Р. Кожемякин - Готовим салаты
Перец сладкий печеный – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Перец очистить от кожуры и семян и нарезать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Огурец также нарезать тонкой соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить майонезом. Посыпать салат рубленой зеленью.
Вариант 8Перец сладкий – 4–5 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Брынза тертая – 2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Добавить мелко нарезанные спелые помидоры и мелко рубленый чеснок, посолить и перемешать. Заправить салат растительным маслом и посыпать брынзой и рубленой зеленью.
Вариант 9Перец сладкий печеный – 600 г
Капуста цветная – 500 г
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать полосками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, а затем нашинковать соломкой. Уложить на блюдо перец и посолить, сверху положить капусту, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.
Вариант 10Перец сладкий печеный – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Яблоко – 1 шт.
Перец красный жгучий – 0,5 стручка
Соль – по вкусу
Яблочный уксус – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими полосками. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры и яблоко мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты, добавить очень мелко нарубленный жгучий перец, посолить, заправить яблочным уксусом и залить сметаной.
Вариант 11Перец сладкий печеный – 4 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Изюм – 0,5 стакана
Рис отварной – 1 стакан
Сыр тертый – 3 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Масло растительное —1/3 стакана
Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до полного набухания. Перец очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Смешать подготовленные продукты, добавить рис и набухший изюм, посолить и поперчить, заправить растительным маслом и посыпать тертым сыром. Украсить салат веточками свежей зелени.
Салаты из красной свеклы
Свекла вареная или печеная – 500 г
Корень хрена небольшой – 1 шт.
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Вареную или печеную свеклу очистить и нарезать небольшими ломтиками, посолить, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 30 минут. Такую заготовку можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Перед подачей на стол свеклу тщательно перемешать с хреном, натерев его на мелкой терке, и заправить растительным маслом.
Вариант 2Свекла отварная – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Гоецкие орехи мелко рубленые – 4 столовые ложки
Лимон – 0,5 шт.
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Мед – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Яблоки нарезать кубиками. Лимон с кожурой нарезать дольками, удалить семена, мякоть затем мелко нарезать.
Смешать все подготовленные компоненты: свеклу, пассерованный лук, яблоки и лимон, добавить грецкие орехи и тмин и тщательно перемешать. Салат заправить соусом, приготовленным из смеси меда и растительного масла.
Вариант 3Свекла отварная – 300 г
Капуста квашеная – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Чеснок -3-4 зубчика
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Майонез – 4–5 столовых ложек
Свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой и мелко нарезанными яблоками. Чеснок растереть с солью и добавить в салат. Салатную массу тщательно перемешать, посолить, посыпать тмином, еще раз перемешать и заправить майонезом.
Вариант 4Свекла отварная – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика Соленый огурец – 1 шт.
Тертый хрен – 2 чайные ложки
Орехи грецкие молотые -1-2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Свеклу почистить и нарезать соломкой. Огурец также
нашинковать соломкой. Смешать свеклу с огурцом, добавить толченый с солью чеснок и тертый хрен, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом и посыпать тертыми орехами.
Вариант 5Свекла печеная – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сахар – 0,5 стакана
Яйца сырые – 3 шт.
Гранатовый сок – 2/3 стакана
Сливки – 2/3 стакана
Мука – 1 столовая ложка
Свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком, яблоками и зеленью, посолить по вкусу. Взбить миксером яйца с сахаром и мукой, добавить к этой смеси сливки и гранатовый сок, еще раз перемешать миксером и приготовленным соусом залить салат.
Вариант 6Свекла отварная – 2 шт.
Морковь отварная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук репчатый нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Смешать морковь и свеклу, добавить пассерованный лук, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Вариант 7Свекла – 2 шт.
Фасоль отварная – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Сметана – 2/3 стакана
Свежую свеклу почистить, натереть на терке и тушить до готовности под крышкой, добавив немного растительного масла и воды. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растолочь с солью. Смешать тушеную свеклу с фасолью и пассерованным луком, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить салат сметаной. Посыпать рубленой зеленью и украсить зелеными веточками.
Вариант 8Свекла отварная – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Свеклу почистить и нашинковать соломкой. Огурцы нашинковать тонкой соломкой. Смешать свеклу с огурцами, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить салат сметаной.
Вариант 9Свекла отварная – 1 шт.
Салат листовой – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Свеклу почистить и натереть на мелкой терке. Салат и укроп мелко нашинковать, смешать со свеклой, добавить толченый с солью чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 10Свекла отварная – 300 г
Творог – 200 г
Яблоко – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки.
Соль и молотый перец – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать молотыми орехами. Салат украсить свежей зеленью.
Салаты из стручков фасоли
Стручки фасоли – 500 г
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Стручки фасоли отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем стручки фасоли порезать на небольшие кусочки. Чеснок растереть с солью, заправить им горячую фасоль и сбрызнуть уксусом. Выдержать 2 часа под крышкой. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Затем фасоль смешать с перцем, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.
Вариант 2Стручки фасоли – 600 г
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сметана – 4–5 столовых ложек
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить в салатник, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, а затем полить сметаной.
Вариант 3Стручки фасоли – 300 г
