Сборник рецептов - Православные посты и праздники
Церковь составляет специальные таблицы – пасхалии, определяя даты Пасхи на много лет вперед. Ряд церквей составляют пасхалии по юлианскому календарю (Православные церкви), а Католическая – по григорианскому.
Обрядовая сторона Пасхи и основные правила празднования окончательно определились в V веке. В главном они дошли и до наших дней. В православной Византии праздник проходил особенно торжественно и пышно. Из Византии почитание Пасхи вместе с христианством пришло на Русь, где этот день стал праздником праздников. Путь верующих к празднику через самый длительный и строгий в году пост должен еще более усиливать значимость и духовное восприятие Пасхи.
Храм полон света и благоухания. Иконы, паникадило, подсвечники – все украшено живыми цветами. Горит масса свечей. И свечи на Пасху употребляются особенные – разноцветные. Евангелие в пасхальную ночь читается на разных языках: славянском, русском, древнееврейском, древнегреческом, латинском… Это должно символизировать то, что весть о воскрешении Спасителя мира победно пронеслась над миром и покорила все народы.
Пасхальные обряды в основном широко известны. Большая их часть сохранилась в быту до наших дней – всенощное бдение, Крестный ход, христосование, крашение яиц, печение куличей, приготовление пасок.
Обряд христосования заключается в обмене поцелуями при произнесении пасхального приветствия «Христос воскресе!» – «Воистину воскресе!» Обряд идет еще от тех дней, когда первые христиане, узнав о воскресении Иисуса Христа, радостно передавали эту благую весть и братски целовали друг друга.
В «Послании апостола Павла к римлянам» сказано: «Приветствуйте друг друга с целованием святым».
Русская Пасха характеризуется целым рядом обычаев, игр и праздничных развлечений. Большинству известен обычай битья яиц на Пасху. Игра совсем простая: один держит в руке яйцо носиком вверх, а другой бьет его носиком другого яйца. Тот, у которого яйцо остается целым, продолжает игру уже с другим участником. С Пасхи гуляния молодежи переносятся на открытый воздух. В западных губерниях России на Пасху совершался обход дворов, напоминающий святочное колядование. Нередко он так и назывался – «зеленые святки». Там, где этот обряд жил активной жизнью, исполнялся он группой мужчин-волочебников (по В. Далю – певчий, песенник…, поющий с прочими под окнами, ночью на понедельник Светлого воскресенья…). Волочебные песни пелись в течение первых трех дней Светлой недели. По своему содержанию они схожи с украинскими колядками.
Точно так же в колядках величают под окнами хозяина дома, жену его и детей. Предки наши были уверены, что в Светлое Воскресение вспышка утренней зари на востоке небосклона бывает краснее, ярче, нежели в обыкновенные дни, и что солнце при восхождении трепещет – играет. Многие старались подкараулить это мгновение.
Масса примет, суеверий, обычаев приурочена народом к Пасхе. На Пасху старики расчесывают волосы с пожеланием, чтобы у них было столько внуков, сколько волос на голове; старухи умываются с золота, серебра и красного яичка в надежде разбогатеть и помолодеть.
В конце пасхальной заутрени во всех православных храмах священники читают «Огласительное слово Иоанна Златоуста».
Поучение это уже много веков входит в состав праздничного богослужения. В нем в сжатой форме выражена сущность пасхальных идей – равенства всех перед Богом, всепрощение и примирение со своими врагами.
...Огласительное слово Святого Иоанна Златоуста
Все, кто был благочестив и боголюбив, – пусть наслаждаются этим добрым и светлым торжеством.
И все, кто был благоразумен, – пусть войдут в этот день в радость Господа своего.
Кто трудился и постился – пусть получит сегодня награду.
Последнего и первого в этот день Господь принимает с одинаковой радостью.
Пусть богатые и бедные в этот день радуются друг с другом.
Прилежные и ленивые – пусть одинаково чтут этот день.
Постившиеся и непостившиеся – пусть все одинаково веселятся.
Пусть никто в этот день Пасхи не рыдает о своем убожестве – потому что явилось общее царство.
