Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Макаронные изделия, если они изготовлены из пшеницы твердых сортов, низкокалорийны и при этом богаты белком и углеводами. Именно поэтому их присутствие в вегетарианском рационе очень желательно. В этом вопросе можно положиться на мнение итальянцев – уж они-то без пасты просто не мыслят своего существования!
Ученые, изучающие историю кулинарии, сходятся в одном – где и когда была изобретена паста – неизвестно. Логично лишь предположить, что это очень древнее блюдо, потому что смешать муку с водой, раскатать, нарезать и отварить гораздо проще, чем, например, испечь хлеб с дрожжами. Как бы то ни было, археологи свидетельствуют, что макаронные изделия были в ходу в Италии еще до нашей эры. Впрочем, «мода» на пасту – явление сравнительно новое, и связано оно, как ни парадоксально, с Россией – именно оттуда в Италию в XIX веке были налажены поставки твердых сортов пшеницы, из которых и готовится лучшая паста. Тогда же европейскую кулинарию обогатили «выходцы» из Нового Света – помидоры, став основой для классического соуса, дополняющего макароны.
«Законодательницей моды» в приготовлении пасты Италия остается и по сей день. Именно поэтому основу рецептов данного раздела составляют блюда со спагетти, феттучини, фарфалле и ригатони. Но кроме них мы предлагаем вам освоить блюда азиатской кухни с использованием различных видов лапши. Словом, рецепты на любой вкус.
Паста с овощами
Паста яичная – 400 г
Оливковое масло – 20 мл
Цукини – 80 г
Мини-морковь – 80 г
Мини-кукуруза – 8 шт.
Мини-спаржа – 200 г
Сладкий перец красный – 320 г
Помидоры черри – 180 г
Сливочное масло – 100 г
Тимьян – 8 г
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 20 г
Пармезан – 80 г
Базилик зеленый для украшения
20 мин
188 ккал
Пасту отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла (4 минуты).
Все овощи нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом до готовности.
Добавить отваренную пасту, 20 мл воды, в которой варилась паста. Прогреть и выложить в тарелки. При подаче посыпать пармезаном и украсить базиликом.
Спагетти с лечо
Сладкий перец (желтый, красный) – 600 г
Лук белый – 30 г
Помидоры бакинские – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 40 мл
Тимьян – 10 г
Белое сухое вино – 100 мл
Томатный сок – 200 мл
Лимон – 60 г
Сливочное масло – 40 г
Спагетти – 400 г
Петрушка – 20 г
Оливковое масло – 20 мл
Пармезан – 60 г
Соль, перец, сахар
17 мин
193 ккал
Перец нарезать крупными ромбами, лук – средними кубиками, помидоры – дольками, чеснок мелко нарубить.
Обжарить перец и лук на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до размягчения.
Влить вино, слегка выпарить, добавить помидоры и томатный сок. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, а также выжатый из лимона сок и сливочное масло.
Спагетти отварить в подсоленной воде 3 минуты (до состояния al dente), прогреть в приготовленном лечо с добавлением рубленой петрушки и выложить на блюдо. Полить оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.
Спагетти по-генуэзски
Спагетти – 320 г
Картофель молодой – 120 г
Кенийская фасоль – 120 г
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 5 г
Помидоры черри – 100 г
Овощной бульон – 100 мл
Соус песто – 50 г
Базилик – 10 г
Соль
18 мин
187 ккал
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности (4–10 минут, согласно инструкции на упаковке). Картофель и кенийскую фасоль отварить в подсоленной воде до готовности.
На оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна быстро обжарить картофель и кенийскую фасоль. Добавить помидоры черри, овощной бульон и соус песто. Немного потушить.
Добавить в сковороду готовые спагетти, перемешать. Выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.
Феттучини с запеченными баклажанами, базиликом и помидорами
Баклажаны – 180 г
Помидоры – 150 г
Феттучини – 240 г
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 5 г
Овощной бульон – 100 мл
Оливковое масло – 150 мл
Базилик – 20 г
Соль, перец
55 мин
169 ккал
Баклажаны разрезать пополам вдоль, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 45 минут.
Помидоры бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде, снять кожицу и освободить от семян. Феттучини отварить согласно инструкции на упаковке.
В отварную пасту добавить запеченные баклажаны, нарезанные средними кубиками, помидоры, нарезанные произвольно, мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна. Влить овощной бульон и оливковое масло. Потушить в течение 7–10 минут.
Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить базиликом.
Фарфалле с белыми грибами
Грибы белые свежие или мороженые – 1 кг
Цукини – 4 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 10 г
Помидоры черри – 100 г
Фарфалле – 300 г
Вода – 2 л
Пармезан – 70 г
Базилик – 20 г
Соль, перец
30 мин
160 ккал
Белые грибы почистить и отварить в течение 5 минут, затем нарезать кубиками. Цукини нарезать кубиками.
Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить чеснок, тимьян, белые грибы, помидоры черри, разрезанные пополам, и цукини. Добавить немного воды либо овощного бульона.
Отдельно отварить фарфалле в большом количестве воды до полуготовности, слить воду и смешать пасту с грибами и цукини. Посолить и поперчить по вкусу.
Натереть пармезан на мелкой терке, добавить в пасту, хорошо перемешать, посыпать мелко нарезанным базиликом.
Гратен из ригатони и спаржи под теплым сырным соусом
Ригатони – 300 г
Спаржа зеленая – 1 пучок
Оливковое масло – 60 мл
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сливки 11 % – 200 мл
Сыр таледжо – 200 г
Мускатный орех тертый – щепотка
Базилик фиолетовый – 1 пучок
Грецкий орех очищенный – горсть
Соль, перец
25 мин
196 ккал
Ригатони отварить в течение 15 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и переложить в форму для запекания.
Стебли спаржи слегка зачистить, срезать 3 см снизу, бланшировать 30 секунд в кипящей, подсоленной воде с 1 ч. л. оливкового масла.
Лук-шалот, нарезанный соломкой, чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, и спаржу обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты, добавить сливки и сыр таледжо. Когда сыр растопится, приправить свежемолотым перцем и мускатным орехом.
В конце добавить 3/4 от общего веса рубленого базилика, перемешать и залить этой смесью пасту. Сверху выложить оставшиеся листочки базилика и запекать в духовке при 200 °C в течение 5 минут. Перед подачей посыпать рублеными грецкими орехами.
Гречневая лапша с овощами в пикантном бульоне
Лапша гречневая – 300 г
Морковь – 70 г
Сладкий перец (2-х цветов) – 2 шт.
Цукини – 150 г
Лук красный – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Горошек сладкий – 80 г
Помидоры черри – 200 г
Кинза – 30 г
Зеленый лук – 30 г
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 50 г
Бульон овощной – 100 мл
Соевый соус – 50 мл
Соль, перец
Для бульона
Вода – 2 л
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук-порей – 100 г
Сладкий перец – 70 г
Зелень – 30 г
Лавровый лист – 5 г
Семя кунжута – 30 г
Соль, перец
50 мин
206 ккал
Для овощного бульона в кипящую воду выложить очищенные лук, морковь, зеленую часть лука-порея, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить температуру и варить при слабом кипении 40 минут. Затем бульон процедить и охладить.
Лапшу отварить в подсоленной воде, переложить в холодную воду. Таким образом ее можно хранить, пока готовится соус с овощами.
