Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы
3. Коренья очистить, нарезать кружочками, обжарить в разогретом сливочном масле, соединить с луком и прогревать в течение 10 минут на медленном огне.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с рисом, кореньями, морковью, луком и лавровым листом, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
5. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.
6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
7. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
8. Сладкий перец, чеснок и томат положить в суп за несколько минут до окончания приготовления.
9. Зелень помыть, нарубить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Индейка, фаршированная печенью
Индейка среднего размера – 1 тушка
Печень (лучше говяжья) – 400–500 г
Пшеничный хлеб – 5–6 кусочков
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Куриные яйца – 5 штук
Соль, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу
1. Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.
2. Печень промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить в сливочном масле, добавив соль, перец и растертый лавровый лист.
3. Обжаренную печень пропустить через мясорубку.
4. Пшеничный хлеб размочить в молоке, смешать с печенью и еще раз пропустить фарш через мясорубку.
5. В полученную смесь добавить 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, ввести сырые яйца, положить соль и все тщательно перемешать.
6. Фаршем заполнить индейку и зашить ее ниткой.
7. Противень смазать маслом и положить на него подготовленную индейку спинкой вниз.
8. Влить на противень 2–3 столовые ложки воды или бульона и поставить его в разогретый духовой шкаф.
9. Когда индейка начнет покрываться румяной корочкой, убавить огонь и продолжить жарку, периодически поливая индейку соком, скапливающимся на противне. Через 1,5–2 часа блюдо будет готово.
10. Из жареной индейки удалить нитки, освободить ее от фарша и уложить на блюдо.
11. Вокруг индейки разместить фарш, любой овощной гарнир и свежие овощи.
Индейка, фаршированная кислой капустой
Индейка – 1 тушка
Кислая капуста – 800 г
Масло или жир – 100 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Потроха птицы
Толченые сухари из белого хлеба – 1–11/2 стакана
1. Птицу подготовить обычным способом.
2. Кислую капусту потушить с маслом или жиром и нарубленным луком.
3. Потроха птицы измельчить, поджарить отдельно и смешать с капустой.
4. Добавить сухари и еще раз все перемешать.
5. Полученным фаршем наполнить птицу, зашить и зажарить в предварительно нагретом духовом шкафу.
Фаршированное филе индейки
Филе индейки – 400 г
Свежие яблоки – 2 штуки
Чернослив – 100 г
Сливочное масло – 30 г
Сахар – 1 чайная ложка
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Молоко – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Филе индейки хорошо отбить и посыпать солью.
2. Для приготовления фарша яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину с семенами и нашинковать их соломкой. Чернослив отварить, извлечь из него косточки и измельчить мякоть.
3. Подготовленные яблоки соединить с черносливом, добавить сахар и все перемешать.
4. Фарш выложить на середину филе, свернуть его в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне из молока и яиц и зажарить на сковороде с добавлением масла.
5. Сковороду с поджаренным филе поставить в духовой шкаф и довести блюдо до готовности.
6. Готовое филе рекомендуется подать к столу со сложным гарниром из маринованных фруктов, украсив зеленью.
Лазанья с индейкой
Филе индейки – 450 г
Молоко – 500 мл
Бульон из кубиков – 400 мл
Пластины теста – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Белое вино – 125 мл
Сливочное масло – 60 г
Сыр пармезан – 50 г
Мука – 50 г
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 6 столовых ложек
Томатная паста – 2 столовые ложки
Розмарин – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Лук очистить и измельчить вместе с филе индейки.
3. Полученную массу обжарить в 2 столовых ложках разогретого растительного масла, соединить с бульоном, вином, 1 столовой ложкой муки, розмарином и томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу, тушить на медленном огне в течение 1 часа.
4. Оставшуюся муку обжарить в половине нормы сливочного масла, влить молоко, тщательно перемешать и прогревать до тех пор, пока полученная масса не загустеет.
5. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить.
6. В форму для запекания выложить пластины теста, фарш, грибы и соус, посыпать сыром и запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.
Блюда из печени птицы
Щи с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Савойская капуста – 250 г
Вода – 7 стаканов
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень укропа и петрушки, зеленый лук по вкусу
1. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле.
2. Печень помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.
3. Капусту нашинковать и опустить в суп вместе с морковью и луком. Варить в течение 3 минут.
4. Перед подачей на стол щи посыпать измельченными петрушкой, укропом и зеленым луком.
Борщ с куриной печенью
Куриная печень – 400 г
Белокочанная капуста – 200 г
Вода – 4 стакана
Квас – 2 стакана
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Томат – 1 штука
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Сметана – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Корни петрушки и сельдерея очистить, положить с промытой печенью в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
2. Печень вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Коренья натереть на крупной терке.
3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
4. Свеклу очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с томатом в разогретом растительном масле. Капусту нашинковать.
5. Картофель и морковь очистить и нарезать.
6. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с квасом, овощами и печенью, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут.
7. Борщ подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью.
Паштет с яблоками
Куриная печень – 200 г
Субпродукты – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Соль, мясной бульон, сахар и молотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить.
2. Субпродукты промыть, положить в кастрюлю, добавить лук и сахар, залить водой, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с яблоком и обжарить в 50 г сливочного масла.
5. Оставшееся сливочное масло взбить с небольшим количеством бульона.
6. Печень, яблоки и субпродукты пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и тщательно перемешать.
Запеканка с грибами
Куриная печень – 750 г
Свежие шампиньоны – 600 г
Сметана – 400 г
Сыр – 200 г
Сладкий перец – 2 штуки
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Соль, тмин, базилик, розмарин, майоран, душица, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу
1. Куриную печень промыть и пропустить через мясорубку.
2. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
5. Фарш из печени поперчить и прогревать вместе с грибами в разогретом оливковом масле в течение 5 минут.
6. К полученной массе добавить сметану, специи по вкусу, посолить, выложить в специальную форму для запекания и поставить на 20 минут в умеренно разогретую духовку.
