Р. Кожемякин - Готовим салаты
Сметана – 4–5 столовых ложек
Морковь отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Фасоль отцедить от маринада, смешать с морковью и луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 9Фасоль – 1 стакан Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Фасоль отварить до готовности. Свеклу и морковь также отварить до готовности, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в растительном масле. Смешать фасоль со свеклой, морковью и луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать, залить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 10Фасоль – 200 г
Рис отварной – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Фасоль отварить до готовности. Перец очистить от семян, мелко нарезать. Яблоко нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Смешать все подготовленные компоненты с рисом, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить и заправить сметаной.
Вариант 11Фасоль белая – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зелень сельдерея и укропа – по 1 маленькому пучку
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Смешать фасоль с помидорами и перцем, добавить рубленую зелень, посолить, полить лимонным соком и тщательно перемешать. Салат заправить растительным маслом.
Вариант 12Фасоль белая – 1 стакан
Помидоры – 3 шт.
Груши – 3 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Помидоры и груши нарезать небольшими кусочками. Смешать фасоль с помидорами и грушами, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 13Фасоль – 200 г
Морковь – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Салат листовой – 100–150 г
Соль – по вкусу
Горчица – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь и корень сельдерея также отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Смешать фасоль с морковью и сельдереем, добавить салат, посолить по вкусу, тщательно перемешать и заправить салат смесью горчицы с растительным маслом.
Вариант 14Фасоль отварная – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Кабачок – 200 г Яблоки – 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Майонез – 4–5 столовых ложек
Кабачок и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Смешать фасоль с кабачком, луком и яблоками, добавить рубленую зелень, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить смесью майонеза с горчицей.
Вариант 15Фасоль отварная – 300 г
Картофель вареный – 200 г
Свекла вареная – 1 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Вареные овощи почистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с фасолью и рубленым репчатым луком, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.
Вариант 16Фасоль отварная – 300 г
Картофель вареный – 2 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Свекла вареная – 1 шт.
Репа вареная – 1 шт.
Корень пастернака вареный – 100–150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сыр "Российский" – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 0,5 стакана
Вареные овощи почистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с вареной фасолью, добавить рубленый репчатый лук и натертый на крупной терке сыр, посолить и тщательно перемешать. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и заправить им салат, посыпать рубленым укропом и украсить дольками вареного яйца.
Вариант 17Фасоль отварная – 250 г
Капуста квашеная – 200 г
Свекла вареная – 1 шт.
Корень сельдерея вареный – 100 г
Морковь вареная – 1 шт.
Картофель вареный – 2 шт.
Огурцы маринованные – 2 шт.
Грибы маринованные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное —1/3 стакана
Вареные овощи почистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с фасолью, добавить квашеную капусту и мелко нашинкованные лук, огурцы и грибы. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать, заправить растительным маслом и украсить веточками петрушки.
Вариант 18Фасоль белая – 400 г
Ядра грецких орехов – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень кинзы – 1 пучок
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1/3 стакана
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Следить за тем, чтобы она не разварилась. Отваренную фасоль откинуть на сито и остудить. Орехи измельчить. Зелень, репчатый лук и чеснок мелко порубить. Смешать измельченные орехи с чесноком, луком и зеленью, добавить фасоль, посолить, тщательно перемешать и заправить растительным маслом.
Салаты грибные
Салаты из свежих грибов
Грибы свежие – 2 кг
Капуста белокочанная – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Морковь – 1 кг
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Грибы тщательно промыть и нашинковать. Также нашинковать остальные овощи, смешать с грибами и тушить на растительном масле примерно около 1 часа. Перед окончанием тушения овощи посолить. Затем горячий салат разложить в небольшие стерильные банки и плотно закрыть стерильными крышками. Хранить салат в холодильнике не более двух недель.
Вариант 2Грибы свежие – 500 г
Колбаса – 150 г
Картофель отварной – 5 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Грибы отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу, огурцы и очищенный картофель нарезать кубиками. Лук почистить и мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить и заправить салат сметаной.
Вариант 3Грибы отварные – 300 г
Рис отварной – 2 стакана Яйца вареные – 3 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Майонез – 0,5 стакана
Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с отварным рисом и рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные огурцы и рубленый лук с укропом. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить смесью сметаны и майонеза.
Вариант 4Грибы отварные – 300 г
Яйца вареные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Вермишель отварная – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 1 чайная ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Майонез – 1–1,3 стакана
Грибы мелко нарезать и смешать с вермишелью, добавить рубленые яйца и лук, нарезанные маленькими кусочками помидоры, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Горчицу растереть с маслом и смешать с майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 5Грибы отварные – 200 г
Кальмары отварные – 200 г
Огурец соленый – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Лук репчатый -1-2 шт.
Картофель отварной в мундире -2-3 шт.
Сок лимонный – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Грибы, кальмары, огурец и очищенный картофель нашинковать соломкой, смешать с рублеными яйцами и луком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.
Вариант 6Грибы отварные – 200 г
Чеснок маринованный – 5–6 зубчиков
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Отваренные грибы нашинковать и обжарить в сливочном масле, затем остудить, смешать с мелко нарубленным чесноком, луком и зеленью, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
