Иван Дубровин - Питание на даче
Овощной перец
В июле на грядках созревает овощной перец, который называют также стручковым или болгарским перцем.
Родиной овощного перца можно считать Мексику и Гватемалу. Скорее всего, это растение произошло от мелкоплодных дикорастущих форм птичьего перца, который и по сей день произрастает на территории южных штатов США и Колумбии.
В Центральной Америке острый овощной перец возделывался местными жителями еще задолго до того, как первые колонизаторы-европейцы ступили ногой на незнакомую им землю.
Еще один вид перца был широко распространен на территории современного государства Перу.
Колумб впервые увидел плоды горького перца на острове Гаити в 1493 году и привез их в Испанию. А уже в XVI веке культура овощного перца распространилась на Балканский полуостров, в Азию и Индию.
Сладкий перец имеет еще одно наименование – болгарский перец. Это название ему дала его вторая родина – Болгария, где выращиваются огромные плантации этой культуры. Сладкий перец экспортируют в Венгрию, Турцию, Индию и другие европейские и азиатские страны.
Плоды сладких сортов едят уже созревшими или еще зелеными, их используют для приготовления первых и вторых блюд, тушат, солят, маринуют. Некоторые разновидности сортов перца применяют в качестве приправы для придания мясным овощным блюдам приятного острого вкуса.
Культурный овощной перец – однолетнее растение, хотя дикий вид этой культуры является многолетником. На Родине в Мексике он растет, как кустарник: его нижняя часть одревеснивает. В более северных районах многолетний перец не приживается.
Рецепты блюд из перца
Вам потребуется:
сладкий перец – 1 кг,
лук репчатый – 2 шт.,
масло растительное – 100 г,
помидоры – 3 шт.,
грибы – 200 г,
рис – 1 стакан,
зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
сметана – 200 г,
соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления.
У перца отрезать плодоножку, очистить от семян. Промыть его под проточной водой и перевернуть отверстием вниз, чтобы вода стекла. Подготовить начинку: очистить и порубить лук, поджарить его на растительном масле. Добавить мелко нарезанные помидоры. Смесь обжарить.
Грибы почистить, промыть, мелко порубить, положить на сковороду с овощной смесью. Слегка обжарить, добавить немного кипяченой воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Рис отварить до полуготовности, смешать с полученной овощной смесью и рубленой зеленью. Фаршем наполнить подготовленный перец. Перец уложить в сотейник, залить слегка подсоленной сметаной, закрыть посуду крышкой и испечь в духовке до готовности.
Перед подачей готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Томат
В июле, когда солнце жарко припекает, созревают любимые всеми овощи – помидоры. Знаете ли вы, почему мы их так называем?
Во Франции томаты сравнивали с яблоками и за их цвет и форму называли "пом д'амур" – "яблоко любви". Полагали, что эти овощи так же свежи и красивы, как губы любимой, и вызывают страстное желание их попробовать.
Итальянцы же называли томаты "помми ди оро", что означает "золотое яблоко". Это название было дано плодам потому, что первые помидоры имели красивый золотисто-желтый цвет.
Прародители томатов вовсе не были похожи на современные помидоры, их поверхность была ребристой, и только спустя несколько десятилетий в Европе появились шаровидные томаты.
Теперь же при помощи селекции выведено такое количество сортов томатов, что просто глаза разбегаются. Своей формой томаты могут быть похожи на груши, вишни, сливы. Они имеют гладкую или ребристую поверхность. Размер томатов, как правило, зависит от сорта.
До сих пор в горах Перу, на родине помидоров, сохранились дикие сорта этой культуры. Изначально их возделывали местные жители. Позже, когда Америка была открыта Колумбом, томаты были привезены из Мексики в Европу.
Дикий томат, который и сегодня можно встретить на Западном побережье Южной Америки, – мелкоплодное невысокое растение. Размер помидоров – не больше вишни, и один плод весит не более пятикопеечной монеты.
В Россию томат, скорее всего, был завезен в XVIII веке, так как первое упоминание о нем относится к 1781 году. Этот овощ был большой экзотикой и его выращивали только в ботаническом саду Демидова в Москве.
Уже через несколько десятков лет томаты распространились по всей России, их возделывали даже в областях с очень холодным климатом, используя теплицы.
