Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты
150 мл кефира, 50 мл пахты, 30 мл лимонного сока, 1 салатный огурец, 1 пучок зеленого лука, 0,5 пучка зелени укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить, нарезать очень маленькими кубиками или натереть на крупной терке.
Кефир смешать с пахтой и лимонным соком, добавить огурец, зеленый лук и укроп, посолить, поперчить и перемешать.
Заправка идеально подходит к картофельным салатам и закускам.
Заправка из йогурта и лимонного сока
Ингредиенты
120 мл натурального несладкого йогурта, сок 1 лимона, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Смешать охлажденный йогурт с лимонным соком, посолить, поперчить.
Использовать заправку вместо майонеза и других высококалорийных соусов при приготовлении салатов из различных ингредиентов.
Заправка из йогурта с чесноком и эстрагоном
Ингредиенты
150 мл натурального несладкого йогурта, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл лимонного сока, ½ чайной ложки тертой лимонной цедры, зелень эстрагона, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень эстрагона вымыть, обсушить и нарезать.
Йогурт смешать с лимонным соком, добавить чеснок, цедру, эстрагон, перец и соль, взбить венчиком.
Использовать заправку для приготовления салатов из свежих овощей, жареной или вареной домашней птицы.
Заправка из йогурта с тархуном и медом
Ингредиенты
250 мл натурального несладкого йогурта, 1 небольшая луковица, 30 мл натурального жидкого меда, зелень тархуна и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень тархуна и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Йогурт смешать с медом, добавить зелень, поперчить, посолить и перемешать.
Использовать заправку для приготовления закусок из мяса, птицы, свежих овощей.
Заправка из йогурта с томатным соком
Ингредиенты
200 мл натурального несладкого йогурта, 100 мл натурального томатного сока, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Смешать йогурт с томатным соком, добавить чеснок и петрушку, приправить перцем, посолить, перемешать.
Использовать заправку для приготовления салатов из вареных овощей, мяса, птицы, рыбы.
Заправка из йогурта с редисом
Ингредиенты
150 мл натурального несладкого йогурта, 100 г сметаны, 100 г редиса, 1 пучок зеленого лука, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Редис вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Йогурт смешать со сметаной, добавить зеленый лук и петрушку, посолить, поперчить, перемешать.
Эта заправка хорошо сочетается с холодными закусками и салатами из мяса, домашней птицы и овощей.
Заправка из йогурта по-болгарски
Ингредиенты
150 мл натурального несладкого йогурта, 100 г брынзы, 50 мл оливкового масла холодного отжима, 1–2 зубчика чеснока, зелень петушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Брынзу размять вилкой, добавить масло и растирать до тех пор, пока не получится однородная масса. Добавить чеснок, йогурт, зелень, перец и соль, тщательно перемешать.
Использовать заправку при приготовлении салатов и закусок из свежих овощей.
Заправка из йогурта с яблоком
Ингредиенты
200 мл натурального несладкого йогурта, 40 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 яблоко, 1 красная луковица, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.
Смешать йогурт с лимонным соком, добавить яблоко, лук и петрушку, посолить, поперчить, перемешать.
Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из картофеля, малосольной рыбы, грибов.
Консервированные заправки и приправы
Приправа из помидоров с морковью и луком
Ингредиенты
1 кг свежих помидоров, 1 кг свежей моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг петрушки (корни и зелень), 1 кг укропа, 1 кг соли.
Способ приготовления
Молодые овощи и петрушку с укропом вымыть, очистить и мелко нарезать. Степень измельчения зависит от вкуса и привычек хозяйки. Затем овощи и соль тщательно перемешать, полученную смесь положить в стеклянные банки и закрыть их плотными полиэтиленовыми крышками.
Хранить приправу в прохладном месте, использовать для приготовления супов и вторых блюд.
Острая приправа из овощей
Ингредиенты
200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли.
Способ приготовления
Сладкий и горький перец вымыть, удалить семена, спелые помидоры вымыть. Очистить и вымыть зубчики чеснока и все пропустить через мясорубку. Затем добавить подготовленные корень петрушки и укроп и эту смесь еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, тщательно перемешать и добавить растительное масло.
Готовую приправу разложить по банкам и закрыть плотными полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном сухом и прохладном месте, использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Приправа из помидоров и сладкого перца с пряностями
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г соли.
Способ приготовления
Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, после чего мелко нарезать. Помидоры вымыть и обдать кипятком. После охлаждения с помидоров снять кожицу и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить.
Помидоры, перец и лук выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить полученную смесь на слабом огне без крышки до почти полного выкипания жидкости. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 минут на сильном огне.
Горячую приправу разложить по банкам и герметично закрыть.
Использовать для заправки супов, приготовления вторых блюд из мяса и птицы.
Приправа из чеснока с рябиной
Ингредиенты
2 головки чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить и вымыть. Ягоды красной рябины перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным чесноком. При перемешивании добавить соль и сахар. Готовую массу уложить в банку и плотно закрыть.
Эту приправу рекомендуется добавлять в блюда из дичи.
Приправа из укропа с солью и уксусом
Ингредиенты
500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Из соли и 1 л воды приготовить рассол, процедить. Молодой, свежий укроп рассортировать, удалить сухие, вялые, грубые стебли. Затем укроп промыть в проточной воде до полного удаления грязи и обсушить. Чистый укроп нарезать кусочками длиной 5–7 см, уложить плотно в банки. Добавить уксус и все залить рассолом на 2 см ниже верха горлышка. Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 8–10 минут и закатать.
Использовать приправу для приготовления первых и вторых блюд, соусов, салатных заправок.
Приправа из хрена
Ингредиенты
500 г корней хрена, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Корни хрена вымыть, очистить, измельчить. Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар, кипятить 1 минуту. Хрен выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Для приготовления заливки в кипящей воде растворить сахар и соль. Потом раствор снять с огня и в него добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и массу разложить по горячим банкам.
Банки с хреном прогревать при температуре 90 °С в течение 15–20 минут и герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления соусов.
Приправа из стеблей чеснока с хреном и укропом
Ингредиенты
1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, ½ корня хрена, 100 г зелени укропа, перец по вкусу, 60–70 г соли.
