Коллектив авторов - Готовим грибы
Обработанные грибы нарезать мелкими кубиками, шпинат и вяленые томаты нарезать произвольно. Грибы обжарить на оливковом масле со шпинатом и томатами.
Приправить мясо веточками розмарина, чесноком, солью и перцем. Начинить начинкой и обвязать шпагатом.
Связанное каре обжарить на гриле или в сковороде с добавлением розмарина и чеснока, затем запечь в духовке при 180 °C до готовности с бакинскими томатами.
Готовое каре подавать с запеченными бакинскими томатами, грибным соусом и декорировать веточками свежего розмарина.
Каре ягненка с рагу из овощей и грибов
Каре ягненка – 600 г
Белые грибы – 400 г
Цукини – 1 шт.
Томаты – 4 шт.
Лук-шалот – 150 г
Стебли сельдерея – 2 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Майоран – 3–4 веточки
Орегано – 1–2 веточки
Чеснок – 5–6 зубчиков
Укроп – 1 пучок
Бульон грибной – 200 мл
Кервель – 50 г
Соль, перец
45 мин
163 ккал
Мясо нарезать на кусочки. Грибы, цукини, томаты, лук-шалот и сельдерей нарезать крупными кубиками.
Мясо обжарить на оливковом масле с травами, специями и чесноком, добавить подготовленные овощи и грибы, влить бульон. Посолить, поперчить и томить до выпаривания жидкости.
В конце тушения посыпать мелко нарезанным укропом. При подаче украсить кервелем.
Ножка ягненка с баклажанами и грибами
Голень ягненка – 4 шт.
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 1 головка
Розмарин – 1–2 веточки
Демиглас – 200 г
Баклажаны – 600 г
Крахмал – 20 г
Грибы шиитаке – 400 г
Грибы портобелло – 400 г
Устричный соус – 100 г
Соевый соус – 80 мл
Кинза свежая – 100 г
Соль, перец
55 мин
163 ккал
Мясо потушить с морковью, луком, чесноком, розмарином и соусом демиглас до готовности (около 45 минут).
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и дать полежать для выделения лишней жидкости. Промокнуть салфеткой, запанировать в крахмале и обжарить с большим количеством масла.
К баклажанам добавить обработанные и произвольно нарезанные грибы. Обжарить вместе. Добавить устричный и соевый соусы.
Гарнир выложить на тарелки, рядом – мясо, украсить кинзой.
Свинина с грибами и сыром
Свинина (шейка) – 800 г
Шалфей – 5–6 веточек
Чеснок – 5–6 зубчиков
Шампиньоны – 400 г
Репчатый лук – 200 г
Оливковое масло – 100 мл
Твердый сыр – 120 г
Соль, перец
45 мин
212 ккал
Свинину нарезать на стейки по 200 г, приправить частью шалфея и чеснока, солью и перцем.
Грибы нарезать кружочками, репчатый лук – мелкими кубиками, спассеровать грибы и лук на оливковом масле с добавлением оставшихся чеснока и шалфея.
Свинину обжарить на оливковом масле до готовности.
Готовые стейки уложить на противень с пергаментом, сверху выложить обжаренные грибы с луком, посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 °C в течение 15 минут.
Свиные ребрышки в ягодном соусе с грибами ассорти
Ребра свиные – 1 кг
Чеснок – 5–6 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Растительное масло – 100 мл
Брусника – 100 г
Клюква свежемороженая – 100 г
Белые грибы – 400 г
Лисички – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Вешенки – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Соль, перец, сахар
45 мин
217 ккал
Свиные ребра посолить, поперчить и обжарить с чесноком и тимьяном на части растительного масла с двух сторон. Влить немного воды и потушить до готовности.
Для соуса часть ягод протереть через сито и дать соку выпариться в объеме в два раза. В конце варки добавить оставшиеся ягоды и добавить соль, перец и сахар.
Грибы нарезать ломтиками, пожарить с нарезанным луком на оставшемся растительном масле. Посолить и поперчить.
Выложить на тарелки ребрышки с грибами и все полить соусом.
Капуста, тушенная с грудинкой, тмином и грибами
Капуста белокочанная – 800 г
Репчатый лук – 300 г
Копченая грудинка – 250 г
Шампиньоны – 300 г
Тмин – 5 г
Бульон куриный – 250 мл
Растительное масло – 120 мл
Томаты – 150 г
Соль, перец
35 мин
176 ккал
Капусту, лук и грудинку нарезать средней соломкой и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Добавить разрезанные на 4 части шампиньоны, тмин и куриный бульон. Потушить на слабом огне 15–20 минут.
За 5 минут до готовности добавить нарезанные дольками томаты. Посолить и поперчить по вкусу.
Котлеты из кролика с гречневым ризотто с грибами
Тушка кролика – 1 шт.
Сливочное масло – 200 г
Сливки 33 % – 500 г
Яйца – 4 шт.
Растительное масло – 100 мл
Гречневая крупа – 300 г
Белые грибы свежие – 400 г
Микс зелени – 20 г
Соль, перец
50 мин + охлаждение
159 ккал
Мясо отделить от костей, кролика обработать на чистое филе, пропустить через мясорубку дважды вместе со сливочным маслом.
Добавить в фарш сливки, яйца, соль и перец, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и дать им постоять в холодильнике 30 минут.
Обжарить котлетки с двух сторон на части растительного масла и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Отварить гречку до полуготовности.
Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле с солью и перцем.
В грибы добавить гречку и залить сливками, довести до готовности. Посолить по вкусу.
Выложить на тарелки гарнир и котлеты, посыпать рубленой зеленью.
Перепелка на спарже под соусом из сморчков
Перепелки – 4 шт.
Сморчки – 200 г
Спаржа – 400 г
Горох свежий – 400 г
Куриный бульон – 1 л
Лук-шалот – 200 г
Вино сухое белое – 150 мл
Чеснок – 5–6 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Растительное масло – 120 мл
Оливковое масло – 100 мл
Сливочное масло – 80 г
Сливки 33 % – 200 г
Лимон – 100 г
Соль, перец
1 ч 15 мин + маринование
143 ккал
Перепелок разделать на филе без костей. Сделать легкий маринад из оливкового масла с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Замариновать на 30–40 минут.
Спаржу очистить и бланшировать в небольшом количестве воды с лимонным соком и солью пару минут, затем быстро охладить в ледяной воде.
Приготовить соус. Сморчки нарезать крупно, лук-шалот – мелко. Спассеровать сморчки с луком на растительном масле с чесноком и тимьяном. Влить вино, выпарить в объеме в два раза. Влить куриный бульон и варить еще 15 минут. В соус влить сливки и варить еще 10 минут. Готовый соус посолить и поперчить.
Горох спассеровать на сливочном масле, посолить и измельчить блендером в пюре.
Мясо обжарить до готовности со всех сторон. Выложить на тарелки пюре из гороха, спаржу, мясо перепелок и полить соусом.
Утиная ножка с гречкой и опятами
Утиные ножки – 4 шт.
Растительное масло – 100 мл
Морковь – 200 г
Репчатый лук – 400 г
Чеснок – 1 головка
Вино сухое красное – 100 мл
Демиглас – 200 г
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Гречневая крупа – 300 г
Опята свежие – 400 г
Оливковое масло – 100 мл
Сливочное масло – 100 г
Имбирь свежий – 100 г
Микс зелени – 80 г
Соль, перец
1 ч
