Иван Дубровин - Питание на даче
Вам потребуется:
капуста – 400 г,
картофель – 4 шт.,
лук репчатый – 3 шт.,
морковь – 3 шт.,
свекла – 2 шт.,
томат – 3 шт.,
зелень петрушки – 1 пучок,
зелень укропа – 1 пучок,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Овощи вымыть, очистить, мелко нарезать. В кипящую, подсоленную воду поместить картофель, капусту. Лук, морковь и свеклу спассеровать в масле, тщательно перемешать и добавить томат.
Когда щи будут почти готовы, опустить в них спассерованные овощи.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
В одной порции содержится 102 ккал.
СУП КРАПИВНЫЙВам потребуется:
зелень крапивы – 250–300 г,
картофель – 4 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
лук зеленый – 3 пучка,
стрелки чеснока – 1 пучок,
яйцо – 3 шт.,
зелень укропа – 1 пучок,
зелень петрушки – 1 пучок,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень промыть, отделить от толстых стеблей, мелко нарезать. Яйца отварить, почистить, натереть на терке. Лук обжарить на масле.
В кипящую, подсоленную воду опустить картофель, дать супу покипеть 10 минут. Добавить зелень: крапиву, зеленый лук. Поместить в кипящую воду измельченный чеснок, спассерованный лук.
Зелень (петрушку, кинзу, сельдерей) мелко нарезать, перемешать с тертым яйцом. Полученную массу добавить в суп перед подачей к столу.
В одной порции содержится 84 ккал.
ОКРОШКАВам потребуется:
картофель – 5 шт.,
редис – 2 пучка,
огурец – 3 шт.,
лук репчатый – 4 шт.,
лук зеленый – 4 пучка,
яйцо – 4 шт.,
грибы жареные – 150 г,
зелень укропа – 1 пучок,
зелень петрушки – 1 пучок,
кефир – 1 л,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель отварить в "мундире", остудить, очистить, нарезать кубиками. Остальные овощи вымыть и мелко порезать. Яйца отварить, очистить, нарезать кубиками. Зелень промыть, мелко порубить. Грибы порезать соломкой.
Все компоненты тщательно перемешать, уложить в глубокую посуду, посолить, заправить кефиром.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
В одной порции содержится 136 ккал.
Вторые блюда
Вторые блюда обычно подают на завтрак, обед и ужин. Различают холодные и горячие, мясные и овощные вторые блюда. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты некоторых их них.
РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮДБЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯКАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ С ЛУКОМВам потребуется:
картофель – 1 кг,
лук репчатый – 5 шт.,
зелень петрушки – 1 пучок,
зелень укропа – 1 пучок,
масло растительное – 100 мл,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в масле. Лук очистить, нарезать кубиками, зелень вымыть, измельчить. Когда картофель будет почти готов, добавить лук и зелень.
Перед подачей к столу блюдо украсить оставшейся рубленой зеленью.
В одной порции содержится 240 ккал.
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМВам потребуется:
капуста – 1 кг,
лук – 5–6 шт.,
зелень петрушки – 1 пучок,
зелень укропа – 1 пучок,
масло растительное – 100 мл,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, посолить, уложить в жаровню, добавить немного воды (50 мл). Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень вымыть, перебрать, мелко порубить. Капусту тушить на медленном огне в течение 15 минут, затем добавить масло, лук и продолжить тушение.
В одной порции содержится 290 ккал.
ИКРА КАБАЧКОВАЯВам потребуется:
кабачки – 2 шт.,
лук – 6 шт.,
морковь – 4 шт.,
зелень петрушки – 1 пучок,
зелень укропа – 1 пучок,
томат – 5–6 шт.,
масло растительное – 100 мл,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Овощи вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить и поместить в жаровню. Добавить 100 мл воды, поставить на медленный огонь на 20–25 минут. Довести до кипения. Добавить масло, перемешать и оставить тушиться еще 20 минут. Полученную массу перемешать. Зелень порубить.
При подаче к столу блюдо украсить мелко рубленной зеленью.
В одной порции содержится 140 ккал.
Таким образом можно приготовить икру из баклажанов.
В одной порции содержится 175 ккал.
ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМВам потребуются:
капустные листья – 10 шт.,
картофель – 0,5 кг.,
морковь – 3 шт.,
лук – 5 шт.,
зелень петрушки – 1 пучок,
зелень укропа – 1 пучок,
томат – 6 шт.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель очистить, отварить, размять, посолить. Капустные листья опустить в кипящую воду на 3–5 минут, после чего вынуть и остудить. Морковь и лук очистить, мелко порезать. Томат обдать кипятком, протереть сквозь сито.
