Елена Товкун - Готовим в скороварке-мультиварке
Обзор книги Елена Товкун - Готовим в скороварке-мультиварке
Елена Товкун
Готовим в скороварке-мультиварке
Предисловие
Представьте: у вас есть 30 минут на то, чтобы приготовить обед. Да-да, именно приготовить, а не просто разогреть и поставить на стол. Справитесь? Полагаю, большинство хозяек скажет: «Это нереально». И только счастливые обладатели мультиварки-скороварки с улыбкой ответят: «Легко!»
На приготовление простого супа уйдет не более 7 минут, борща – только вдумайтесь! – всего 25 минут, несложных вторых блюд с мясом – от 15 до 30 минут. А пока мультиварка-скороварка все делает, вы можете накрыть на стол и нарезать салатик. Да мало ли что можно успеть сделать в то время, когда волшебный горшочек сам варит!
Достижения науки и техники не только внедряются в космические проекты, но и находят применение в быту, у нас на кухне.
Мультиварка (сказочный горшочек, который медленно и верно готовит любое блюдо) появилась недавно. И тотчас же ее «скрестили» со стремительной подругой – скороваркой, у которой тоже есть свой секрет (клапан давления). Вдвоем они стали показывать просто космические результаты по скорости приготовления блюд.
Сама по себе мультиварка – прекрасный прибор. Забросил все продукты, налил воды, выставил время и на полтора часа спокойно пошел гулять с ребенком.
Со скороваркой все немного по-другому. Забросил продукты, выставил время (10–15 минут) – и все готово. Но тут есть еще один плюс. После приготовления скороварка сама переключается в режим поддержания блюда горячим. Опять же можете идти гулять с ребенком. А когда вернетесь с прогулки, у вас на столе будет прекрасное горячее настоявшееся (томленое, как в русской печке) блюдо. Это может быть суп или мясо. О кашах вообще отдельный разговор – они рассыпчатые, более насыщенного вкуса, чем приготовленные в ковшике.
Итак, мы с вами разобрались: мультиварка – это медленная варка, а скороварка-мультиварка – быстрая (стремительная).
Скороварка-мультиварка настолько совершенный прибор, что:
✓ одна может заменить все кастрюли и сковородки на кухне;
✓ позволяет высвободить ваше время для других полезных дел;
✓ сохраняет все запахи продуктов внутри, что дает возможность готовить без вытяжки.
Процесс приготовления занимает гораздо меньше времени за счет того, что пища готовится под давлением, без доступа холодного воздуха.
В скороварке-мультиварке можно готовить блюда из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, вегетарианские блюда, а также варить каши, супы, гарниры и плов, делать десерты и напитки.
Замороженные продукты, которые вы планируете использовать, не требуют предварительной разморозки, скороварка размораживает и готовит одновременно.
Продукты, которые вы заложили в скороварку-мультиварку, практически полностью сохраняют вид и состав, а также свои полезные свойства и витамины.
Главные достоинства скороварки-мультиварки:
1. Экономия времени как на приготовление, так и на уборку.
2. Экономия электроэнергии (как показывают исследования – на 70 %). 3. Сохранение питательных свойств и вкусовых качеств продуктов благодаря герметичному сосуду, в котором готовится блюдо.
4. Безопасность в использовании (несколько степеней защиты).
Посудомоечные машины упростили жизнь хозяек – и в будни, и особенно в праздники. Сейчас с трудом можно себе представить, что именинница целый час моет посуду после ухода гостей. (К сожалению, по разным причинам вопрос наличия в каждой семье домработницы, которая бы всю эту работу делала, пока окончательно не решен). Так и скороварки-мультиварки делают процесс приготовления и приема гостей более легким, высвобождая массу времени для общения с семьей или друзьями.
Часть 1. Что такое скороварка-мультиварка?
Это обычная кастрюля, но с герметично закрывающейся крышкой и паровым клапаном. Очень удобный многофункциональный кухонный прибор.
В чем же секрет скороварки?
Специальная крышка с предохранительным клапаном закрывает скороварку, в результате внутри нее создается повышенное давление, а температура пара достигает 120 °C. Скороварка герметична, и пища готовится без доступа кислорода практически молниеносно, при этом сохраняется естественный вкус продуктов.
Глава 1. Как выбрать скороварку-мультиварку?
Один из главных вопросов, который нужно решить, какой объем готового продукта удовлетворит потребности вашей семьи. Вы должны помнить: сколько налили жидкости, столько ее и останется. Она не выкипит. Но также надо помнить, что ее (жидкости) не должно быть больше 2/3 объема, надо оставить место для пара.
