Алла Нестерова - Лечебное питание при хроническом гастрите
При хроническом гастрите, когда из рациона питания исключаются многие блюда, тыква способна дать организму все необходимые витамины и питательные вещества. Рекомендуется употреблять неострые блюда из тыквы, лучше всего в тушеном или вареном виде, можно в сочетании с другими целебными овощами.
Фасоль (бобы)Эта бобовая культура родом из Центральной и Южной Америки считается замечательным омолаживающим средством. Фасоль выращивают во всем мире, в том числе и на территории нашей страны. Быстрая адаптация растения к условиям окружающей среды привела к выведению многочисленных сортов фасоли. Как и соя, фасоль содержит много растительного белка, однако ее целебные свойства несколько иные.
Молодая зеленая фасоль в продаже имеется в летний сезон, зимой обычно продают овощ в консервированном виде. Однако высушенные бобы прекрасно хранятся весь год, и из них можно приготовить каши, использовать в супах и пр.
В фасоли много железа, кальция, калия, содержится витамин С и некоторые витамины из группы В, а также клетчатка, которая делает овощ настоящим лекарством для желудка. Клетчатка связывает токсины, регулирует пищеварение, помогает при гипофункции поджелудочной железы и селезенки, улучшает кровообращение. Темные, черные и коричневые бобы применяют во время болезней почек, мочевого пузыря, а зеленую фасоль используют в качестве диетической терапии при болезнях печени. Фасоль помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
Фасоль богата белками и нуклеиновыми кислотами, которые способствуют омолаживанию организма, а также марганцем и молибденом, который важен для обмена веществ. Биокомплекс фасоли помогает снизить уровень холестерина в крови в кратчайшие сроки: если ежедневно употреблять по 100 г сухих бобов (приготовленных тем или иным способом), уже в течение 2 месяцев уровень холестерина понизится на 19%.
Из различных сортов фасоли готовят самые разнообразные блюда. Из молодой стручковой фасоли лучше готовить салаты, овощные блюда, супы. Не следует долго хранить эту фасоль, поскольку она быстро утрачивает свои полезные питательные свойства. Зеленую фасоль можно варить или тушить в течение 10–15 минут в подсоленной воде с добавлением растительного масла (по желанию). Однако чрезмерное употребление бобовых может спровоцировать метеоризм и поносы. Это прежде всего относится к тем, у кого организм не вырабатывает ферменты для расщепления сахарных веществ альфа-галактосидов. Попадая в кишечник, эти вещества подвергаются атаке бактерий, которые и вырабатывают газы. Чтобы устранить неприятные последствия, перед кулинарной тепловой обработкой следует замочить сухие бобы в воде на 4 часа, затем воду нужно поменять и варить бобы до мягкости. Диетологи считают, что регулярное употребление фасоли и бобов со временем поможет улучшить процесс их переваривания.
ФенхельЛечебные свойства фенхеля были известны еще в Древней Греции и Риме. Ароматное растение использовалось и в качестве целебного средства, и как пряность в качестве добавки к различным блюдам. Этот овощ выращивается в странах Средиземноморья (Греция, Италия, Турция), а также в Северной Африке. В продаже импортный продукт имеется с осени до весны, летом продаются овощи меньших размеров, хотя по питательности и целебности они не уступают зимним сортам.
Фенхель содержит много клетчатки, калия, витамина С, а также еще 14 аминокислот и 12 микроэлементов, очень важных для жизнедеятельности нашего организма. Эфирное масло растения помогает при нарушениях работы кишечника, способствует отделению слизи при кашле и насморке. С давних времен известны целебные свойства семян фенхеля, содержащих эфирные масла, фенхон и анетол. Из семян делают лечебный чай, помогающий при метеоризме и тяжести в желудке, а также успокаивающий нервную систему. Высокое содержание бета-каротина позволяет использовать фенхель как профилактическое средство даже в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Фенхель обладает специфическим вкусом, поэтому его рекомендуют использовать в небольшом количестве, однако он идеально может дополнить вкус любого простого продукта, например картофеля, и, что более важно, обогатит блюдо полезными веществами. Стебли фенхеля можно использовать для приготовления салатов, можно варить или тушить (не более 15 минут), а зелень добавлять как пряную траву к различным салатам из овощей, супам и рагу. Сырой фенхель, несмотря на несколько резковатый привкус, хорошо сочетается со многими продуктами, особенно с кислыми (например, с яблоком), а также с мускатным орехом, оливковым маслом, кориандром и др. Растительное масло ускорит процесс переваривания питательной массы этого растения.
