Коллектив авторов - Готовим грибы
Чеснок – 5 зубчиков
Петрушка – 1 пучок
Соль, перец
25 мин
97 ккал
Дикий рис отварить до готовности.
Сладкий перец, цукини, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать кружочками.
На оливковом масле обжарить грибы и овощи с тимьяном и чесноком до золотистого цвета. Добавить дикий рис, перемешать, приправив солью и перцем.
При подаче украсить листьями петрушки.
Рис басмати с белыми грибами и сыром пармезан
Рис басмати – 200 г
Белые грибы – 200 г
Оливковое масло – 50 мл
Сливочное масло – 60 г
Пармезан – 100 г
Петрушка – 4–5 веточек
25 мин
86 ккал
Рис отварить до готовности.
Грибы нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
Пармезан натереть на мелкой терке.
В готовый рис добавить грибы, пармезан, сливочное масло и все хорошо перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью петрушки.
Пармезан достаточно соленый, так что в блюдо дополнительно соль можно не добавлять.
Ризотто с белыми грибами и соком петрушки
Лук-шалот – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Рис для ризотто – 400 г
Вино сухое белое – 100 мл
Бульон грибной – 2 л
Белые грибы – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Пармезан – 100 г
Петрушка – 200 г
35 мин
92 ккал
Лук-шалот очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
Добавить в сковороду рис и белое вино и, постоянно помешивая, томить до готовности (25–30 минут) на слабом огне, подливая понемногу грибной бульон.
За 5 минут до готовности добавить белые грибы, нарезанные кубиками.
В конце добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать.
Выложить на тарелки и полить соком петрушки, выжатым через соковыжималку.
Вместо соковыжималки можно использовать ступку с пестиком или пресс для чеснока, а измельченную с их помощью петрушку протереть через частое сито, чтобы получить сок.
Ризотто с белыми грибами и печенью кролика
Рис для ризотто – 300 г
Оливковое масло – 50 мл
Молодой чеснок – 5–6 зубчиков
Лук-шалот – 100 г
Белые грибы свежемороженые – 200 г
Вино сухое белое – 100 мл
Грибной бульон – 100 мл
Сливочное масло – 60 г
Сыр грана падано – 100 г
Трюфельная паста – 20 г
Печень кролика – 400 г
Растительное масло – 100 мл
Микс зелени – 10 г
Трюфельное масло – 5 мл
Шнитт-лук – 10 г
Соль, перец
40 мин + настаивание
86 ккал
Рис для ризотто прокалить с оливковым маслом до стекловидного состояния, добавить чеснок, половину рубленого лука-шалота и слегка обжарить.
Добавить в рис нарезанные белые грибы, влить вино, выпарить наполовину.
Влить грибной бульон, снять сковороду с плиты и оставить настаиваться на 30–40 минут.
Подготовленную основу прогреть, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.
Печень кролика обжарить на растительном масле с оставшимся рубленым луком-шалотом, нарезанной зеленью, солью и перцем.
Выложить на тарелки ризотто и печень, полить трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.
Гречневое ризотто с боровиками
Гречневая крупа – 250 г
Боровики – 250 г
Сливочное масло – 50 г
Лук-шалот – 30 г
Сливки 33 % – 120 г
Пармезан – 60 г
Петрушка – 15 г
Соль
50 мин
94 ккал
Гречку отварить до готовности в подсоленной воде.
Почищенные и нарезанные грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета вместе с мелко нарезанным шалотом. Перемешать с гречкой. Добавить сливки и варить до загустения.
Положить натертый пармезан, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Гречневая каша с белыми грибами и муссом из лисичек
Белые грибы – 300 г
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 100 г
Гречневая крупа – 300 г
Лисички – 200 г
Коньяк – 30 мл
Сливки – 150 мл
Петрушка – 2–3 веточки
Соль
35 мин
81 ккал
Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на половине растительного масла.
Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, обжаривать 2–3 минуты.
Добавить отварную гречку и рубленую петрушку, посолить, перемешать.
Приготовить мусс из лисичек. Грибы обжарить на растительном масле, влить коньяк, немного воды и сливки, тушить до готовности грибов. Измельчить блендером до однородной массы, посолить по вкусу.
Разложить в тарелки гречку с белыми грибами, сверху выложить мусс из лисичек.
Гречневая каша с белыми грибами, чесноком и кедровыми орешками
Гречневая крупа – 200 г
Белые грибы – 400 г
Чеснок – 2 головки
Оливковое масло – 200 мл
Тимьян – 2–3 веточки
Сливочное масло – 70 г
Грибной бульон – 150 мл
Укроп – 1 пучок
Кедровые орешки – 100 г
Кервель – 1 пучок
Соль, перец
45 мин
85 ккал
Гречку отварить до готовности.
Белые грибы нарезать крупными ломтиками. Чеснок разобрать на зубчики, не очищая от шелухи, и запечь при 180 °C до мягкости.
На оливковом масле обжарить белые грибы с добавлением тимьяна и сливочного масла.
В сковороду с грибами выложить гречку, добавить грибной бульон, выдавленный из шелухи запеченный чеснок, рубленую зелень укропа. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Выложить кашу на плоские тарелки, посыпать кедровыми орешками и декорировать веточками кервеля.
Кервель (купырь) обладает характерным анисовым запахом и пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом – именно петрушкой можно заменить его при необходимости.
Греча с белыми грибами
Сушеные белые грибы – 15 г
Молоко – 350 мл
Репчатый лук – 35 г
Сливочное масло – 120 г
Гречневая крупа – 100 г
Готовые блины – 20 шт.
Сметана – 50 г
Соль
1 ч 10 мин
296 ккал
Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.
Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.
Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло. Тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.
К готовой каше подать блины со сметаной.
Чечевица с вялеными томатами и белыми грибами
Чечевица – 500 г
Тимьян – 2 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Томаты – 120 г
Белые грибы – 300 г
Оливковое масло – 40 мл
Петрушка – 2–3 веточки
Базилик – 1–2 веточки
Вяленые томаты – 150 г
Трюфельное масло – 15 мл
Соль, перец
50 мин
94 ккал
Чечевицу отварить с тимьяном и чесноком до готовности (30–40 минут).
Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок с семенами, мякоть нарезать кубиками.
Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить отварную чечевицу, перемешать и слегка прогреть вместе. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить рубленые петрушку, базилик, вяленые томаты и нарезанные свежие томаты, влить трюфельное масло, перемешать и выложить на тарелки.
