Коллектив авторов - Готовим грибы
Белые грибы свежемороженые – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Молодой чеснок – 3 зубчика
Розмарин свежий – 1 веточка
Куриный бульон – 200 мл
Сыр грана падано – 50 г
Папарделле – 400 г
Оливковое масло – 50 мл
Мука – 10 г
Соль, перец
30 мин
182 ккал
Белые грибы разрезать пополам. Обжарить на растительном масле с чесноком и веточкой розмарина. Добавить куриный бульон, часть тертого сыра.
Отдельно смешать оливковое масло и муку (приготовить «болванку»).
Отварить папарделле в большом количестве воды, положить в готовый соус, добавить «болванку» из муки и масла, соль и перец. Хорошо перемешать.
Разложить по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.
Папарделле с кроликом и грибами
Папарделле – 360 г
Соль морская – 10 г
Оливковое масло – 50 мл
Филе бедра кролика – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 30 г
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 2 г
Вода – 300 мл
Пармезан – 20 г
Для соуса
Лук-шалот – 15 г
Чеснок – 1 зубчик
Белые грибы и/или шампиньоны – 200 г
Сливки 33 % – 200 г
Оливковое масло – 20 мл
Соль
50 мин
252 ккал
Папарделле отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла.
Мясо кролика очистить от жил и оставить большими кусками. Лук, морковь и чеснок очистить и нарезать произвольно.
Мясо кролика обжарить на оливковом масле с овощами и тимьяном. Залить водой и тушить до размягчения мяса. Готовое мясо разобрать по волокнам на небольшие кусочки.
Приготовить соус. Лук-шалот, чеснок и грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Влить сливки, посолить и довести до кипения.
Соус соединить с мясом кролика и отваренной пастой, прогреть. Выложить на тарелки и посыпать пармезаном.
Феттучини с грибами и спаржей
Феттучини – 320 г
Шампиньоны – 180 г
Спаржа – 200 г
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 1–2 веточки
Сливочное масло – 50 г
Куриный бульон – 100 мл
Сливки 33 % – 300 г
Петрушка – 2–3 веточки
Пармезан – 70 г
Базилик зеленый – 2–3 веточки
Соль
25 мин
236 ккал
Феттучини отварить до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слить.
Грибы нарезать на крупные кусочки, спаржу бланшировать в подсоленной воде 3–5 минут.
Грибы и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Добавить сливочное масло, влить куриный бульон, тушить 3–5 минут.
Влить сливки, выпарить до загустения. Добавить в соус готовую пасту, рубленую петрушку, мелко натертый пармезан, перемешать.
Выложить готовую пасту на тарелки, украсить базиликом.
Лазанья мясная с грибами
Фарш свиной – 400 г
Лук-шалот – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Белые грибы – 300 г
Вешенки – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Тимьян – 1–2 веточки
Листы теста для лазаньи – 400 г
Горчица дижонская зернистая – 50 г
Микс зелени – 50 г
Сливочное масло для смазывания – 20 г
Соль, перец
Для соуса
Мука – 70 г
Сливочное масло – 100 г
Куриный бульон – 1 л
Сыр гауда – 200 г
1 ч
227 ккал
Приготовить соус. Муку спассеровать на сливочном масле, влить небольшими порциями, постоянно перемешивая до однородности, куриный бульон. Добавить натертый сыр.
Фарш обжарить вместе с рубленым луком-шалотом и горчицей на части растительного масла до готовности.
Подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся растительном масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.
Листы теста для лазаньи отварить до полуготовности.
Противень смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить слоями листы теста, фарш и соус.
Запечь в духовке до готовности и подать на стол, украсив зеленью.
Лазанья из овощей с грибами и моцареллой
Сладкий перец – 300 г
Баклажаны – 250 г
Цукини – 250 г
Шампиньоны – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Моцарелла – 250 г
Базилик – 1–2 веточки
Соль, перец
50 мин
206 ккал
Очищенные овощи и грибы нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Посолить и поперчить по вкусу.
Чередуя с нарезанной ломтиками моцареллой, выложить слоями в форму и поставить запекаться на 20–30 минут при 180 °C.
При подаче украсить лазанью базиликом.
Равиоли с белыми грибами и зеленью
Белые грибы – 600 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 2–3 шт.
Петрушка – 2–3 веточки
Пармезан – 20 г
Соль, перец
Для теста
Мука пшеничная – 300 г
Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г
Яйца – 6–8 шт.
Вода – 200 мл
Оливковое масло – 35 мл
Соль
Для соуса
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 1 веточка
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 70 г
Вино сухое белое – 100 мл
Сливки – 300 мл
Пармезан – 100 г
Петрушка – 2–3 веточки
Соль, перец
1,5 ч
227 ккал
Приготовить начинку. Белые грибы очистить, слегка отварить, а затем нарезать мелкими кубиками. На раскаленной сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком обжарить грибы вместе с измельченным репчатым луком, посолить, поперчить и добавить в конце листья петрушки. Все перемешать и охладить.
Приготовить тесто. Обычную пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, водой, солью и оливковым маслом, замешать крутое тесто. Накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и дать отдохнуть 20–30 минут.
Отдохнувшее тесто раскатать в два тонких пласта, положить на один фарш, края вокруг фарша смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности.
Приготовить соус. На разогретой сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком обжарить измельченный лук-шалот, влить белое вино, выпарить вдвое и влить сливки. Соус довести до кипения, посолить, поперчить и положить в него равиоли. Загустить тертым пармезаном и положить листья петрушки.
Равиоли выложить в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.
Равиоли с картофелем и грибами
Картофель – 600 г
Белые грибы – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Пресное тесто для равиоли – 200 г
Сливки 33 % – 500 г
Шпинат – 800 г
Соль, перец
1 ч
227 ккал
Картофель отварить и сделать пюре.
Грибы и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Картофельное пюре соединить с грибами, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в предыдущем рецепте), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.
Приготовить соус. Сливки довести до кипения, добавить заранее перебранный шпинат. Измельчить блендером, посолить и поперчить.
Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.
Равиоли с рикоттой и грибным соусом
