Коллектив авторов - Готовим грибы
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян – 2 веточки
Маринованные маслята – 250 г
Маслины без косточек – 50 г
Оливки без косточек – 50 г
Перец чили – 1 шт.
Оливковое масло – 150 мл
Лимоны – 4 шт.
Соль, перец
45 мин
121 ккал
1 Рыбу очистить, отделить филе. Приправить солью и перцем, обжарить на оливковом масле до готовности с двух сторон.
2 Картофель отварить, охладить и разрезать на половинки. Красный лук нарезать перьями, петрушку оборвать на листья, укроп отделить от веточек. Чеснок и тимьян измельчить.
3 Маринованные маслята, красный лук, чеснок, листья тимьяна, отварной мини-картофель, зелень, маслины, оливки, нарезанный перец чили перемешать, приправить частью оливкового масла, солью, перцем и соком 1 лимона.
4 Готовое филе сибаса подавать с дольками лимона и салатом из маслят.
Спинка лосося с овощами и шампиньонами на гриле
Спинка лосося – 600 г
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 5–6 веточек
Лимоны – 3 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Спаржа – 100 г
Красный лук – 100 г
Шампиньоны – 300 г
Оливковое масло – 150 мл
Аджика – 300 г
Кервель – 1 пучок
Соль, перец
35 мин
131 ккал
Спинку лосося нарезать на стейки по 200 г. Приправить частью чеснока и розмарина, солью, перцем и 1 нарезанным лимоном.
Все овощи и шампиньоны нарезать крупными ломтиками, приправить солью, перцем, оливковым маслом, розмарином и чесноком.
Обжарить на гриле рыбу и овощи с грибами до готовности.
Подавать с аджикой и дольками лимона. Декорировать кервелем.
Лосось, запеченный с томатами, спаржей и грибами
Филе лосося – 800 г
Томаты черри – 200 г
Спаржа зеленая – 250 г
Сливочное масло – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец
35 мин
115 ккал
Филе лосося нарезать порционными кусками и выложить в конверт из фольги.
Туда же положить томаты черри, нарезанную спаржу, сливочное масло, нарезанные шампиньоны, чеснок и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу.
Плотно закрыть конверт и готовить в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.
Лосось – рыба с деликатесным нежным мясом. Испортить ее очень легко, если готовить слишком долго. Помните, что благородного лосося лучше оставить чуть сыроватым, чем передержать в духовке или на сковороде (жарят лосося вообще очень быстро – по 1–2 минуты с каждой стороны).
Фаршированная форель с жюльеном из грибов
Форель радужная – 4 шт.
Шампиньоны – 200 г
Вешенки – 200 г
Белые грибы – 200 г
Лук-порей (белая часть) – 200 г
Растительное масло – 120 мл
Сливочное масло – 100 г
Микс зелени – 50 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
45 мин
102 ккал
У форели вырезать со стороны спинки хребет с реберными костями, не разрезая брюшко, удалить внутренности, промыть и обсушить.
Грибы нарезать тонкой соломкой, обжарить с луком-пореем на растительном масле. В конце добавить сливочное масло, рубленую зелень, чеснок, тимьян, соль и перец.
Нафаршировать форель жюльеном из грибов, обжарить на гриле или запечь в духовке до готовности.
Готовую рыбу выложить на тарелки и полить оливковым маслом.
Осетрина под грибным соусом с овощами и булгуром
Булгур – 300 г
Кабачки – 300 г
Стебли сельдерея – 200 г
Морковь – 200 г
Растительное масло – 80 мл
Чеснок – 5–6 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Сливочное масло – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Осетрина – 1 кг
Микс зелени – 50 г
Соль, перец
Для соуса
Вешенки – 400 г
Опята – 400 г
Сморчки – 100 г
Растительное масло – 40 мл
Сливки 33 % – 200 г
Соль, перец
45 мин + замачивание
117 ккал
Булгур замочить в холодной воде на 30 минут.
Кабачки, сельдерей и морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать на части растительного масла с чесноком и тимьяном.
В овощи добавить булгур, перемешать, сливочное и оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Приготовить соус. Грибы крупно нарезать и обжарить на растительном масле, затем влить сливки и варить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Осетрину нарезать на стейки и обжарить на растительном масле с солью и перцем.
Булгур с овощами и рыбу выложить на тарелки, полить соусом.
Жареные гребешки с белыми грибами
Картофель – 600 г
Оливковое масло – 100 мл
Сливки 33 % – 200 г
Белые грибы – 500 г
Растительное масло – 70 мл
Репчатый лук – 150 г
Микс зелени – 50 г
Морские гребешки – 500 г
Чеснок – 5 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Масло трюфельное – 10 мл
Морская соль, перец
40 мин
97 ккал
Картофель хорошо помыть, проткнуть шпажкой, полить оливковым маслом, посыпать морской солью. Завернуть в фольгу и запечь в течение 30 минут при 180 °C. Готовый картофель очистить и залить горячими сливками, сделать пюре.
Грибы разрезать пополам, пожарить на части растительного масла с рубленым луком, в конце добавить нарезанную зелень.
Гребешки быстро обжарить на оставшемся растительном масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.
Готовые пюре, грибы и гребешки выложить в тарелки и сбрызнуть трюфельным маслом.
Грибы и крупы
Грибы обладают специфическим вкусом и замечательным ароматом и очень хорошо сочетаются с разными крупами. На Руси эти два продукта всегда заслуженно пользовались уважением. Крупы с глубокой древности возделывались нашими предками и употреблялись в пищу круглый год. Каждая умелая хозяюшка имела свой индивидуальный рецепт уникальной каши, секреты приготовления которой никому не раскрывались и передавались из поколения в поколение.
Во время великих сражений бойцам готовили каши, как наиболее сытное блюдо, заряжающее организм человека энергией земли и приливом бодрости духа. В день победы над вражеской силой готовилась «победная каша», вид у нее был более торжественный, и украшалась она различными фруктами и овощами. Также, в знак перемирия к столу, за которым сидели две конфликтующие стороны, подавали «мирную кашу», олицетворяющую символ благородных поступков.
Гречка с грибами – традиционное русское блюдо. Приготовить его можно в любое время года. Оно отлично подходит для вегетарианцев и всех, кто следит за своим питанием. Блюда из гречки с грибами являются примерами сбалансированной диеты, содержащей витамины и минералы, белок.
Сегодня есть много вариантов этого блюда. Гречневая каша с белыми грибами, кедровыми орешками и белым луком, гречневая каша с белыми грибами и муссом из лисичек – современные варианты.
Дикий рис с овощами и шампиньонами
Дикий рис – 300 г
Сладкий перец – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Лук-шалот – 70 г
Шампиньоны – 300 г
Оливковое масло – 150 мл
Тимьян – 1–2 веточки
Чеснок – 5 зубчиков
