Иван Дубровин - Питание на даче
В Китае, Индии лук стали окультуривать очень рано, за 5 000 лет до нашей эры. В I веке нашей эры уже имеются упоминания о том, что лук стали выращивать в Англии и Германии. Он был весьма распространен во всех слоях общества, его не только ели сырым, но и добавляли в различные блюда.
Люди очень рано заметили, что это растение обладает антимикробным свойством. Именно в эти времена и зародилась пословица "Лук – от семи недуг".
Еще в древности данное растение широко применялось в медицине, и это не случайно. Современные исследования показали, что луковицы содержат азотистые вещества, до 11 % различных сахаров – глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы, различные ферменты, жиры, соли кальция и фосфора, лимонную и яблочную кислоты, витамины А, В1, В2, РР, С и эфирное масло с резким запахом, которое раздражающе воздействует на слизистые оболочки глаз и носа. Это далеко не весь перечень компонентов, входящих в химический состав лука.
Благодаря такому большому количеству полезных компонентов лук широко применяется как в народной, так и в научной медицине. Доказано, что свежий лук повышает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, убивает грибы, бактерии, дифтерийную и туберкулезную палочку Коха и отрицательно воздействует даже на палочку сибирской язвы.
Спиртовая настойка лука избавляет от запоров, снимает боль, растворяет песок и мелкие камни при почечнокаменной болезни. Для приготовления настойки требуется 80 г очищенных и измельченных луковиц, которые нужно залить 1 л спирта (или водки) и настаивать в течение 7 дней. Принимать по 1 ч. л. настойки с 3 ст. л. воды 2–3 раза в день за полчаса до еды. Не рекомендуется, однако, применять спиртовую настойку людям, страдающим болезнями сердца и печени.
Поможет лук и при ревматизме: еще с древних времен кашицу из него прикладывали к телу для снятия ноющей боли.
Водный настой луковиц – хорошее средство борьбы с глистами.
Печеный лук поможет при подагре, ускорит созревание нарывов. Отвар из сухой кожицы лука облегчит боль в горле при ангине и простуде.
Незаменим лук в сырые осенние дни, когда человеческий организм наиболее подвержен гриппу и простудным заболеваниям. Каждодневное употребление его в пищу в сыром виде сделает вас невосприимчивым к этим болезням.
Лук распространен повсеместно, в разных климатических зонах практикуется выращивание различных видов лука. Чаще всего выращивают репчатый лук, лук-шалот, лук-порей.
Сорта лука
Репчатый лук многими народами употребляется ежедневно. Родина этого вида лука – Юго-Западная Азия, сейчас он возделывается как культурное растение. В России выращивают острые, полуострые и сладкие сорта лука.
Свое название лук получил из-за внешнего сходства с репой. Луковица лука – утолщенный стебель, где находятся почки будущих луковиц и листьев. В пищу употребляются как луковицы, так и зеленые стебли этого растения.
Репчатый лук широко используют в кулинарии для приготовления салатов, гарниров. Его можно варить, жарить, пассеровать, солить и мариновать. Луковицы кладут практически во все первые (супы, щи, борщи) и вторые блюда.
ЛУК-ПОРЕЙУпотреблялся еще древними египтянами, греками и римлянами. Родина этого вида – Восточное Средиземноморье. Некоторые ботаники уверены, что он происходит от жемчужного лука, который и сейчас в диком виде произрастает в странах Средиземноморья.
Особенно почитаем лук-порей был в Риме. Нерон ел его в большом количестве, полагая, что именно лук придает его голосу силу и красивое звучание.
Этот овощ едят в сыром виде, употребляя в пищу его белый стебель и листья, добавляют в супы, вторые блюда, консервируют в кисло-сладком маринаде.
ЛУК-БАТУНИзвестно несколько видов данного лука. Широко распространены китайский, русский и японский виды лука-батуна. Подземная часть этого растения представляет собой гнездо, состоящее из нескольких луковиц, наземная – густую зеленую поросль стрелок. Родиной его считают Китай и юг Восточной Сибири, откуда он распространился по всем странам мира.
В пищу употребляют листья лука, которые добавляют в салаты, гарниры, первые блюда.
ЛУК-ШАЛОТОн похож на репчатый лук, однако, в отличие от своего близкого родственника, имеет только одну небольшую луковицу, дающую более 10 зачатков листьев.
Родина лука-шалота – Малая Азия, где и сейчас можно встретить дикие разновидности данного растения.
