Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Сахар карамельный – 25 г
Ежевика – 100 г
Кокосовая стружка – 1 ст. л.
Соль
20 мин
238 ккал
Рис промыть холодной водой, залить кокосовым молоком, добавить воду и посолить. Довести до кипения, готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Тем временем манго очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с добавлением карамельного сахара до золотистой корочки. Добавить ежевику, накрыть крышкой и снять с огня.
Рис выложить на блюдо, сверху выложить манго с ежевикой и украсить кокосовой стружкой.
Выпечка и десерты
Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией?.. Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Даже сам процесс приготовления теста был практически священнодействием, недаром на Руси, замешивая тесто для хлебов, в него добавляли святую воду, а печь растапливали от огня, зажженного от лампады в красном углу избы…
В наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, но как бы ни была занята хозяйка гостеприимного дома, она найдет время отбросить все дела и поколдовать над рассыпчатым песочным тестом, румяными пирожками из дрожжевого теста с аппетитными начинками, слоеными рогаликами, ароматным кексом или хрустящим печеньем. Да, как правило, выпечка требует и немалого времени, и терпения, и кулинарных навыков. Зато результат обязательно порадует всю семью или гостей.
В этом разделе книги мы приводим разнообразные рецепты выпечки, как сладкой, так и несладкой: это французские тарталетки с печеным луком и пирог рататуй, вегетарианская пицца и овощной торт. Завершают раздел рецепты несложных в приготовлении и аппетитных десертов – черничного паштета, запеченных яблок, фруктовых салатов. Обязательно побалуйте себя этими сладкими блюдами.
Тарталетки с тушеным луком и овечьим сыром
Овечий сыр пекорино – 120 г
Лук-шалот – 6 шт.
Яичные белки – 2 шт.
Вишневый сок – 500 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Бадьян – 1 шт.
Кардамон в коробочках – 3 шт.
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Тарталетки из песочного теста – 12 шт.
Соль, перец
45 мин
278 ккал
Сыр пекорино разрезать на 12 кусочков. Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. Яичные белки взбить миксером в крепкую пену, слегка посолить.
Смешать в небольшом лотке лук-шалот, вишневый сок, специи и бальзамический уксус, поперчить, плотно накрыть несколькими слоями фольги и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут, пока лук не станет очень мягким. По готовности дать остыть.
Наполнить тарталетки тушеным луком, сверху положить по кусочку овечьего сыра, украсить взбитыми белками{ Если есть специальная горелка, белки можно слегка обжечь перед подачей.} и подавать на стол.
Пирог рататуй с грецкими орехами
Сладкий перецm (желтый и красный) – 2 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Цукини – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Грецкие орехи очищенные – горсть
Петрушка – 1 пучок
Тимьян – 4 веточки
Тесто слоеное бездрожжевое – 1 кг
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец
50 мин
329 ккал
Все овощи нарезать мелкими кубиками и обжарить по отдельности на раскаленной сковороде с оливковым маслом и чесноком, по 5 минут каждый вид овощей.
Грецкие орехи и петрушку мелко нарубить. Смешать все обжаренные овощи, добавить листочки тимьяна, соль и перец, измельченные орехи.
Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм, выложить на него рататуй с грецкими орехами, смазать края теста чуть взбитым яйцом и свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.
Пицца с помидорами и маслинами
Для теста
Мука – 300 г
Вода – 185 мл
Дрожжи (сухие французские) – 4 г
Соль – 7 г
Сахар – 15 г
Оливковое масло – 20 мл
Для соуса
Оливковое масло – 70 мл
Помидоры очищенные в собственном соку – 500 г
Лук-порей – 100 г
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Вино сухое белое – 150 мл
Соль, перец
Для начинки
Помидоры черри – 200 г
Маслины без косточек – 150 г
Моцарелла – 250 г
Оливковое масло – 30 мл
Пармезан – 50 г
Базилик – 15 г
1,5 ч
217 ккал
Приготовить тесто. Муку просеять на стол, сделать воронку и влить в нее воду комнатной температуры, добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи, и аккуратно замешать тесто, понемногу вмешивая муку с краев воронки. Затем тесто обвалять в муке, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать на 30–40 минут. Разделить тесто на несколько частей.
Приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем произвольно нарезанные овощи. Залить белым вином, слегка пропарить и влить помидоры в собственном соку. Полученный соус томить при слабом кипении около 20–30 минут с добавлением соли и перца, затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.
Готовое тесто раскатать в виде тонкой лепешки диаметром 25–30 см, поверхность смазать приготовленным соусом. Сверху разложить помидоры черри и маслины, разрезанные пополам, посолить, поперчить, посыпать моцареллой, нарезанной кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при 180 °C в течение 10–15 минут. Готовую пиццу разрезать на несколько частей, посыпать пармезаном и декорировать листьями зеленого базилика.
Торт овощной
Для теста
Мука пшеничная – 200 г
Яйца – 2 шт.
Желтки – 2 шт.
Растительное масло – 20 мл
Сливочное масло для смазывания формы
Соль – 5 г
Для начинки
Брокколи – 600 г
Сливочное масло – 40 г
Помидоры черри – 500 г
Для омлета
Яйца – 2 шт.
Сливки 33 % – 250 г
Пармезан – 150 г
Микс зелени – 10 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец
1,5 ч
224 ккал
Подготовить массу для омлета: яйца взбить, добавить сливки, 10 г тертого пармезана, порубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить.
Приготовить тесто. Все ингредиенты перемешать (вымешивать 10 минут), накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Приготовить начинку. Брокколи разобрать на мелкие соцветия, ошпарить в подсоленной воде. Помидоры черри разрезать пополам.
Раскатать тесто в тонкий пласт, уложить на смазанную сливочным маслом форму. Прижать края теста плотно к форме и проткнуть вилкой в нескольких местах.
Уложить начинку на тесто и залить омлетной массой, посыпать оставшимся тертым пармезаном и запекать 40 минут при 180 °C. Подавать торт к столу теплым.
Открытый пирог с овощами на чесночном креме с зеленью
Помидоры бакинские – 6 шт.
Цукини (маленький) – 1 шт.
Баклажаны (маленькие) – 1–2 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 4 зубчика
Тесто слоеное – 1 упаковка (400 г)
Базилик – 15 г
Соль морская
Для чесночного крема
Чеснок – 300 г
Молоко – 500 мл
Соль, молотый белый перец
45 мин
265 ккал
Приготовить чесночный крем. Очищенный чеснок залить молоком и поставить на огонь. Как только молоко закипит, убавить температуру и уварить молоко вдвое (чеснок должен стать мягким, а молоко приобрести слегка кремовый цвет). После этого измельчить всю массу при помощи блендера до пюреобразного состояния, довести до вкуса солью и молотым белым перцем, охладить.
Бакинские помидоры, цукини и баклажаны (желательно не очень толстые) нарезать поперек кружочками приблизительно одной толщины (0,5 см), полить оливковым маслом, посыпать морской солью, листиками свежего тимьяна и нарезанным тонкими пластинками чесноком, оставить мариноваться на 10 минут.
