Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
«Рикотта» из тофу
Количество: 2 стакана
400–450 г твердого тофу
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ст. л. измельченного свежего орегано или 1 ч. л. сушеного
3/4 ч. л. мелкой морской соли
Смешайте покрошенный тофу, чеснок, оливковое масло, орегано и соль до консистенции пюре. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник максимум на одну неделю.
Эта «рикотта» так похожа на настоящую, что мы даже злимся. Ну почему так вкусно? Почему?
«Фета» из маринованного тофу
Количество: 3 стакана
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 1/2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. молотого красного перца
400–450 г твердого тофу
Смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль и красный перец. Положите в этот маринад порезанный кубиками в 1–1,5 см тофу и осторожно перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на час, время от времени перемешивая. Используйте сразу.
Сладкий хэппи-энд
Если десерты — это неправильно, тогда мы не хотим быть правильными. Дайте нам десерт, или сразу убейте. Жизнь без десерта — это все равно что жизнь без солнца. Мы еще не нашли ни одного десерта, который бы нам не понравился. Десерты — это наша мания, наше наваждение.
Печенье с шоколадной крошкой
Печенье с арахисовой пастой и картофельными чипсами
Масляное песочное печенье
Фантастические шоколадные пирожные
Шоколадные пирожные с горячей помадкой
Чизкейк
Ванильный торт с глазурью
Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Шоколадный торт
Ореховые батончики
Рисовый пудинг
Пирог из свежих фруктов
Печенье с шоколадной крошкой
Количество: 48 штук
2 1/2 стакана пшеничной муки грубого помола
1/2 ст. л. пищевой соды
1 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 1/4 стакана рафинированного кокосового масла
1/4 стакана холодной воды
1 ст. л. тростниковой патоки
1/2 ст. л. чистого ванильного экстракта
1 пакетик (300–350 г) вегетарианской шоколадной крошки
1 стакан рубленых грецких орехов (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °C. Выложите противни пергаментной бумагой.
Просейте в небольшую миску муку, соду и соль. Перемешайте.
Взбейте миксером на средних оборотах сахар и кокосовое масло до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте воду, патоку и ванильный экстракт. Перемешайте до получения однородной массы. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте в 3–4 приема мучную смесь, тщательно перемешивая после каждой порции. Добавьте шоколадную крошку и орехи (если используете) и перемешайте.
Выложите тесто шариками по 2 ст. л. на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Запекайте 13–15 минут, пока не подрумянятся края и не пропечется середина. Остудите и подавайте на стол.
Вы сможете перед этим устоять?
Печенье с арахисовой пастой и картофельными чипсами
Количество: 40 штук
2 1/2 стакана пшеничной муки грубого помола
2 ч. л. пищевой соды
3/4 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 стакан рафинированного кокосового масла
1 стакан натуральной арахисовой пасты (с кусочками или однородной)
1/4 стакана холодной воды
1 ст. л. тростниковой патоки
1 ч. л. чистого ванильного экстракта
2 стакана крупно покрошенных картофельных чипсов
Нагрейте духовку до 190 °C. Выложите противни пергаментной бумагой. Просейте в небольшую миску муку, соду и соль. Перемешайте. Отдельно взбейте миксером на средних оборотах сахар, кокосовое масло и арахисовую пасту до получения однородной кремообразной массы (3 минуты). Добавьте воду, патоку и экстракт ванили, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте в 3–4 приема муку, хорошо перемешивая после каждой порции. Добавьте чипсы и размешайте.
Выложите тесто шариками по 2 ст. л. на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Расплющите их в лепешки примерно в 2 см толщиной и, если хотите, нанесите вилкой рисунок в виде сетки. Выпекайте 13–15 минут, пока края не подрумянятся, а середина не пропечется. Остудите, а потом наешьтесь до отвала.
Масляное песочное печенье
Количество: 36 штук
1 3/4 стакана пшеничной муки грубого помола
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 стакана рафинированного кокосового масла
1 ч. л. чистого ванильного экстракта
1 ст. л. апельсинового сока
Нагрейте духовку до 165 °C. Выложите противни пергаментной бумагой. Смешайте в небольшой миске муку, дрожжи и соль.
Отдельно взбейте миксером на средних оборотах кокосовое масло до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте сахар и взбивайте до образования пены (2 минуты). Добавьте ванильный экстракт и апельсиновый сок, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте в 3–4 приема мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Переложите тесто на рабочую поверхность, сформуйте из него лепешку толщиной 2 см, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 5–10 минут. Тесто должно стать достаточно твердым, чтобы хорошо раскатываться.
Положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в блин толщиной 0,5 см. Вырежьте разные фигурки и переложите их на подготовленные противни. Обрезки теста снова раскатайте и нарежьте. Повторите процедуру еще один или два раза. Выпекайте 20 минут, или пока края не начнут подрумяниваться.
Фантастические шоколадные пирожные
Количество: 9–12 штук
150 г горького вегетарианского шоколада
1 1/4 стакана сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара
3/4 стакана мягкого тофу
6 ст. л. сафлорового масла
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
1/3 стакана пшеничной муки грубого помола
2 ст. л. несладкого какао-порошка
1/4 ч. л. очищенной морской соли
Нагрейте духовку до 175 «С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см.
Растопите шоколад на водяной бане до получения однородной массы. Смешайте его с сахаром, тофу, растительным маслом, ванильным экстрактом и взбивайте до получения однородной массы. Всыпьте муку, какао, соль и перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 30 минут, проверьте готовность спичкой или зубочисткой. Остудите пирог, выньте из формы и порежьте на 9–12 квадратных пирожных.
Ну ладно, кого мы пытаемся обдурить? Хватайте их прямо горячими, обжигая руки и губы.
Шоколадные пирожные с горячей помадкой
А мы не съели!
Количество: 4 штуки
120 г полусладкого вегетарианского шоколада
3 ст. л. вегетарианских сливок
4 шоколадных пирожных
500 г вегетарианского ванильного мороженого
2 ст. л. жареных рубленых орехов пекан
4 вишенки с черенками
Разломите шоколад и растопите его на водяной бане вместе со сливками, размешивая до получения однородной массы.
Разложите пирожные на тарелки. Положите на каждое по шарику мороженого, затем полейте шоколадной помадкой и посыпьте орешками. Сверху украсьте вишенкой и подавайте на стол.
Чизкейк
А теперь съели!
Количество: 10–12 порций
1 1/2 стакана покрошенного вегетарианского печенья
3 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 стакан + 7 ст. л. нерафинированного тростникового сахара
900 г вегетарианского сливочного сыра
450 г мягкого тофу
3 ст. л. аррорута или 3 ст. л. + 2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
Цедра и сок 1 лимона
Фруктовая глазурь (по желанию)
Нагрейте духовку до 165 °C.
Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. сахара, размешайте до получения однородно увлажненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15–20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.