Рецепты блюд из лука
Вам потребуется:
курица – 1 кг,
лук-порей – 450 г,
лавровый лист – 2 шт.,
рис – 50 г,
чернослив – 100 г,
вода – 3 л,
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Подготовленную птицу обмыть, залить холодной водой и поставить варить на медленный огонь до полуготовности, после чего бульон процедить. Лук-порей мелко порубить и положить в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и варить до готовности мяса. Из бульона вынуть курицу и лавровый лист, положить промытый рис и замоченный с вечера чернослив. Проварить в течение 30 минут на слабом огне. Соль и перец добавить в конце варки.
Огурец
В июне появляются первые овощи. На грядках красуются зеленые красавцы-огурцы, которые так и просятся в рот.
Родина огурцов – северные районы Индии. Дикорастущий огурец совсем не похож на культурное растение, плоды у него мелкие и быстро становятся жесткими. Из Индии огурец стал широко распространяться на запад и восток.
Имеются свидетельства того, что огурцы возделывали уже в Древнем Египте во втором тысячелетии до нашей эры. Этот овощ был известен и в Древнем Риме, и в Древней Греции. Огородники того времени выращивали этот овощ как на открытом грунте, так и в теплицах.
В первом тысячелетии нашей эры огурцы перекочевали в Китай. Здесь широкое распространение получили сорта с длинными, темно-зелеными, гладкими плодами. Именно оттуда огурцы перекочевали в Европу и Северную Америку, где выращивались, главным образом, в тепличных условиях.
Огурцы очень вкусны и любимы многими. Они низкокалорийны и на 95 % состоят из воды, поэтому их включают в различные лечебные диеты. Некоторые жители Западной Азии, отправляясь на полевые работы, вместо бутылки с водой берут с собой несколько огурцов.
Главная ценность огурцов в том, что они содержат большое количество клетчатки, калий, витамины С, А и В1, азотистые и безазотистые вещества.
Достоверно известно, что огурец применяли в медицине еще до нашей эры – во времена Гиппократа. В настоящее время народная медицина рекомендует применять его для лечения заболеваний дыхательных органов – кашля, туберкулеза легких. Сок свежих огурцов рекомендуется употреблять при острых болях в желудке. При болезнях почек он рекомендуется как хорошее мочегонное средство.
Тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, не следует пренебрегать этим овощем, в 100 г плода огурца содержится всего 15 килокалорий.
В народной медицине некоторых народов используют отвар старых плодов для лечения заболеваний печени.
В пищу употребляют недозревшие плоды огурцов. Их используют для приготовления различных салатов, закусок. Огурцы можно солить, мариновать. В некоторых восточных странах большой популярностью пользуются блюда из вареных огурцов.
Огурец – один из самых любимых овощей. Его приятный вкус удачно сочетается с другими овощами, продуктами.
Рецепты блюд из огурца
Вам потребуется:
огурцы свежие – 1 кг,
масло сливочное – 70 г,
мука – 6 ст. л.,
молоко – 400 мл,
яйцо – 1 шт.,
гренки – 50 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Огурцы нарезать кружочками (оставив 2 штуки для гарнира), положить в кастрюлю, добавить половину положенного по рецепту сливочного масла и припустить в течение 10–15 минут. На оставшемся масле спассеровать муку, развести ее молоком и проварить до образования соуса. Припущенные огурцы соединить с соусом и проварить еще в течение 20 минут. Суп протереть через сито, еще раз довести до кипения, заправить взбитым желтком и размешать до образования однородной массы. Оставшиеся огурцы порезать кубиками и слегка припустить в небольшом количестве воды.
При подаче к столу в каждую тарелку с супом-пюре кладут припущенные огурцы и слегка поджаренные гренки.
Июль
В июле на огороде уже вырастает большее количество корнеплодов и овощей. Кудрявится зеленый горошек, стручковая фасоль, краснеет толстощекий помидор, наливается соком сладкий перец, выглядывает из земли молодая морковь. Однако самыми популярным овощами месяца являются овощной перец и томат.
Овощной перец
В июле на грядках созревает овощной перец, который называют также стручковым или болгарским перцем.
Родиной овощного перца можно считать Мексику и Гватемалу. Скорее всего, это растение произошло от мелкоплодных дикорастущих форм птичьего перца, который и по сей день произрастает на территории южных штатов США и Колумбии.
