Галина Короткова - Вкусный Китай. Лучшие рецепты
Подготовка
Смешайте яйца с сахаром, солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
Доведите бульон до кипения.
Приготовление
Разогрейте в сковороде растительное масло. Влейте яичную смесь и приготовьте омлет обычным способом. Переложите омлет на тарелку и, когда он слегка остынет, нарежьте мелкими кубиками.
Прогрейте вареный рис в кипящем бульоне.
В суповые чашки или пиалы налейте бульон с рисом, сверху украсьте его яичными кубиками и подавайте.
Куриный суп со сладкой кукурузой
Вам потребуется:
1,5 л основного куриного бульона[21], 200 г вареной куриной грудки, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 1 куриное яйцо, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 1 ч. ложка коньяка, ½ ч. ложки глютамата натрия, соль по вкусу.
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Нарежьте мясо очень маленькими кубиками. Измельчите имбирь.
Разведите крахмал в холодной воде и поставьте около плиты.
Взбейте яйцо, как для омлета.
Приготовление
В кипящий бульон положите куриное мясо и измельченный имбирь. Перемешайте. Доведите до кипения.
Положите кукурузу. Перемешайте. Доведите до кипения.
Влейте коньяк и посыпьте глютаматом натрия. Перемешайте. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу[22].
Влейте разведенный в воде крахмал. Перемешивайте до тех пор, пока бульон не загустеет.
Влейте тонкой струйкой взбитое яйцо. Перемешивайте до тех пор, пока не образуются хлопья.
Разлейте по пиалам и подавайте.
Суп с куриной печенью
Вам потребуется:
1 л основного куриного бульона[23], 100 г свежей куриной печени, 1½ ст. ложки воды, 1 ч. ложка крахмала, 150 г свежего шпината, ½ ч. ложки глютамата натрия, 1 ч. ложка соевого соуса.
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Хорошо промойте печень и нарежьте тонкими ломтиками.
Разведите в воде крахмал и смешайте с ломтиками печени.
Нарежьте шпинат небольшими кусочками.
Приготовление
В кипящий бульон добавьте глютамат натрия и соевый соус. Попробуйте и, если нужно, слегка посолите. Не забывайте, что глютамат натрия и соевый соус сами по себе соленые.
Положите куриную печень, перемешайте и варите около 3 минут.
Добавьте шпинат, перемешайте и, как только суп закипит, снимите с огня.
Разлейте по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку.
Суп из свинины с огурцом
Этот суп особенно вкусен в холодный зимний вечер. Китайские хозяйки верят, что приготовленный с любовью суп способен согреть не только тело, но и душу.
Вам потребуется:
1 л основного куриного бульона[24], 200 г постной свиной мякоти, 3 свежих огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Нарежьте мясо очень тонкими полосками.
Очистите огурцы от кожицы и нарежьте тонкими кружочками.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Приготовление
В кипящий бульон влейте соевый соус, положите лук и мясо. Варите под крышкой около 10 минут.
Положите в кипящий суп кружочки огурцов, соль, молотый черный перец и варите еще около 30 секунд.
Разлейте по отдельным пиалам и подавайте.
Суп-лапша с капустой и свининой
Этот суп во всех ресторанных меню называется длинным, так как в его состав входит нарезанная тонкими длинными полосками свежеприготовленная лапша.
Вам потребуется:
250 г нежирной свиной мякоти, 2 луковицы, 250 г белокочанной капусты, 125 г яичной лапши (желательно домашней), 1 ст. ложка растительного масла, 2 л основного куриного бульона[25], щепотка соли, 1 маленький пучок свежей зелени петрушки.
Подготовка
Нарежьте свинину очень тонкими полосками. Китайцы называют такие полоски спичками.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Нашинкуйте капусту как можно тоньше.
Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
Приготовление
В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло и обжарьте мясо методом чау в течение 1 минуты. Добавьте капусту, перемешайте и жарьте еще около 30 секунд.
Влейте бульон, перемешайте. Положите лук, доведите до кипения, максимально уменьшите огонь и варите под крышкой около 10 – 15 минут. Попробуйте и, если нужно, посолите.
