Алла Нестерова - Лечебное питание при хроническом гастрите
В абрикосах достаточно много косточкового гликозида – амигдалина. Это вещество содержит синильную кислоту, поэтому ядовито. При хроническом гастрите следует употреблять абрикосы в умеренном количестве, а при поносе и других расстройствах лучше совсем исключить из рациона питания или есть понемногу.
Абрикосы могут сочетаться с различными продуктами: горохом, фасолью, картофелем, сыром и т. д.
АвокадоЭто плодовое дерево родом из Центральной Америки. Основные поставщики авокадо – Бразилия, Испания, Мексика, Греция, Израиль. В продаже этот экзотический фрукт бывает практически круглый год. В зависимости от сорта зеленый цвет авокадо преображается в различные варианты: от светло-зеленого до почти темного. Этот фрукт дозревает постепенно, превращаясь из жесткого в мягкий. Во время покупки нужно слегка нажать на плод пальцами, чтобы определить, насколько он мягок. Если кожица легко поддается, значит, авокадо пригоден для употребления в пищу. Фрукт нельзя долго хранить, поскольку он портится и, соответственно, утрачивает все свои замечательные качества.
Из авокадо можно приготовить свежий фруктовый салат, закуску, пасту, пюре, холодный и горячий суп, подать вместе с блюдом из морепродуктов, картофеля или к овощному блюду. Разрезанные пополам дольки авокадо можно начинять салатами, винегретами и пр. (предварительно, конечно, следует удалить косточку). Их можно употреблять в сыром виде или запеченными, в любом случае это будет вкусно и, главное, полезно. Помимо этого, авокадо часто используют в косметических целях, поскольку в этом фрукте содержится много жиров. Из кашицы фрукта можно сделать маску для лица, которая позволит смягчить сухую кожу и разгладить морщинки.
В авокадо содержится 10–15% природных жиров (из них 3/4 в виде полиненасыщенных жирных кислот), много маногептулозы (разновидность сахара) и углеводов, которые способствуют понижению уровня сахара в крови. Имеются в достаточном количестве белки, минеральные вещества и витамины. Лецитин, содержащийся в авокадо, благотворно влияет на нервную систему, а медь необходима для выработки красных телец, витамин Е укрепляет и восстанавливает соединительную ткань и защищает клетки от свободных радикалов. Биокомплекс этого фрукта благотворно влияет на желудок: способствует выделению желудочной кислоты, что позволяет организму лучше усваивать белок.
В процессе приготовления необходимо сбрызнуть мякоть авокадо лимонным соком, поскольку под действием дневного света жирные кислоты очень быстро окисляются. Этот фрукт будет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. При хроническом гастрите употребление этого фрукта должно быть умеренным, лучше его есть в запеченном виде.
АнанасАнанас произрастает во всех теплых странах с тропическим климатом. В продаже этот экзотический фрукт бывает круглый год. Свежий ананас выбрать несложно: зеленые фрукты незрелые, для еды пригодны те, что имеют темный цвет наружной кожуры и источают сильный сладковатый аромат. Листья плода при этом должны быть зелеными и мягкими, но не высохшими. Ананасы можно хранить некоторое время при комнатной температуре. Во время кулинарной тепловой обработки (например, при консервации) плоды теряют до 60% полезных веществ и витаминов.
Употреблять ананас можно в свежем виде, нарезав дольками или круглыми ломтиками. Это прекрасный десерт, добавка к мороженому, коктейлю или фруктовому салату. Из него можно сварить желе, мармелад и т. п. Ананасом можно разнообразить также горячее или холодное блюдо из дичи. Он прекрасно дополняет куриный салат и служит компонентом фарша для начинки домашней птицы. Сок из свежего ананаса очень полезен и имеет специфический вкус, его также добавляют в различные коктейли и напитки.
В Южной Америке сок этого плода с давних времен использовали для лечения морской болезни и при лихорадке, а в странах Карибского бассейна ананас считается одним из замечательнейших средств для повышения потенции.
В ананасе содержатся витамины В12, Н, Е, а также 16 других полезных микроэлементов и минеральных веществ. Высокое содержание протелитического бромелена делает фрукт поистине целебным. Это вещество разрушает белковую оболочку бактерий в кишечнике и уничтожает паразитов, а также расщепляет пищевой белок на аминокислоты, что способствует снижению уровня жиров в крови. Бромелен – это смесь из трех расщепляющих белок ферментов: ананаса, экстранаса и бромелена. Это уникальное сочетание делает ананас незаменимым продуктом для нашего организма, поскольку позволяет усвоить белок с максимальной пользой.