Особое внимание уделите прокладке кастрюли. Она бывает резиновой и силиконовой, последняя более надежна и долговечна.
При выборе скороварки посмотрите на клапан. Струя горячего воздуха должна выходить в стороны, а не вверх. Тогда вы избежите ожогов.
Еще одна важная деталь – механизм открывания должен быть удобным и безопасным.
Аксессуары скороварки (мерные стаканчики, ложки) облегчают процесс приготовления. Также упрощает его наличие шкалы для отмеривания жидкости.
Глава 2. Режимы приготовления
Обратите внимание на то, что похожие режимы есть и в обычных мультиварках, а значит, все рецепты из этой книги также подойдут и для простой мультиварки, только готовиться блюда будут дольше. Например, борщ и рассольник – 1–1,5 часа, щи – 2 часа, ленивые голубцы – 1,5 часа, тушеное мясо с картофелем – 2 часа, буженина – 2,5 часа.
Как в природе есть два противоположных времени года – зима и лето, так и в кулинарии есть два основных вида тепловой обработки – варка и жарка. Все остальные – припускание, тушение, пассерование, бланширование и прочие – их производные.
С режимами скороварки-мультиварки дело обстоит похоже: основных два – «Низкое давление» и «Высокое давление». Вспомогательные режимы: «Поджаривание», «Обжаривание овощей», «Тушение», «Сохранение блюда горячим» (см. таблицу).
Таблица. Основные характеристики режимов скороварки-мультиварки
Глава 3. Чистка и уход
Самое главное – никогда не наливайте воду внутрь корпуса.
Аккуратно мойте после каждого использования уплотнительное кольцо. Оно всегда должно быть чистым и сухим (если возникли какие-то проблемы – трещины, заломы, – меняйте его незамедлительно).
Прочищайте клапан. Помните, есть несколько блюд, которые нежелательно готовить в скороварке. Это брусничные и яблочные компоты, дробленый горох, овсянка, макаронные изделия. Они образуют сильную пену и брызги, что засоряет внутренний клапан.
Не мойте антипригарное покрытие абразивными губками и не перемешивайте продукты никакими острыми предметами (ножи, вилки, ложки). Пользуйтесь деревянными или пластмассовыми лопатками.
Все остальное – как при уходе за любыми другими приборами. Аккуратно мойте детали, просушивайте их и ставьте на место. И тогда скороварка-мультиварка будет служить вам долгие годы верой и правдой.
Часть 2. Рецепты
Глава 1. Супы
Покупать скороварку-мультиварку, чтобы варить прозрачные бульоны, не совсем целесообразно. Ведь один из существенных плюсов ее применения – экономия времени. А готовить бульон, а потом еще и суп обычным способом в скороварке-мультиварке долго. Можно, конечно, сделать прозрачный бульон в режиме «Обжаривание» при открытой крышке и снять с него пенку. Но тогда уж проще сварить его в обычной кастрюле, заморозить в небольших контейнерах и использовать по необходимости.
Принцип приготовления супа в мультиварке отличается от классического способа его варки. Все или почти все ингредиенты закладываются сразу. Можно сказать, что мы их готовим, как любое тушеное блюдо, только в большем количестве воды.
И если уж совсем нет времени, можно использовать бульонные кубики (обычно достаточно 2 штук).
Рецепты рассчитаны на пятилитровую емкость скороварки-мультиварки.
Вместо свежих овощей (болгарский перец, цветная капуста, шампиньоны, стручковая фасоль) можно использовать замороженные.
Ниже представлены рецепты супов с олимпийскими результатами. Время приготовления просто фантастическое – например, 25 минут для варки борща, который получается просто изумительным благодаря эффекту «русской печки».
Несколько вариантов супов, время приготовления которых 7–8 минут
Суп-пюре из шпината и грибов
Время приготовления 7 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2 л воды;
✓ 0,5 л сливок (22 %);
✓ 400 г шампиньонов;
✓ 200 г шпината;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1–2 средние картофелины;
✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха (тертого);
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 3 ст. ложки сыра (любого твердого сорта);
✓ 1–2 пластинки грудинки (нарезанной).Приготовление
1. Поместите в емкость шампиньоны, очищенные и нарезанные кубиками лук, картофель, морковь и шпинат, залейте водой. Посолите и накройте крышкой. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.
