Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты
Пастеризовать при температуре 80 °C в течение 40 минут и затем герметично закрыть.
Использовать в качестве заправки для щей, борщей, также можно добавлять в соусы и маринады для рыбы и мяса.
Приправа из моркови
Ингредиенты
1 кг моркови, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли, сахара и специй приготовить маринад.
Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде. После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в тару, залить горячим маринадом и герметично закрыть.
Использовать для приготовления салатов, заправки супов вместо свежей моркови.
Свекольная приправа
Ингредиенты
1 кг свеклы, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, по 2–3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы, 50 г соли.
Способ приготовления
Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Из 1 л воды, соли и специй приготовить маринад. Зелень вымыть, лук и чеснок очистить, вымыть.
В банку положить пряности, зелень, нарезанный кольцами лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).
Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления борщей, винегретов.
Приправа из мелкого лука
Ингредиенты
1 кг мелкого лука, сок 0,5 лимона, 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, 20 мл 9%-ного уксуса, красный молотый перец, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, соли и уксуса приготовить маринад. Лук очистить, вымыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.
Вынутые из воды луковки обсушить и положить вместе со специями и очищенным чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Приправа из пряной зелени
Ингредиенты
По 300 г зелени укропа и петрушки, по 200 г зелени эстрагона, зеленого базилика и сельдерея, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Подготовленную зелень уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства.
Приготовить из 1 л воды, уксусной эссенции, сахара и соли маринад и залить им зелень.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Использовать вместо свежей зелени при приготовлении различных блюд.
Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью
Ингредиенты
1 кг укропа, 2 головки чеснока, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды и соли приготовить рассол. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Укроп вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 5–7 см. Затем плотно уложить в банки, пересыпая чесноком, залить рассолом. Добавить уксус, накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 8–10 минут, после чего герметично закрыть.
Использовать приправу при приготовлении блюд из свинины, баранины, курицы.
Приправа из петрушки с уксусом
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли и сахара приготовить маринад. Петрушку вымыть, нарезать и уложить в небольшие банки. Затем залить маринадом и стерилизовать в течение 25–30 минут.
Использовать приправу для приготовления супов, вторых блюд, салатов.
Приправа из щавеля
Ингредиенты
1 кг листьев щавеля, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления супов, салатов, начинки для пирогов.
Приправа из щавеля и лука
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить. Щавель вымыть и мелко нарезать, после чего уложить в эмалированную кастрюлю вместе с измельченной зеленью укропа и петрушки и нарезанным луком, посолить и кипятить в течение 10 минут.
Готовую горячую смесь переложить в нагретые банки, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Затем банки герметично закрыть и оставить остывать в воде, в которой они стерилизовались.
Использовать приправу для приготовления первых и вторых блюд.
Заправка из зелени
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перед засолкой перебрать, промыть проточной водой, разложить на хлопчатобумажной салфетке, просушить, мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется использовать мясорубку или кухонный комбайн).
Смешать зелень с солью и уложить в стеклянную банку, плотно утрамбовывая, чтобы выделился сок, при этом нужно следить, чтобы не было пустот. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Когда зелень осядет, опять утрамбовать ее, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Использовать для заправки супов, также можно добавлять в салаты и вторые блюда.
Суповая заправка из зелени и моркови
Ингредиенты
100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 100 г зеленого лука, 100 г моркови, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Зелень и зеленый лук вымыть, обсушить, нашинковать, добавить соль (треть указанного количества) и перемешать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и смешать с оставшейся солью.
Подготовленную зелень и морковь уложить в банку, чередуя слоями, чтобы верхним слоем оказалась зелень. Плотно утрамбовать до выделения сока. Банку закрыть капроновой крышкой и поставить на хранение в прохладное место.
Использовать для заправки супов, а также для приготовления маринадов и соусов.
Приправа из стрелок чеснока
Ингредиенты
1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, сахара и соли приготовить заливку. Стрелки чеснока вымыть и нарезать кусочками длиной 1–2 см, после чего бланшировать в течение 1–2 минут в кипящей воде и охладить.
Подготовленные чесночные стрелки уложить в банки и залить кипящей заливкой, не доходя до краев банок 1,5 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 5 минут, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления салатов и закусок из мяса и домашней птицы.
Заправка из квашеного укропа
Ингредиенты
500 г зелени укропа, 20 г соли.
Способ приготовления
Из соли и 200 мл воды приготовить рассол. Свежую зелень укропа вымыть, измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на хранение.
Заправку из укропа можно использовать для приготовления различных горячих блюд.
Приправа из петрушки
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Петрушку перебрать, вымыть, высушить на полотенце или фильтровальной бумаге. Мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется рубить, поскольку при рубке петрушка быстрее выделяет сок, с которым теряются многие ароматические качества зелени).
Дно банки покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Верхний слой должен быть также из соли.
Хранить приправу в холодильнике, использовать для приготовления различных блюд вместо свежей петрушки.
Приправа из кинзы
Ингредиенты
500 г кинзы, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Кинзу вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
