Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Очистить морковь и натереть на терке. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками.
У шиитаке удалить ножки, на шляпках сделать насечки в виде звездочки.
В разогретый сотейник влить масло и положить обжариваться морковь, лук и чеснок. Обжарить, затем добавить рис. Хорошо перемешать и влить воду. Положить молотую зиру и соль по вкусу.
Когда вода закипит, дать ей выпариться до поверхности риса и накрыть крышкой, убавив огонь до слабого. Периодически помешивая, довести рис до готовности и снять с плиты.
Отдельно разогреть другую сковороду и влить растительное масло, обжарить шиитаке со всех сторон. Посолить, поперчить, влить саке. Когда грибы станут мягкими, влить соус терияки, хорошо размешать и выложить на тарелки.
Рядом с грибами выложить с помощью формочки готовый рис. Посыпать грибы кунжутом.
Турецкий горох с рисом
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сладкий перец (красный и зеленый) – 2 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Черные бобы консервированные – 1 стакан
Петрушка – 1 пучок
Рис – 2 стакана
Оливковое масло – 20 мл
Турецкий горох консервированный – 2 стакана
Красный винный уксус – 35 мл
Розмарин сушеный измельченный – 1/2 ч. л.
Тимьян – 2–3 веточки
Соль, перец
40 мин
248 ккал
Лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Сладкий перец освободить от семян и нарезать клиньями. Помидоры мелко нарезать. Консервированные черные бобы промыть и слить воду. Листья петрушки нарубить.
В двухлитровой кастрюле на сильном огне довести воду до кипения, добавить рис, закрыть крышкой, убавить огонь, варить 8–10 минут, после чего снять с огня и оставить на 5 минут до полного впитывания жидкости.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить, часто помешивая до мягкости. Добавить сладкий перец, обжарить. Перемешать с помидорами, турецким горохом, уксусом, розмарином и тимьяном, убавить огонь, варить 8–10 минут.
Перемешать содержимое сковороды с черными бобами, обжарить все вместе.
Подавать к столу, выложив на большое плоское блюдо рис, сверху – смесь с турецким горохом. Посыпать зеленью петрушки.
Рис с черносливом
Рис – 1 стакан
Чернослив – 300 г
Вода – 500 мл
Сахар – 125 г
Лимонная кислота – 30 г
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 20 г
Соль
20 мин
220 ккал
Рис промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде. Из чернослива удалить косточки.
В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.
При подаче рис с черносливом полить оливковым маслом и посыпать петрушкой.
Ризотто с помидорами и баклажанами
Баклажаны – 500 г
Оливковое масло – 50 мл
Орегано – щепотка
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 80 г
Рис для ризотто – 400 г
Белое сухое вино – 80 мл
Овощной бульон – 1,2 л
Помидоры черри – 12 шт.
Базилик – 20 г
Соль, перец
35 мин
206 ккал
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на части оливкового масла, добавив орегано и чеснок.
Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить рис для ризотто, обжарить все вместе. Влить белое вино, выпарить и мелкими порциями, постоянно помешивая, ввести овощной бульон. Проварить в течение 7–10 минут.
Добавить в ризотто обжаренные баклажаны и помидоры черри, разрезанные на 4 части. Проварить до готовности, в конце посолить и поперчить, добавить оливковое масло и нарубленный свежий базилик.
Ризотто с белыми грибами и зеленой спаржей
Лук-шалот – 80 г
Оливковое масло – 60 мл
Рис для ризотто – 400 г
Белое сухое вино – 80 мл
Овощной бульон – 1,2 л
Белые грибы – 250 г
Зеленая спаржа – 200 г
Соль, перец
40 мин
239 ккал
1 Лук-шалот нарубить мелкими кубиками, обжарить на части оливкового масла.
2 Добавить к луку рис, влить белое вино и выпарить его. Влить в сковороду с рисом овощной бульон маленькими порциями, постоянно помешивая. Проварить в течение 10 минут.
3 Зеленую спаржу нарезать кружочками. Грибы обжарить отдельно до готовности.
4 Выложить спаржу и грибы в сковороду с ризотто, проварить 5–7 минут, после чего посолить и поперчить, добавить оливковое масло, перемешать и выложить в тарелки.
Перловая каша, томленная с белыми грибами и петрушкой
Перловая крупа – 400 г
Грибной бульон – 1 л
Тимьян – 15 г
Оливковое масло – 50 мл
Белые грибы (свежие или мороженые) – 500 г
Сушеные белые грибы – 50 г
Вода – 2 л
Растительное масло – 70 мл
Чеснок – 10 зубчиков
Лук-шалот – 100 г
Петрушка – 30 г
Сливочное масло – 50 г
Соль, перец
50 мин + замачивание
242 ккал
Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде. Затем крупу залить грибным бульоном и варить с добавлением соли и половины свежего тимьяна почти до готовности (сердцевина должна оставаться немного твердоватой). Бульон слить, а крупу, заправив оливковым маслом, охладить, разложив по поверхности лотка или сковороды.
Белые грибы очистить от загрязнений и почернений, промыть и отварить в кипящей воде вместе сушеными грибами в течение 15–20 минут.
После этого бульон процедить, грибы нарезать дольками или кубиками и обжарить в сотейнике вместе с отварными сушеными грибами на растительном масле с тимьяном, чесноком и шалотом до золотистого цвета.
Затем к грибам добавить отваренную перловую крупу, все перемешать и залить небольшим количеством грибного бульона. Убавить огонь и томить кашу при слабом кипении до готовности, с добавлением соли и перца. За 2–3 минуты до готовности в кашу добавить обработанные листья петрушки и небольшое количество сливочного масла.
Для усиления вкуса в кашу можно подмешать немного тертого пармезана.
Пшеничная каша с овощами
Лук – 30 г
Морковь – 40 г
Кабачок – 100 г
Спаржа – 100 г
Стебель сельдерея – 20 г
Оливковое масло – 40 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Овощной бульон – 800 мл
Пшеница дробленая – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 20 г
Соль
25 мин
212 ккал
Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком.
Залить обжаренные овощи бульоном и довести до кипения. Постоянно помешивая, всыпать понемногу пшеничную крупу. Варить до загустения, в конце добавить соль и сливочное масло.
При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Рис, пропаренный в красном вине с сухофруктами
Лук-шалот – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Розмарин – 1 веточка
Рис арборио – 250 г
Вино сухое красное – 200 мл
Изюм черный без косточек – 50 г
Курага – 50 г
Алыча сушеная – 50 г
Вишня вяленая – 50 г
Чернослив – 50 г
Бульон овощной – 400 мл
Соль, перец
25 мин
227 ккал
Лук-шалот измельчить блендером в кашицу.
В глубоком сотейнике обжарить на оливковом масле лук-шалот с розмарином в течение 1 минуты. Добавить рис, готовить вместе еще 2 минуты.
Влить вино, уварить вдвое. Добавить все сухофрукты и бульон, посолить и слегка поперчить. Варить, постоянно помешивая, пока жидкости практически не останется.
Рисовая каша с манго и ежевикой
Рис жасминовый – 1 стакан
Молоко кокосовое – 250 мл
Вода – 100 мл
Манго спелое – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Сахар карамельный – 25 г
Ежевика – 100 г
Кокосовая стружка – 1 ст. л.
Соль
20 мин
