофель – 300 г
Фасоль белая – 50 г
Капуста квашеная – 150 г
Яблоки – 1 шт.
Хрен тертый – 2 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Картофель в кожуре и фасоль отварить отдельно до готовности. Остуженный картофель почистить и нарезать соломкой, смешать с фасолью и квашеной капустой, добавить мелко нарезанные яблоки, посолить и тщательно перемешать. Тертый хрен смешать с майонезом и этой заправкой залить салат.
Вариант 19Картофель – 400 г
Морковь – 200 г
Спаржа – 200 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Томатный соус – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Картофель очистить от кожуры, отварить до готовности, остудить и нарезать ломтиками. Морковь и спаржу отварить отдельно, остудить и нарезать кружочками. В салатник выложить слоями картофель и морковь со спаржей. Каждый слой присолить. Приготовить салатную заправку: смешать лимонный сок с томатным соусом и растительным маслом. Залить этой заправкой салат и выдержать в холодильнике 15–20 минут. Сверху салат украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
Вариант 20Картофель – 10 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень сельдерея – 50 г
Уксус столовый – 4 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло подсолнечное – 3 столовые ложки
Картофель почистить и отварить до готовности, затем воду слить, картофель остудить и нарезать ломтиками. Репчатый лук почистить и очень мелко порубить. Зелень также мелко порубить. В салатник выложить слоями картофель, пересыпая слои солью и перцем, рубленым луком и зеленью. Затем заправить салат уксусом и растительным маслом.
Вариант 21Картофель – 400 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кукуруза консервированная – 3 столовые ложки
Лук зеленый – 50 г
Соль – по вкусу
Сметана – 3–4 столовые ложки
Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать кубиками. Огурцы и помидоры также мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи, добавить кукурузу и мелко рубленый лук, посолить и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной.
Вариант 22Картофель – 400 г
Капуста кольраби – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Картофель почистить и отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также отварить до готовности, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко порубить. Смешать картофель с капустой и луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать мелко рубленым укропом.
Вариант 23Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Фасоль отварная – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Горчица – 1 столовая ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 3/4 стакана
Картофель почистить и нарезать кубиками, смешать с фасолью и рубленым луком, посолить и поперчить. Горчицу разбавить уксусом и смешать со сметаной. Приготовленным соусом заправить салат и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 24Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Стручки фасоли отварные – 100 г
Морковь отварная – 1 шт.
Зеленый горошек консервированный – 2–3 столовые ложки
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Стручки фасоли нашинковать. Смешать картофель с фасолью и морковью, добавить зеленый горошек и рубленые яйца, посолить и заправить майонезом.
Вариант 25Картофель, отваренный в кожуре – 250 г
Кабачки маринованные – 100 г
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Сыр плавленый – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Кабачки также нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать картофель с кабачками и сыром, добавить рубленые яйца и лук, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 26Картофель вареный – 4 шт.
Кабачки соленые средние – 2 шт.
Свекла маринованная маленькая – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сахар – 1–2 чайные ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и некоторое время настоять. Картофель, свеклу и кабачки нарезать соломкой, перемешать, посолить, добавить по вкусу сахар, заправить чесночным маслом и посыпать рубленым укропом.
Салаты из сладкого перца
Перец сладкий печеный – 12 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки
Печеный перец сложить в глубокую миску, посолить и выдержать 15 минут. Затем снять с перцев кожицу, мякоть осторожно промыть в холодной воде и дать ей стечь, положив перцы на сито. После этого перцы разрезать на четвертинки, очистить от семян, уложить на блюдо и полить соусом из смеси уксуса, растительного масла и соли. Помидоры нарезать тонкими дольками и выложить вокруг перца.
Вариант 2Перец сладкий – 500 г
Баклажаны средние – 2 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3 столовые ложки
Перец и баклажаны испечь отдельно, снять с печеных овощей кожицу, мякоть нарезать небольшими ломтиками и выложить слоями на блюдо. Каждый слой овощей посолить и посыпать рубленым чесноком. Смешать уксус с растительным маслом и залить этой смесью салат. Выдержать 15–20 минут, чтобы салат хорошо пропитался соусом.
Вариант 3Перец сладкий печеный – 500 г
Чеснок – 1 небольшая головка
Орехи грецкие измельченные – 4 столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло расти тельное – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Перец очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, смешать с толченым чесноком и орехами, посолить по
вкусу, сбрызнуть уксусом и залить соусом, приготовленным из смеси сметаны и растительного масла. Посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 4Перец сладкий печеный – 6 шт.
Морковь – 2 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Стручки фасоли вареные – 200 г
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Стручки фасоли также мелко нарезать. Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в масле до полуготовности. Лук почистить, нарезать соломкой и также пассеровать в масле до золотистого цвета. Смешать перец с фасолью и пассерованными овощами, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат уксусом и растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и украсить кружочками огурца и дольками помидора.
Вариант 5Перец сладкий печеный – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Печеный перец очистить от кожицы и семян, мякоть нашинковать соломкой. Лук также нашинковать тонкой соломкой и смешать с перцем, посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом.
Вариант 6Перец сладкий печеный – 2 шт.
Спаржа отварная – 150 г Яблоки – 2 шт.
Рис отварной – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу Лимонный сок – 1 столовая ложка Сметана – 5–6 столовых ложек
Перец очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой, смешать с нашинкованной спаржей, рисом и мелко нарезанными яблоками, посолить, поперчить и осторожно перемешать массу. Заправить салат соусом из смеси лимонного сока со сметаной.