Пусть никто о грехах своих не плачет – потому что в этот день Бог дал людям Свое прощение.
Пусть никто не боится смерти – всех освободила смерть Христова.
Крашенки
У православных, собственно, христово воскресное яичко есть красное, означающее радость, веселие. Для окрашивания его употребляли сандал, луковые перья, разноцветный шелк (под мрамор), издерганные лоскутки разных тканей и пр. Кроме натуральных красителей (луковая шелуха -, свекла , сок: черники и пр.), используются чернила и анилиновые красители для материи (яйцо в краске должно находиться не более 30 секу чтобы краска не достигла белка), специальные пищевые.
Яйца, крашенные в березовых листьях
1. Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться. Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин после закипания, вынуть и остудить. Яйца получатся желтого цвета. Можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо, и тогда уже отварить в настое.
Двухцветные яйца
1. Сварить яйца вкрутую и немного охладить (лучше всего окрашивать чуть теплые яйца). В двух мисочках развести краску в соответствии с инструкцией, добавить по 2 ст. ложки уксуса и размешать.
2. Придерживая ложкой, окунуть в каждую мисочку по несколько яиц и оставить, переворачивая для равномерного окрашивания.
3. Вынуть и подсушить на полотенце. Каждое окрашенное яйцо взять двумя пальцами и окунуть в контрастную краску до половины.
4 . Держать 1 мин, пока краска не возьмется, а затем вынуть и подсушить на полотенце.
Яйца, крашенные чернилами
1. Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой, сверху в некоторых местах накапать чернил с помощью пипетки или деревянной палочки.
2. Опустить в кастрюлю с теплой водой, варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить, снять ветошь.
Яйца, крашенные в луковой шелухе
1. Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить.
2. Можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут блеск.
3. В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого.
...Совет:
Обычаи дарить в день Воскресения Христова крашеные яйца – очень древний; некоторые историки относят начало этого обычая к временам апостольским. В последовавшие затем века он распространился по всему христианскому миру. В IV веке яйца вошли в церковный обиход.
Яйца, крашенные в лоскутках
1. Лоскутки шелковой материи разных цветов расщипать, смешать.
2. Яйца вымыть, вытереть, обернуть шелком, можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами плотную бумагу.
3. Обернуть ветошью, перевязать ниткой, опустить в теплую воду, дать закипеть и варить 10 мин.
4 . Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шелк.
Яйца в пестрых тонах
1. Яйцо окрасить в матовый цвет.
2. Затем на кончик кисточки взять немного не жидкой краски и путем напыления нанести точки и мазки на поверхность яйца.
Яйца, крашенные в стиле ретро
1. Взять картинки из журналов, открыток и т. д. Аккуратно вырезать рисунок (самое главное, чтобы он был тонкий) и наклеить на яйцо.
2. Приготовленные таким способом яйца очень красивы и прекрасно подойдут для украшения праздничных блюд.
Пасхи
Для приготовления пасхи в старину использовались деревянные пасочницы – разборные ящички в виде усеченной пирамиды – символ Гроба Господня. На внутренней стороне дощечек вырезали буквы « ХВ», изображение креста, цветов, эти рисунки и надписи отпечатывались потом на готовой пасхе. Качество пасхи зависит от качества продуктов: творог необходим свежий, а сметану и сливки – густые. Все это должно быть хорошо размешано в ровную массу.
Пасха
4 кг творога, 800 г изюма, 2 пакетика ванилина или корицы, 20 яичных белков, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 800 г сахара.
1. Протереть сквозь решето творог, прибавить изюм, промытый и очищенный накануне, ванилин или корицу, белки, сливочное масло, сметану и сахар.
2. Все перемешать, сложить в салфетку, затем в форму, надавить гнетом, поставить на холод.
Пасха сливочная
6 стаканов густой сметаны, 15 яиц, 1,5 л жирных сливок, 1 стакан сахарного песка с ванилью.
1. Сметану размешать с яйцами, развести сливками. Выложить в кастрюлю и поставить на огонь, мешая, пока покажется сыворотка.