В каждую тарелку или суповую миску положите немного готовой лапши, залейте супом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Суп из баранины с огурцом
Вам потребуется:
100 г молодой баранины, 1 ч. ложка соли, 1 огурец приблизительно 10 – 15 см в длину, 250 г свежего шпината, 1 л основного куриного бульона[26], молотый черный перец по вкусу, 1 ч. ложка глютамата натрия.
Для маринада: 2 ст. ложки крахмала, 1 сырой яичный белок.
Подготовка
Нарежьте баранину очень тонкими полосками. Посолите.
Смешайте крахмал со слегка взбитым яичным белком. Залейте этим маринадом мясо и дайте постоять около 20 – 30 минут.
Нарежьте огурец тонкими кружочками и каждый кружок разрежьте пополам.
Нарежьте шпинат небольшими кусочками, но не мелко!
Доведите бульон до кипения.
Приготовление
В кастрюлю с кипящим бульоном положите мясо, поперчите, накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 5 – 7 минут.
Добавьте огуречные ломтики. Варите под закрытой крышкой еще 3 – 4 минуты.
Положите шпинат, перемешайте. Добавьте глютамат натрия. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
Этот суп желательно подавать в той кастрюле, в которой он варился. Каждый наливает себе сам.
Суп с фаршированными огурцами
Вам потребуется:
4 – 6 черных китайских гриба, 2 больших огурца, 150 г нежирной свинины, 1 куриное яйцо, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка коньяка, соль и молотый черный перец по вкусу, 1200 мл основного куриного бульона[27].
Приготовление
Замочите грибы на 30 минут в горячей воде. Затем слейте воду, отрежьте волокнистые ножки грибов, а шляпки хорошо промойте.
Очистите огурцы, разрежьте поперек так, чтобы у вас получилось 8 одинаковых кусочков. Кофейной ложечкой сделайте в каждом кусочке огурца достаточно глубокую ямку, сформировав аккуратный стаканчик. Но при этом старайтесь не проткнуть огурец насквозь!
Из свинины приготовьте фарш и смешайте со взбитым яйцом, крахмалом и коньяком. Посолите, поперчите по вкусу.
Наполните все огурцы фаршем.
Приготовление
Поместите кусочки огурцов в кастрюлю фаршированной стороной вверх. Накройте каждый кусочек грибной шляпкой.
Залейте половиной бульона. Осторожно доведите до кипения и варите около 30 минут.
Долейте оставшийся бульон. Доведите до кипения и варите еще около 1 минуты.
Подавайте.
Рыбный суп с овощами
Вам потребуется:
250 г картофеля, 1 маленькая луковица, 1 небольшая морковь, 2 зубка чеснока, 300 мл основного рыбного бульона[28], 500 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки зеленого горошка (можете использовать консервированный), 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки соли, 1 пучок свежей зелени петрушки.
Подготовка
Очистите картофель и нарежьте маленькими аккуратными кубиками. Очистите лук и морковь и постарайтесь нарезать такими же маленькими аккуратными кубиками.
Измельчите чеснок.
Доведите бульон до кипения.
Приготовление
Поместите в кастрюлю картофель и лук, залейте водой, доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь и варите до готовности. Когда овощи будут готовы, осторожно сцедите воду, а картофель и лук поместите на тарелку.
Разогрейте в сковороде вок растительное масло, положите соль, перемешайте.
Положите в вок чеснок и жарьте методом чау около 10 секунд. Положите морковь и продолжайте жарить при непрерывном помешивании еще около 30 секунд. Добавьте зеленый горошек, перемешайте. Если вы используете консервированный зеленый горошек, жарить его методом чау не нужно. В этом случае попасть в бульон он должен вместе с вареным картофелем.
Переложите обжаренные овощи в кипящий бульон, перемешайте. Влейте соевый соус, перемешайте. Положите вареный картофель и лук, перемешайте. Доведите суп до кипения. Попробуйте и, если не хватает соли, слегка посолите.
Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп с креветками