Картофель завернуть в капустные листья, уложить в глубокую посуду. Сверху выложить мелко нарезанные овощи, мякоть томата. Посолить, поставить тушиться на медленный огонь на 15–20 минут.
Вы можете приготовить голубцы с гороховой или рисовой крупой.
В одной порции содержится 370 ккал.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙВам потребуется:
перец – 10 шт.,
морковь – 4 шт.,
лук – 4 шт.,
крупа – 1 стакан,
масло растительное – 50 мл,
зелень петрушки – 1 пучок,
зелень укропа – 1 пучок,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Морковь и лук очистить, нашинковать. Перец освободить от семян, бланшировать в течение 3 минут. Заправить рисовой или гречневой крупой.
Смешать все компоненты, выложить в глубокую посуду, заправить растительным маслом, поставить на медленный огонь на 15–20 минут.
Перед подачей к столу блюдо украсить зеленью.
В одной порции содержится 245 ккал.
«Выпечка» овощная
Мучные изделия любят и дети, и взрослые. Они вкусны, питательны. Оладьи, пироги, торты, пирожные служат великолепным украшением любого стола. Мы предлагаем сделать все это из овощей. Вкуснота… Пальчики оближешь!
РЕЦЕПТЫ БЛЮДОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВВам потребуется:
кабачки – 0,5 кг,
яйцо – 2 шт.,
масло растительное – 100 мл,
мука – 2 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Кабачки очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой и яйцами. Добавить специи. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать оладьи и обжарить их в растительном масле на медленном огне.
Такие же оладьи можно делать из яблок, картофеля, моркови, тыквы.
В одной порции содержится 130 ккал.
БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕВам потребуется:
баклажаны – 0,5 кг,
яйцо – 2 шт.,
мука – 2 ст. л.,
масло растительное – 100 мл,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Баклажаны очистить от кожуры, порезать кружочками, посыпать солью, мукой, погрузить в яичную смесь, обжарить на растительном масле.
В одной порции содержится 90 ккал.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГВам потребуется:
яблоки – 4 шт.,
яйца – 3 шт.,
мука – 0,5 ст.,
сахар – 100 г.,
сода – 1/2 ч. л.,
уксус – 1 ст. л.,
разрыхлитель – 1 пакетик.
Способ приготовления.
Яблоки вымыть, отделить от семян, мелко нарезать. Смешать муку, сахар, яйца и разрыхлитель. В полученную массу добавить гашеную уксусом соду. Замесить тесто, залить им порезанные яблоки, поставить в духовой шкаф на 30–40 минут.
В одной порции содержится 300 ккал.
* * *Мы предложили вам один из вариантов разгрузочной недели, вы также можете соблюдать яблочную, капустную, огуречную диету. В меню обязательно должны входить как свежие, так и вареные, тушеные фрукты и овощи.
Глава 6
Овощ месяца
Лето – пора самых разнообразных фруктов и овощей. В это время вырастают на грядках огурцы и редис, помидоры и баклажаны, капуста и картофель, перец и кабачки. А вы знаете, откуда к нам пришли эти вкусные и привычные овощи? Ведь многие из них – гости заморские и появились на Руси сравнительно недавно. Многие овощи были завезены из-за границы Петром Великим и вскоре так полюбились русскому народу, что сейчас просто невозможно представить себе, как мы жили бы без картошки, помидоров и некоторых других овощных культур.
Июнь
Июнь – время, когда некоторые овощи, а также разнообразные пряные травы уже выросли и их можно активно включать в ежедневное меню.
В июне популярными овощами месяца являются лук (и не только репчатый) и огурец.
Лук
Без этого чудесного, богатого витаминами растения просто невозможно представить себе практически ни одного блюда. Человечеству же оно, без сомнения, известно с древнейших времен.
Ученые долго бились над вопросом, что можно назвать Родиной лука, большинство из них сошлись во мнении, что это Юго-Западная Азия.
Лук и чеснок – пряные растения, которые были известны египтянам еще за 3 000 лет до нашей эры. Лук использовался не только в качестве пряности, но и как полноценный пищевой продукт. Интересно, что на пирамиде Хеопса сделана надпись, где указано, сколько лука и чеснока было истрачено на пропитание рабочих, которые строили пирамиду.
