Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
1 ст. л. винного камня
2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. мелкой морской соли
3/4 стакана вегетарианской шоколадной крошки
1 1/4 стакана соевого молока
3/4 стакана яблочного пюре без сахара
1/2 ст. л. чистого ванильного экстракта
120 г вегетарианского горького шоколада
1 ст. л. яблочного уксуса
2 стакана шоколадной глазури (см. ранее) (по желанию)
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 х 33 см.
Просейте муку, сахар, винный камень, пищевую соду и соль в большую миску. Всыпьте шоколадную крошку и перемешайте.
В другой миске перемешайте масло, соевое молоко, яблочное пюре и ванильный экстракт до получения однородной массы.
Растопите кусочки шоколада на водяной бане. Размешайте до образования однородной консистенции.
Смешайте две подготовленные массы и влейте растопленный шоколад. Перемешайте и добавьте яблочный уксус.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Запекайте 40–45 минут. Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от боргиков формы. Полностью остудите торт и только потом полейте глазурью.
Пока пирог печется, напишите завещание. Он смертельно вкусен.
Ореховые батончики
Количество: 16–20 штук
1 1/2 стакана покрошенного вегетарианского печенья (см. ранее)
1/4 стакана рафинированного кокосового масла
2/3 стакана тростникового сахара-сырца
2/3 стакана арахисовой пасты
2 ст. л. воды
1/4 стакана вегетарианского сливочного масла
3/4 стакана вегетарианской шоколадной крошки
1 стакан рубленых грецких орехов
1/2 стакана несладкой кокосовой стружки
1 банка (400 г) кокосового молока
2 ст. л. сиропа агавы
1 ст. л. аррорута или 3 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
Нагрейте духовку до 175 °C.
Смешайте покрошенное печенье, растопленное кокосовое масло и/з стакана сахара в большой миске до образования равномерно увлажненной массы. Переложите ее в форму для выпечки размером 23 х 33 см и утрамбуйте на дне ровным слоем.
Разогрейте арахисовую пасту в сотейнике объемом 1 л на среднем огне, помешивая, пока она не станет достаточно жидкой. Вылейте ее на утрамбованную массу из печенья (можете не размазывать, просто равномерно полейте по всей поверхности).
Смешайте оставшийся сахар (1/3 стакана) с водой в сотейнике объемом 1 л и, помешивая, варите на среднем огне, пока сахар не расплавится. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать круговыми движениями, пока масса не приобретет темно-медовый цвет. Снимите с огня и положите в растопленный сахар масло. Вот вам и сливочная карамель! Равномерно полейте ею арахисовую пасту, сверху посыпьте шоколадной крошкой, грецкими орехами и кокосовой стружкой.
Смешайте в небольшой миске кокосовое молоко, сироп агавы и растворенный в 1/2 ст. л. воды аррорут или крахмал. Вылейте получившуюся массу в форму на предыдущие слои и запекайте 30 минут, пока края не подрумянятся. Полностью остудите, прежде чем нарезать прямоугольными полосками. Лучше всего оставить на ночь при комнатной температуре или на 1–2 часа в холодильнике.
Даже не думайте ни с кем делиться. Припрячьте для себя.
Рисовый пудинг
Количество: 4–6 порций
2 стакана вегетарианских жидких сливок (или 1 банка (400 г) кокосового молока и 1/3 стакана воды)
1 стакан воды
1 стакан круглозерного коричневого риса Щепотка мелкой морской соли
2/3стакана изюма (по желанию)
2 ст. л. сиропа агавы
1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта
1/4 ч. л. молотой корицы
Смешайте 1 стакан сливок или разбавленное водой кокосовое молоко, 1 стакан воды, рис и соль в сотейнике объемом 2 л. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока рис не впитает воду и не станет достаточно мягким (40 минут). Влейте оставшийся 1 стакан сливок или разбавленного кокосового молока, всыпьте изюм (если используете), добавьте сироп агавы, ваниль и корицу. Доведите до кипения и, помешивая, варите, пока не разварятся рис и изюм (около 5 минут). Выложите пудинг ложкой в глубокие чашки и дайте остыть. Подавайте на стол охлажденным до комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Если после охлаждения пудинг покажется слишком густым, можно добавить немного соевого молока или вегетарианских жидких сливок.
