Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
Выложите на блюдо кабачковые «спагетти», а сверху них — зелень. Украсьте оставшейся 1 ст. л. орешков и подавайте.
Мы не идиотки и понимаем, что вместо 1/2 2-килограммового кабачка можно было бы взять целый килограммовый. Но чем больше кабачок, тем дольше он созревает, и волокна «спагетти» получаются толще, чем у маленького килограммового. Поэтому делайте то, что вам говорят, а вторую половину оставьте на другой раз.
Конвертик с хумусом, темпе и огурцом
Количество: 4 порции
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1/2 ч. л. чесночного порошка
1/4 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 упаковка (200–250 г) темпе
4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 25 см)
1 стакан хумуса
1 огурец
1 пучок внутренних листьев ромен-салата
1/4 готовой заправки на основе уксуса и оливкового масла
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, всыпьте чесночный порошок, кориандр, положите тамари или обычный соевый соус. Добавьте порезанный продольными полосками в 0,5 см темпе и обжаривайте 1 1/2 — 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Положите тортилью на рабочую поверхность, намажьте на нее 1/4 хумуса, выложите 1/4 темпе вертикальной полоской по центру лепешки, оставив снизу или сверху 5 см незаполненного края. Положите на темпе 1/4 огурца (сначала очистите его от семян и порежьте по диагонали ломтиками в 0,5 см), 1/4 салата, порезанного полосками в 1 см, и 1/4 заправки. Заверните один боковой край на начинку и сверните лепешку в плотный цилиндр. Положите швом вниз на блюдо. Выполните ту же процедуру с остальными тортильями.
Макароны с зелеными овощами
Количество: 4 порции
4 зубчика чеснока
3 ст. л. рафинированного кокосового масла
6 ст. л. вегетарианского сливочного масла
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г «рожков» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или измельченного коричневого риса
2 цуккини
1 головка брокколи
1/2 пучка листовой капусты
1/2 ч. л. перца
1/4 стакана кедровых орешков
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1 л и, помешивая, обжаривайте в нем измельченный чеснок, пока он не начнет отдавать свой аромат и золотиться (3 минуты). Снимите с огня, добавьте сливочное масло, размешайте, чтобы оно растопилось. Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. За 1 минуту до готовности добавьте овощи (цуккини порежьте полукольцами в 0,5 см, листовую капусту полосками в 1 см, а брокколи разделите на небольшие соцветия).
Откиньте макароны с овощами на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, в которой они варились. Снова положите их в кастрюлю, добавьте масло с чесноком, перец, 3 ст. л. кедровых орешков и оставшиеся 1/2 ч. л. соли. Переложите макароны на блюдо, украсьте орехами и подавайте.
«Курица» с фасолью, киноа и спаржей
Количество: 6 порций
1 1/2 стакана мелкой сушеной белой фасоли
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 стакан киноа
2 стакана малосоленого овощного бульона
1 стакан замороженной овощной смеси (размораживать не нужно)
6 вегетарианских «куриных» котлет
1 пучок спаржи
1 лимон
Всыпьте фасоль в сотейник объемом Зли залейте водой на 2,5 см. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. (Можно приготовить фасоль иначе: положить в воду, довести до кипения на большом огне, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 1 час под крышкой*.)
Откиньте фасоль на дуршлаг, верните в кастрюлю и снова залейте водой на 2,5 см. Положите измельченный чеснок и лавровый лист, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и варите при медленном кипении, пока фасоль не станет мягкой (около 25 минут). Снимите с огня, слейте воду, добавьте оливковое масло и 3/4 л. соли.
Тем временем растопите кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем киноа до золотистого цвета (5 минут). Влейте бульон, положите овощную смесь и 1/4 ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока киноа не впитает воду и не станет мягкой (20 минут).
Пока варятся фасоль и киноа, приготовьте «куриные» котлеты согласно инструкции на упаковке.
За 10 минут до готовности остальных ингредиентов поставьте на средний огонь сковороду, налейте воды на 1 см, всыпьте оставшиеся 1/2 ч. л. соли и доведите до кипения. Положите в воду спаржу и томите, периодически переворачивая, при медленном кипении 3–5 минут, пока она не станет достаточно мягкой.
Переложите «куриные» котлеты, фасоль, киноа и спаржу на 4 сервировочные тарелки. Украсьте дольками лимона и подавайте.
* Для тек, у кого нет времени: вместо сушеной фасоли можно использовать 2 банки (по 400 г) консервированной. Выложите фасоль вместе с жидкостью в сотейник объемом 1–2 л и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не прогреется (5минут). Накройте крышкой и снимите с огня. Перед подачей на стол либо слейте воду, либо выньте фасоль шумовкой.
Божественные соусы и заправки
Если вы всю жизнь питались разной дрянью и испортили свои вкусовые рецепторы, то полезная пища может показаться вам безвкусной. В таком случае «оживите» ее с помощью одной из этих безотказно действующих приправ.
Белый сливочный соус
Коричневая подливка
Сырный соус
Соус ранч
Соус «Тысяча островов»
Соус из мисо с имбирем
Горчичная паста с агавой
Горчичный соус с агавой
Вегетарианский соус «Цезарь»
Песто с базиликом
Песто с шалфеем
Красный соус
Суперпростой томатный соус
«Рикотта» из тофу
«Фета» из маринованного тофу
Белый сливочный соус
Количество: 2 стакана
2 стакана соевого или рисового молока
1/4 стакана рафинированного кокосового масла
1/2 луковицы
1/4 стакана пшеничной муки грубого помола
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. белого перца
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4–6 минут). Всыпьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6–8 минут). Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Если не собираетесь подавать на стол сразу, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время соус загустеет, добавьте еще немного теплого соевого молока.
Коричневая подливка
Количество: 2 1/2 стакана
1/4 стакана рафинированного кокосового масла
1/2 стакана пшеничной муки грубого помола
2–2 1/4 стакана малосоленого овощного бульона
8 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, когда оно почти полностью растопится, всыпьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет коричневый цвет и ореховый аромат (5 минут). Небольшими порциями влейте 2 стакана бульона, после каждой порции размешивая массу до получения однородной консистенции. Снимите с огня и добавьте тамари или обычный соевый соус. По желанию влейте еще немного бульона, пока подливка не приобретет нужную консистенцию. Подавайте горячей либо остудите, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 дня. Разогревайте на небольшом огне, при необходимости подливая бульон или воду.
Сырный соус
Количество: 2 3/4 стакана
