Коллектив авторов - Готовим грибы
Равиоли с рикоттой и грибным соусом
Шпинат свежий – 300 г
Сыр рикотта – 200 г
Пресное тесто для равиоли – 200 г
Сливки 33 % – 500 г
Вешенки – 300 г
Шампиньоны – 300 г
Лук-шалот – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Соль, перец
1 ч
227 ккал
Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 1 минуту. Воду слить.
Сыр рикотта смешать со шпинатом, посолить и поперчить по вкусу.
Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в описании блюда Равиоли с белыми грибами и зеленью), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.
Приготовить соус. Грибы мелко нарезать, спассеровать на растительном масле с рубленым луком-шалотом. Влить сливки и томить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.
Хрустальная лапша с шиитаке
Хрустальная лапша – 200 г
Цукини – 100 г
Кунжутное масло – 10 мл
Соевый соус – 60 мл
Свежие огурцы – 120 г
Кинза – 15 г
Растительное масло – 20 мл
Грибы шиитаке – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1/2 шт.
18 мин + настаивание
137 ккал
Лапшу замочить в кипятке и дать настояться в течение 15–20 минут, после чего поместить в лед.
Грибы шиитаке (только шляпки, без ножек) обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, перца чили и нарезанного соломкой цукини.
Выложить лапшу в глубокую миску для перемешивания, добавить кунжутное масло, соевый соус, кинзу и обжаренные грибы. Все перемешать и выложить в тарелки.
Грибная лапша по-азиатски
Древесные грибы – 20 г
Ростки сои – 300 г
Стручковый горох – 200 г
Сладкий перец (двух цветов) – 200 г
Грибы шиитаке – 300 г
Растительное масло – 100 мл
Перец чили – 10 г
Соевый соус – 140 мл
Устричный соус – 70 г
Кунжутное масло – 50 мл
Гречневая лапша – 300 г
Зеленый лук – 100 г
30 мин + замачивание
89 ккал
Древесные грибы замочить в воде на 15 минут.
Ростки сои и стручки гороха бланшировать и охладить.
Сладкий перец нарезать соломкой, шляпки шиитаке – ломтиками.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сладкий перец, грибы, стручки гороха, ростки сои и нарезанный колечками перец чили.
Влить соевый и устричный соусы и кунжутное масло, перемешать.
Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и перемешать с овощами. Выложить в тарелки и украсить перьями зеленого лука.
Расстегаи с грибами
Рис круглозерный – 140 г
Сушеные белые грибы – 40 г
Репчатый лук – 60 г
Сливочное масло – 140 г
Маргарин или масло для смазывания формы
Соль, перец
Для теста
Дрожжи – 4 г
Молоко – 200 мл
Мука – 400 г
Яичные желтки – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль
1 ч 20 мин
330 ккал
Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить желтки, растительное масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.
Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть Пропустить грибы через мясорубку или мелко порубить. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.
Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.
Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 минут для финальной расстойки. Выпекать при температуре 210–220 °C.
Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.
Грибной штрудель с домашней сметаной
Шампиньоны – 300 г
Вешенки – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 5 шт.
Зеленый лук – 60 г
Слоеное тесто – 300 г
Сметана – 200 г
Микс зелени – 30 г
Соль, перец
1 ч
231 ккал
Грибы промыть, почистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.
Четыре яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко порубить вместе с зеленым луком.
Перемешать яйца с грибами, дать начинке полностью остыть.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, равномерно выложить начинку и свернуть в виде рулета. Промазать сверху яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 10–15 минут.
Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Слоеные пирожки с грибами и зеленым луком
Шампиньоны – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Картофельное пюре – 150 г
Зеленый лук – 100 г
Сметана – 50 г
Слоеное тесто – 400 г
Яйца – 4 шт.
Соль, перец
45 мин
257 ккал
Шампиньоны нарезать средними кусочками, обжарить на сливочном масле.
Смешать жареные грибы с картофельным пюре, нарезанным зеленым луком и сметаной, добавить 2 яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать на квадраты.
Выложить фарш на тесто, сформировать пирожки, промазать слегка взбитым яйцом и испечь при 180 °C в течение 12–15 минут.