Бромелен препятствует сгущению крови, улучшает кровообращение, очищает стенки кровеносных сосудов от вызывающих заболевание бляшек, тем самым является замечательным профилактическим средством против атеросклероза.
Фермент бромелена обладает противовоспалительным действием, он также блокирует синтез некоторых тканевых гормонов, которые являются причиной мышечных спазмов, тем самым помогают расслабить мышцы (по этой причине сок ананаса используют при менструальных судорогах).
Поскольку бромелен легко проникает и через кожу, то сок из ананаса используют в косметических целях. Это вещество помогает избавиться от пигментных пятен на коже и, кроме того, переносит с собой железо, цинк и медь, обогащая тем самым кровь полезными веществами, освежая и питая кожу.
В ананасе содержится марганец – минеральный элемент, который встречается в продуктах питания довольно редко. Между тем он необходим организму для обмена протеина и углеводов. Чтобы погасить дневную потребность организма в марганце, достаточно съесть 1 ломтик ананаса. В этом фрукте нет жиров и натрия, который связывает воду в организме, что также является очень ценным.
Итак, при помощи ананаса можно добиться следующих результатов: вывести из организма лишнюю воду; снять отеки; повысить действие белков; удалить пигментные пятна; разгрузить поджелудочную железу; нормализовать работу кишечника и желудка. Сок ананаса очень хорошо помогает при солнечных и тепловых ударах.
В незрелых ананасах содержится много кислоты, которая способна причинить вред зубам. Поэтому в таком виде ананасы употреблять строго запрещается, особенно при гастрите или язве желудка.
При хроническом гастрите этот плод рекомендуется употреблять только зрелым и в минимальном количестве, желательно после непродолжительной тепловой обработки.
Арбуз и дыня (бахчевые культуры)Бахчевые культуры распространены во всех странах с теплым климатом. В нашей стране особенно известны астраханские арбузы и дыни. Существует много сортов этих бахчевых культур: полосатые и зеленые арбузы, касаба, хонейдо, дыни медовые и канталуп и др.
Эти крупные плоды содержат много витаминов – таких, как каротин, В6, В9, РР, С, а также железо, марганец и пр.
Каротин, попадая в наш организм, превращается под действием солей и ферментов в витамин А, который способствует омоложению тканей всего организма. Витамин А укрепляет слизистую оболочку, защищает от свободных радикалов, бактерий и вирусов. Биокомплекс бахчевых культур способствует укреплению и росту волос, костей, омолаживает кожу, стимулирует кислородный обмен в клетках, улучшает процесс кроветворения, выводит из организма токсины, защищает слизистую оболочку во всем теле, в частности слизистую желудка от грибков и бактерий.
Дыни очень сладкие и сочные, они способны утолить жажду, насытить организм сахаром и другими полезными веществами. В дынях много калия (в одной дыне канталуп содержится примерно 1600 мкг калия), есть натрий и жиры, которые регулируют кровяное давление.
В арбузах также очень много воды, благодаря которой полезные вещества лучше усваиваются организмом. Кроме того, вода выводит токсины из организма, прекрасно очищая почки, мочевой пузырь и мочевыводящие пути.
Арбузы и дыни в основном употребляют в свежем виде, хотя арбузы можно и засолить на зиму. Из них варят варенье, делают фруктовые салаты, соки. Дыню в Италии подают в качестве закуски вместе с холодным окороком. Она неплохо сочетается с сыром и служит прекрасной закуской к коктейлям и портвейнам.
У спелых арбузов должен быть сухой хвостик, спелость дыни определяют по цвету в зависимости от сорта и по мягкости у основания ягоды. У перезрелой дыни через кожицу сочится сок. Конечно, в пищу употреблять следует спелые, но неперезрелые плоды.
При хроническом гастрите рекомендуется включать арбузы в рацион, а вот с дынями следует быть поаккуратнее, поскольку они могут вызвать расстройство желудка, спровоцировать понос.
БананБананы – жители Африки и Южной Америки. В продаже эти импортные фрукты присутствуют круглый год, но, к сожалению, мы не имеем возможности попробовать все существующие сорта бананов —такие, как зеленоватые бананы маленького размера, которые по вкусу немного напоминают лимон, или толстые с красноватой мякотью, по вкусу похожие на апельсин. Эти сорта произрастают только в тропических районах Африки.