При хроническом гастрите следует добавлять фенхель в картофельное пюре в качестве приправы, а также употреблять в сыром виде, но в умеренном количестве и не чаще 2 раз в неделю. При рецидивах болезни рекомендуется свести к минимуму употребление овоща или вовсе исключить из рациона питания (в зависимости от кислотности).
ЦикорийЭтот овощ очень эффективно повышает защитные функции желудочно-кишечного тракта. В нашей стране его выращивают не столь активно, как в Бельгии и Голландии, где около 100 лет назад был выведен особый сорт цикория. Именно тогда цикорий начали выращивать в темноте в специальных ящиках с подогревом, наполненных песком и торфом. За зимние месяцы вырастают крупные мясистые побеги белого цвета с нежно-горьковатым вкусом. Этот сорт овоща достаточно дорогой, поскольку технология выращивания сложная.
В продаже такой сорт можно встретить упакованным в специальную светонепроницаемую бумагу, ведь лучи света быстро портят овощ. В основном его поставки приходятся на зимние месяцы. Цикорий нельзя долго хранить, и после покупки желательно сразу приготовить из него блюдо, как отдельное, так и в сочетании с другими продуктами. Его можно использовать в салатах, овощных рагу, в вареном или тушеном виде. Даже воду, в которой будет вариться овощ, в дальнейшем можно использовать как целебный напиток.
В цикории наибольшая концентрация клетчатки, поэтому побеги такие хрустящие. Клетчатка очень полезна для желудка и кишечника: она регулирует время нахождения питательной массы в желудке, обеспечивает высокую проходимость по кишечнику. В целом цикорий помогает при запорах, способствует образованию здоровой флоры в кишечнике, укрепляет слизистую оболочку, выводит токсины, предупреждает заболевания кишечника, регулирует водный баланс в организме, помогает избавиться от лишнего веса, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Этот овощ можно с успехом использовать как профилактическое средство против возникновения полипов в кишечнике, раковых опухолей в прямой кишке. Биокомплекс цикория способствует снижению уровня холестерина в крови, а значит, препятствует развитию атеросклероза, инфаркту, инсульту.
Не рекомендуется в больших количествах употреблять цикорий в пищу, тем более в чистом виде. Это скорее приведет к дефициту микроэлементов и минеральных веществ в организме. Только в сочетании с другими полезными продуктами этот овощ может оказать эффективное лечебное действие.
ЦуккиниЭтот овощ, уроженец южных земель, в настоящее время все чаще встречается на наших грядках. Плод цуккини может набрать в весе до 2 кг. Как уже говорилось ранее, цуккини относится к обширнейшему семейству тыкв. Его сочная мякоть насыщена многими полезными веществами.
В кожуре овоща сконцентрировано большое количество магния и каротинов, причем в идеальном физиологическом соотношении. Эти вещества стимулируют обмен веществ в организме: посылают импульсы в ядра клеток, тем самым активизируя клеточный обмен. В кожуре также имеется витамин Е, который очень важен для полноценной работы щитовидной железы. Мякоть цуккини содержит много провитамина А, который необходим для защиты клеток от свободных радикалов, а слизистой – от бактерий, вирусов и грибков.
Биологически активные вещества, содержащиеся в цуккини, увеличивают число митохондрий (энергетических источников клетки) и рибосом (микроскопических белковых фабрик клетки), что способствует активизации белкового синтеза на клеточном уровне, повышает иммунитет, улучшает работу нервной системы и мозга, делает организм более устойчивым к стрессам. Эти вещества также выводят токсины из кишечника и воду из организма, связывают жиры, укрепляют слизистую оболочку.
Из цуккини можно делать салаты с добавлением других овощей, рагу, супы-пюре, использовать как в сыром, так и в тушеном виде. Тушить в воде нужно в течение 10–15 минут, добавлять пряности только в небольшом количестве, тем более при хроническом гастрите, когда острые приправы следует совсем исключить из рациона. Цуккини хорошо сочетается с помидорами, сладким стручковым перцем, картофелем, его можно также добавлять в каши.
