Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
Нагрейте духовку до 165 °C.
Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. сахара, размешайте до получения однородно увлажненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15–20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.
Пока он остывает, увеличьте температуру в духовке до 175 °C.
Перемешайте тофу с 1/4 сливочного сыра и взбейте до получения однородной массы. Выложите получившуюся массу в миску, добавьте оставшийся сыр и 1 1/4 такана сахара и взбейте миксером на средних оборотах до однородной массы.
Смешайте в небольшой миске аррорут или крахмал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложите эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготовленную начинку на остывший корж. Снова поставьте форму на противень и запекайте еще 50 минут.
Затем выключите огонь, но пирог оставьте в духовке еще на час. Края должны подсохнуть и подрумяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Перед подачей на стол при желании равномерно полейте пирог глазурью.
Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское печенье: крекеры из цельнозерновой муки, имбирное печенье, шоколадное и т. д. Достаточно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас должно получиться 1 1/2 стакана крошки.
Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько секретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероятность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный — не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет — взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образуется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет — отделить ножом края пирога от формы сразу после извлечения его из духовки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет — спрятать их под фруктовой глазурью.
Фруктовая глазурь
1 стакан натурального фруктового джема без сахара (любого)
1 ст. л. аррорута или 3 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
Растворите аррорут или крахмал в 1/3 стакана воды, вылейте в небольшой сотейник, добавьте джем, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите, пока глазурь не загустеет и не утратит белесый налет (около 3 минут). Полностью остудите и только потом полейте ею готовый охлажденный пирог.
Ванильный торт с глазурью
Количество: 10–12 порций
1 стакан рафинированного кокосового масла
4 стакана пшеничной муки грубого помола
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
3/4 ч. л. мелкой морской соли
1 1/3 стакана рисового или соевого молока
1 стакан мягкого тофу
1/3 стакана сафлорового масла
1 1/2 ст. л. ванильного экстракта
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
4 стакана ванильной или шоколадной глазури
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой, которую тоже смажьте маслом и посыпьте мукой.
Просейте в небольшую миску муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте.
Смешайте молоко, тофу, сафлоровое масло и ванильный экстракт до получения однородной консистенции.
Положите кокосовое масло в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до образования пены (3–5 минут). Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов, всыпьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со смесью из молока, тофу и сафлорового масла. Перемешайте до получения однородной массы.
Переложите тесто в подготовленные формы и разровняйте поверхность. Запекайте 30–35 минут. Если при нажатии на середину пирога он пружинит, а края
начали отходить от бортиков формы — блюдо готово. В течение 10 минут остужайте оба коржа в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.
Смажьте поверхность каждого коржа 1/4 ванильной или шоколадной глазури, положите их друг на друга и намажьте края оставшейся глазурью.
Эй, хрюшки! Постарайтесь не слопать всю глазурь, прежде чем успеете намазать ее на торт.
Ванильная глазурь
Количество: 4 стакана
1/2 стакана рафинированного кокосового масла
8–10 ст. л. соевого молока или вегетарианских жидких сливок
2 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара
Положите кокосовое масло в большую миску и взбейте миксером на средних оборотах до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте 8 ст. л. молока или сливок, ванильный экстракт и соль, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз. Если глазурь покажется слишком густой, добавьте еще 1–2 ст. л. молока. Переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте до образования пышной массы (1–2 минуты).
Шоколадная глазурь
Количество: 4 стакана
14 ст. л. рафинированного кокосового масла
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 1/2 стакана несладкого какао-порошка
1 стакан вегетарианских жидких сливок
1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта
1/2 ч. л. мелкой морской соли
Растопите масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне, всыпьте сахар и какао. Постепенно добавьте сливки. Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет однородную консистенцию и не станет горячей, но не доводите до кипения. Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт и соль. Остудите при комнатной температуре до загустения.
Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Количество: 10–12 порций
1 стакан сафлорового масла
3 стакана пшеничной муки грубого помола
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. пищевой соды
2 ч. л. корицы
1 ч. л. очищенной морской соли
2 стакана мелко тертой моркови
2 стакана яблочного пюре без сахара
2 ч. л. ванилина
1 1/2 стакана рубленых грецких орехов
4 стакана вегетарианской сливочной глазури
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой. Смажьте бумагу маслом и посыпьте мукой.
Просейте в большую миску муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Перемешайте.
В другой большой миске тщательно перемешайте сафлоровое масло, морковь, яблочное пюре и ванилин. В 3–4 приема добавьте мучную смесь. Всыпьте орехи и перемешайте.
Переложите тесто в подготовленные формы, разровняйте поверхность. Выпекайте 35–40 минут.
Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от бортиков формы. В течение 10 минут остужайте коржи в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.
Намажьте на каждый корж по 1/4 глазури, положите их друг на друга и смажьте бока оставшейся глазурью.
Сливочная глазурь
Количество: 4 стакана
350 г вегетарианского сливочного сыра
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара
Положите сыр в большую миску, добавьте ваниль и соль. Взбейте миксером на средних оборотах до получения однородной массы. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и постепенно добавьте в массу сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования пышной пены (1–2 минуты).
Шоколадный торт
Количество: 12–16 порций
3/4 стакана сафлорового масла
2 стакана пшеничной муки грубого помола
1 1/2 стакана нерафинированного тростникового сахара