Сочные ярко-красные ягоды помидора содержат различные сахара, органические кислоты, минеральные соли и витамины: С, В1, В2, каротин (провитамин А), калий, азотистые и пектиновые вещества.
Свежие помидоры и их сок – замечательное средство для общего укрепления организма, для лечения язвенной болезни желудка. Помидоры повышают выделение желудочного сока и тем самым способствуют пищеварению. Фитонциды, содержащиеся в соке свежих помидоров, благотворно влияют на микрофлору кишечника, а калий улучшает деятельность сердца.
По содержанию витамина С помидоры конкурируют с цитрусовыми, 2 стакана сока обеспечат ваш организм суточным необходимым количеством данного витамина.
Некоторые ученые считают, что вареные помидоры гораздо полезнее, чем свежие, особенно людям, страдающим заболеваниями печени.
При употреблении в пищу свежие помидоры солить не рекомендуется, так как они содержат достаточное количество минеральных солей.
В настоящее время селекционерами выведено более 500 сортов томатов. Плоды отличаются по своему внешнему виду, окраске, вкусу и химическому составу. В последние десятилетия ученые работают над выведением многолетнего сорта томата.
Рецепты блюд из томатов
Вам потребуется:
помидоры – 1 кг,
растительное масло – 5 ст. л.,
яйца – 7 шт.,
брынза – 150 г,
зелень петрушки – 1 пучок,
перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Крупные помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 1 см. Противень обильно смазать растительном маслом и уложить в ряд кружки помидоров. Сверху помидоры посолить и поперчить, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Сверху осторожно выпустить яйца, стараясь, чтобы желток оказался неповрежденным. Брынзу натереть на мелкой терке, посыпать тертой брынзой вокруг каждого желтка. Яйца посолить, поперчить. Запечь в духовке.
Готовое блюдо вынуть из духовки, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла и снова поставить в духовку на 1 минуту. Подавать к столу в горячем виде.
Август
Третий месяц лета особенно богат овощами. В огороде на грядках выросли кабачки, патиссоны, баклажаны, капуста, тыква. Из них вы можете приготовить себе аппетитнейшие блюда, сделать на зиму салаты. Несмотря на все изобилие и разнообразие овощей и фруктов, самыми популярными овощными культурами этого месяца являются капуста и картофель.
Капуста
В августе на грядках наливаются свежим соком тугие вилки белокочанной, краснокочанной и цветной капусты.
На Руси капуста считалась главным овощем, недаром про нее сложено множество пословиц и поговорок: "Хлеб и капуста лиха не допустят", "Щи да каша – пища наша".
Капусту можно считать древнейшим растением. Древнегреческая легенда гласит: "Капуста имеет божественное происхождение. Всемогущий Юпитер вынужден был решать две противоречивые проблемы, которые поставил перед ним оракул. Он так усиленно думал, что по его лбу катились капли пота, когда же они коснулись земли, из них и выросла капуста".
История происхождения капусты уходит своими корнями в глубокую древность. Археологи находят семена капусты при раскопках поселений каменного и бронзового века.
Сейчас невозможно выяснить, где именно впервые появилась капуста. Однако известно, что еще до нашей эры древние иберы возделывали капусту на Пиренейском полуострове. Они называли это растение "ащи". Из Иберии капуста была завезена в Египет, Грецию и Рим.
Римские легионеры постоянно употребляли в пищу капусту, так как считали, что она делает людей сильными и выносливыми. Уже в то время было замечено, что капуста обладает лекарственными свойствами, поэтому отправляясь в поход, воины брали с собой небольшой сосуд с лекарством из капусты. Оно должно было им пригодиться в случае ранения или болезни.
Не сразу капуста стала культурным растением. Ее окультуривание длилось несколько веков. Сначала в пищу и для лекарственных целей использовалась дикорастущая листовая капуста – небольшое растение с плотными листьями, располагающимися в виде розетки.
Только несколько веков спустя при помощи усиленного разведения этого растения, отбирания самых крепких и здоровых экземпляров была получена прародительница нашей современной кочанной капусты. Именно тогда овощ и получил свое настоящее название. Древнеримское слово "капутум" – капуста – означает "голова" и подчеркивает форму вилков овоща.
