Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
Сырный соус
Количество: 2 3/4 стакана
2 стакана соевого или рисового молока
1/4 стакана рафинированного кокосового масла
1/4 стакана пшеничной муки грубого помола
200–250 г вегетарианского сыра (чеддер, моцарелла, монтерей-джек или в сочетании)
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. белого перца
Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, готовьте в нем муку в течение 2 минут. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6–8 минут). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, посолите, поперчите, перемешайте, чтобы сыр полностью расплавился (при необходимости снова поставьте сотейник на небольшой огонь). Если не собираетесь подавать сразу же, перелейте соус в миску, накройте пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время он станет слишком густым, добавьте еще немного теплого соевого или рисового молока.
Соус ранч
Количество: 1 3/4 стакана
1 стакан вегетарианской сметаны
1/2 стакана соевого молока
1/4 стакана сафлорового масла
1 ст. л. сиропа агавы
1 ст. л. гранулированного молотого чеснока
2 ч. л. измельченного укропа
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. измельченного лука
1/2 ч. л. яблочного уксуса
1/4 ч. л. перца
1/4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
Смешайте все ингредиенты и взбивайте до получения однородной массы. Поставьте на ночь в холодильник, чтобы ароматы смешались. Соус можно хранить в холодильнике одну неделю.
Соус «Тысяча островов»
Количество: 1 1/3 стакана
1 стакан вегетарианского майонеза
1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана сладкого соуса из маринованных овощей
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. кайенского перца
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до одной недели.
Съешьте его. Прямо ложкой.
Соус из мисо с имбирем
Количество: 1 1/2 стакана
3/4 стакана рапсового или сафлорового масла
1/4 стакана красной пасты мисо
1/4 стакана воды
2 ст. л. сиропа агавы
2 ст. л. уксуса из рисового вина
2 ст. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. кунжутного масла
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до одной недели.
Этот соус настолько хорош, что оживит даже самый неудачный салат.
Горчичный соус с агавой
Количество: 1 1/2 стакана
1/4 стакана сиропа агавы
1/4 стакана дижонской горчицы
2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1/4 стакана бальзамического или красного винного уксуса
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Используйте сразу либо накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до одного месяца.
Заправьте этим соусом салат из шпината — пальчики оближешь!
Горчичная паста с агавой
Количество: 1/2 стакана
1/4 стакана сиропа агавы
1/4 стакана дижонской горчицы
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до двух месяцев.
Эту пасту можно использовать во всевозможных сэндвичах, гамбургерах, с «курицей».
Соус «Цезарь»
Количество: 1 1/2 стакана
120 г мягкого (шелковистого) тофу
6 ст. л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
2 ст. л. вегетарианского сыра пармезан
1/2 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. вегетарианского вустерского соуса
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1/4 ч. л. порошка бурой морской водоросли (по желанию; это нужно для придания соусу привкуса анчоуса)
3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
Смешайте до получения однородной массы все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне. Затем тонкой струйкой влейте масло. Используйте сразу либо накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до одной недели.
Песто с базиликом
Количество: 1 1/3 стакана
1/4 стакана кедровых орешков
4 зубчика чеснока
3 стакана свежих листьев базилика
1/4 стакана вегетарианского пармезана
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. перца
3/4 оливкового масла первого холодного отжима
Измельчите кедровые орехи и чеснок в кухонном комбайне, но крошки должны быть крупными. Затем измельчите вместе с ними базилик. Добавьте сыр, соль, перец и смешайте все до получения однородной массы. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Используйте сразу или переложите в небольшую емкость. Залейте тонким слоем оливкового масла и храните в холодильнике от трех до четырех недель.
Песто с шалфеем
Количество: 1 стакан
1/4 стакана сырого миндаля
2 зубчика чеснока
1 1/2 стакана свежих листьев шалфея
3/4 стакана свежих листьев петрушки
85 г вегетарианского сливочного сыра
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. перца
2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
Измельчите миндаль и чеснок, но крошки должны быть крупными. Затем измельчите вместе с ними шалфей и петрушку. Добавьте сливочный сыр, соль, перец и смешайте все до получения однородной консистенции. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Используйте сразу или переложите в небольшую емкость, залейте тонким слоем оливкового масла и храните в холодильнике от трех до четырех недель.
Красный соус
Количество: 7 стаканов
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
8–10 зубчиков чеснока
2 банки (по 800 г) консервированных измельченных помидоров
1 банка (150–200 г) консервированной томатной пасты
1/4 стакана красного вина (по желанию)
1 ст. л. мелко порезанного свежего базилика
1 ст. л. мелко порезанного свежего орегано
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. острого соуса, например табаско (по желанию)
1 ст. л. сиропа агавы (по желанию)
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см лук до мягкости, около 6–8 минут (при необходимости регулируйте огонь, чтобы лук не подгорел). Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Положите в кастрюлю помидоры и томатную пасту, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте вино (если используете), положите базилик, орегано, соль и острый соус (если используете). Попробуйте на вкус и, если покажется слишком кисло, добавьте сироп агавы. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник на одну неделю либо в морозильник на два месяца.
Суперпростой томатный соус
Количество: 1 3/4 стакана
1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров
1/4 стакана томатной пасты
2 зубчика чеснока
2 ч. л. красного винного уксуса
1 ч. л. измельченного свежего орегано или 1/2 ч. л. сушеного
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. перца
1/8 ч. л. молотого кайенского перца
Смешайте все ингредиенты до консистенции пюре. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник максимум на одну неделю либо в морозильник максимум на два месяца.