Пирог из свежих фруктов
Количество: 6 порций
1/2 стакана рафинированного кокосового масла 1 стакан + 2 ст. л. сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара
1/2 стакана + 1 ст. л. пшеничной муки грубого помола
1/2 стакана овсяных хлопьев
3/4 ч. л. соли
1 ч. л. молотой корицы
8 стаканов очищенных тонко порезанных свежих фруктов
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. чистого ванильного экстракта
500 г вегетарианского ванильного мороженого (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см. Смешайте 1 стакан сахара, 1/2 стакана муки, овсяные хлопья и 1/2 ч. л. соли в миске среднего размера. Добавьте кокосовое масло и разотрите тесто пальцами, чтобы не осталось комков крупнее горошины.
Смешайте в большой миске оставшиеся 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. соли и корицу. Добавьте туда же фрукты, лимонный сок и ванильный экстракт. Выложите ровным слоем эту смесь в подготовленную форму и посыпьте сухой массой. Запекайте 30 минут. Если за это время фрукты не размягчатся (время приготовления зависит от разновидности начинки), прикройте форму фольгой и поставьте в духовку еще на 20–30 минут.
Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры. По желанию украсьте сверху шариком ванильного мороженого.
В качестве начинки используйте любые сезонные фрукты — те, которые в данный момент самые сочные и ароматные. Очищать их от кожуры необязательно.
Пища для разума
Еда — это топливо для нашего организма. Она обеспечивает его энергией ив буквальном смысле дает нам жизнь. В то же время еда — это нечто большее. Это врата в рай. Это дар небес, величайший источник удовольствия в жизни. Каждый раз во время еды мы получаем возможность испытать ни с чем не сравнимый экстаз. Много раз за день. Тогда почему многие люди забывают поесть или перехватывают что-нибудь на скорую руку? Черт побери, нас это так бесит! Мы никогда так не делаем. Больше всего на свете мы любим есть. И мы наслаждаемся каждым кусочком своей еды.
Прием пищи похож на религиозный ритуал. Еда— это как жертвоприношение телу, своему храму. Поэтому чтите свой организм, как чтите то место, где общаетесь с высшими силами. Засорять его нельзя, как нельзя надевать в церковь едва прикрывающую зад юбку. Разумеется, иногда вы появляетесь в храме не в самой пристойной одежде, но это не страшно: Бог все равно вас любит. И иногда вы питаетесь не самой здоровой пищей, и это тоже нормально. Но вы бы никогда не взяли за правило приходить в церковь в непотребном виде, и точно так же не должны брать за правило травить свой организм разной дрянью.
Каждый из нас получает одно тело на всю жизнь. И еда очень сильно влияет на то, как хорошо и как долго оно будет нам служить. Поэтому если раньше вы наплевательски относились к своему питанию, то хотя бы сейчас задумайтесь об этом. Узнайте, какие продукты полезны для здоровья, а какие вредны. И научитесь получать удовольствие от всего, что едите. «Перехватить», «по-быстрому» — это все о сексе, но никак не о еде. Поэтому сбавьте обороты, успокойтесь, выберите хороший рецепт и сегодня вечером поужинайте в спокойной, расслабляющей обстановке.
Словарь терминов
Мы понимаем, что для многих из вас вегетарианство — это совершенно новый взгляд на питание, поэтому отдаем дань уважения вашей решимости: меняться всегда нелегко. Но бояться не стоит. Чем больше вы будете узнавать, тем увереннее станете себя чувствовать. Знание сила.
Начнем курс обучения с краткого словаря терминов. (Если вдруг найдете какой-нибудь любопытный ингредиент, о котором мы не написали, загляните в словарь или поищите в интернете. Не будьте беспомощными дурочками.)
Аррорут — крахмалистая мука, изготавливаемая из корневищ растения под названием маранта. Подобно кукурузному крахмалу, используется как загуститель.
