Р. Кожемякин - Готовим салаты
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец красный жгучий – 1 стручок
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Баклажаны и сладкий перец испечь, остудить, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу и мелко нарезать. Смешать баклажаны с перцем и помидорами, добавить мелко нарубленный чеснок и жгучий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 10Баклажаны – 3 шт.
Кабачки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Рубленая зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2/3 стакана
Томатный соус – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Баклажаны нарезать соломкой и жарить в растительном масле до готовности. Кабачок очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Морковь почистить и также натереть на крупной терке. Смешать морковь с кабачком и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пассеровать на масле до золотистого цвета нашинкованный соломкой репчатый лук.
Смешать жареные овощи с пассерованным луком, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперечить. Заправить салат смесью томатного и соевого соуса и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 11Баклажаны – 4 шт.
Сыр твердый – 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Майонез – 2/3 стакана
Горчица – 1 столовая ложка
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь с солью. Смешать тертый сыр с майонезом, добавить горчицу и толченый чеснок, все тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов промазать приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 12Баклажаны – 4 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Грибы отварные – 150 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Баклажаны нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и также обжарить на растительном масле, добавив натертую на крупной терке вареную морковь. Смешать овощи с грибами и остудить. Чеснок растереть с солью и добавить в салат, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной и украсить веточками зелени.
Салаты из цветной капусты
Капуста цветная – 600 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Яйца порубить, смешать с измельченной капустой, посолить и заправить сметаной.
Вариант 2Капуста цветная – 400 г Морковь – 1 шт.
Перец сладкий маринованный – 1 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перец нарезать тонкими колечками. Смешать все овощи, посолить и заправить майонезом.
Вариант 3Капуста цветная – 400 г
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Смета на – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нашинковать.
Морковь натереть на мелкой терке. Смешать капусту с морковью, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.
Вариант 4Капуста цветная – 300 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нашинковать соломкой, помидоры также мелко нарезать. Смешать капусту с огурцами и помидорами, посолить, заправить сметаной и посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 5Капуста цветная – 400 г
Яблоки -2-3 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Яблоки мелко нарезать. Смешать капусту с яблоками, посолить, добавить лимонный сок и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью.
Вариант 6Капуста цветная – 400 г
Перец сладкий – 2 шт.
Ревень – 1 стебель
Салат листовой – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Отваренную в подсоленной воде цветную капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Ревень почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с перцем, добавить ревень и мелко нарубленный салат, перемешать, заправить солью и сахаром и залить сметаной. Сверху посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 7Капуста цветная – 400 г
Творог – 300 г Яблоко – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Отваренную в подсоленной воде капусту мелко нашинковать, смешать с творогом, добавить натертое на крупной терке яблоко, посолить, подсластить и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью.
Вариант 8Капуста цветная – 400 г
Спаржа – 300 г
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 0,5 столовой ложки
Сметана – 0,5 стакана
Цветную капусту и спаржу отварить отдельно в подсоленной воде. Остуженные овощи нашинковать, перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 9Капуста цветная – 500 г
Помидоры – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Салат листовой – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Помидоры, огурцы и яблоко нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Салат и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.
Вариант 10Капуста цветная – 400 г
Рис отварной – 1 стакан
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Редис – 1 пучок
Яйца вареные крутые -2-3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры и редис также мелко нарезать. Лук и зелень порубить. Смешать капусту с рисом, добавить рубленые яйца, перец, помидоры и редис и перемешать. Затем добавить рубленый лук и зелень, посолить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом, а сверху посыпать рубленой зеленью.
Вариант 11Капуста цветная – 300 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Яблоко – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Отваренную капусту и соленые огурцы мелко нашинковать, смешать с рубленым луком и натертым на крупной терке яблоком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Салат посыпать рубленым укропом и украсить веточками зелени.
Вариант 12Капуста цветная – 300 г
Капуста брюссельская – 300 г
Картофель – 300 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Цветную и брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры и также отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить корень сельдерея. Картофель с сельдереем нарезать небольшими кубиками, смешать с капустой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.
Вариант 13Капуста цветная – 300 г
Картофель – 3 шт.
Брынза – 100 г
Корень хрена тертый -1-2 столовые ложки
Масло сливочное -1-2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Брынзу натереть на крупной терке. Смешать капусту с картофелем и тертой брынзой, если нужно, посолить по вкусу и заправить салат смесью хрена со сметаной. Посыпать рубленой зеленью.
