Елена Маслякова - Твоя пирожковая
Начинка: 200 г кислой капусты, 3 ст. л. соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, перец.
Способ приготовления. В муку добавьте рубленое масло или маргарин, яйца, сахар, соль и тщательно вымесите тесто руками. Готовое тесто должно быть маслянистым и не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте еще муки. Из замешенного теста слепите шарики.
Для приготовления начинки кислую капусту поджарьте на растительном масле вместе с порезанными грибами и луком, посолите, поперчите. Из шариков и начинки сформуйте пирожки, выложите их на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовке 25—30 мин.
Для того чтобы пирожки из песочного теста получились вкусными и выглядели красиво, лучше размешивать масло, сахар, соль в тестомесильной машине или вручную (а не миксером) до исчезновения комочков, постепенно добавляя муку, смешанную с содой, гашеной уксусом или лимонной кислотой (с водой), и вымешивать до получения однородной массы.
Пирожки с рисом, яйцом и морковью
Требуется: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 1,5 стакана риса, 100 г моркови, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Замесите руками песочное тесто из муки, масла, яиц и оставьте его в теплом месте на 30 мин. Рис отварите в подсоленной воде, добавьте нарезанную или тертую на мелкой терке вареную морковь и рубленые вареные яйца, перемешайте и выложите готовую начинку на лепешки из теста, защипните края. Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте их в духовке при температуре 220—300°С в течение 15—20 мин.
Из-за содержания масла пирожки из песочного теста являются более калорийными, чем пирожки из дрожжевого теста, зато они менее вредны для желудка и рекомендуются тем, кто страдает гастритом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Песочное тесто менее сухое, поэтому благоприятно сказывается на слизистой желудка.
Пирожки с картошкой, яйцом и зеленью
Требуется: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 400 г картофеля, 3 яйца, 1/2 ч. л. соли, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, зеленый лук, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто из муки, масла, яиц и сахара с солью и оставьте его на 20 мин. Картофель отварите в подсоленной воде, приготовьте из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. В картофельное пюре добавьте рубленые вареные яйца, измельченную зелень петрушки, укропа и лука, посолите по вкусу.
Из теста сформуйте шарики, сделайте из них лепешки, на которые выложите начинку, защипните края. Пирожки сложите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте его в духовку для выпекания при температуре 250—270°С.
Пирожки со свеклой и морковью
Требуется: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300 г свеклы, 200 г моркови, 3 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто из муки, масла, яиц и сахара. Отварите свеклу и морковь, затем натрите на терке, добавьте сахар и крахмал и тщательно перемешайте. Начинку выложите на сформованные из теста лепешки, а затем защипните края теста. Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, поставьте противень в духовку и выпекайте пирожки при температуре 250—280°С.
Готовые пирожки посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю или кофе.
Пирожки из песочного теста испокон веков готовились в России не реже, чем пирожки из дрожжевого теста. Если начинка была сладкой (с ягодами, яблоками и т. п.), то в тесто почти не добавляли сахара, а если пирожки готовили с мясом, рыбой и овощами, то тесто слегка послащивали, чтобы оттенить вкус начинки и сделать его более пикантным.
Пирожки с кабачковой икрой
Требуется: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Начинка: 200 г кабачков, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто из муки, масла, яиц и сформируйте из него лепешки. Овощи помойте, мелко нарежьте. Спассеруйте на сковороде лук с морковью, добавьте к ним кабачки, посолите, поперчите и жарьте до готовности. На центр каждой лепешки положите начинку из кабачковой икры, защипните края теста и выложите пирожки на сковороду, смазанную маслом. Выпекайте пирожки в духовке при температуре 250—290°С.
Пирожки со щавелем и яйцами
Требуется: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны.
Начинка: 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г щавеля, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто из муки, сливочного масла, 1 яйца и оставьте его в теплом месте на 30 мин. Щавель промойте, измельчите и слегка поджарьте на сливочном масле, посолив по вкусу. К поджаренному щавелю добавьте рубленые вареные яйца. Готовой начинкой заполните пирожки, тщательно защипните края теста и выложите пирожки на сковороду, смазанную маслом. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте.
Через 10—15 мин полуготовые пирожки залейте сметаной и снова поставьте в духовку на 7—10 мин.
Известный русский писатель Максим Горький очень любил русскую кухню. Есть даже сведения, что, будучи за границей, он специально справлялся у поварих и кухарок, какие русские блюда им известны, и почти всегда просил приготовить любимые пирожки с грибами.
Пирожки с шампиньонами и пряной зеленью
Требуется: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 1 стакан шампиньонов, пучок зелени (укропа, лука, петрушки, кинзы, базилика), соль, перец, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто. Шампиньоны промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле. Затем добавьте рубленую зелень и жарьте до готовности. Начините пирожки грибами с зеленью, тщательно защипните края теста и выложите пирожки на сковородку, смазанную маслом. Выпекайте в духовке при температуре 210—230°С в течение 15—20 мин.
В известных московских и петербургских трактирах подавали пирожки с картошкой и жареным луком, с грибами и квашеной капустой, а из сладких – с яблоками, с повидлом, с курагой.
Пирожки с баклажанами
Требуется: 4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300 г баклажанов, 50 г моркови, 50 г сладкого болгарского перца, 40 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто и поставьте его в теплое место на 15 мин. Баклажаны промойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и выложите на разогретую сковородку с растопленным маслом. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, затем добавьте спассерованные репчатый лук, морковь и болгарский перец. Начинкой заполните пирожки, защипните края теста и выложите пирожки на промасленный противень. Выпекайте в духовке при температуре 240—260°С 15—20 мин.
Пирожки с рыбой и картофелем
Требуется: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 300—400 г рыбного филе, 300 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. соли, перец, 1/2 ч. л. сока лимона.
Способ приготовления. Замесите песочное тесто и оставьте его на 15—20 мин. Рыбное филе пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле вместе со спассерованным луком, время от времени поливая лимонным соком. Отварите картофель и порежьте его мелкими кубиками. Соедините картофель с рыбным филе и заполните этой начинкой пирожки. Выпекайте в духовке на противне, смазанном маслом, при температуре 220—240°С.
Пирожки из песочного теста следует употреблять в ограниченном количестве тем, кто страдает избытком холестерина в организме.
Пирожки со стерлядью
Требуется: 5 стаканов муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 400 г филе стерляди, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 50 г моркови, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сока лимона.
