Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Стручковую фасоль и листья салата вымыть, крупно нарезать.
7 Капусту залить 0,7 л кипящей подсоленной воды, варить 5 мин, положить картофель, стручковую фасоль, морковь и лук-порей.
8 Варить в течение 10 мин, добавить помидоры, довести до кипения.
9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить листья салата.
• Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с рисом, сваренным без соли, и кипятить на слабом огне в течение 3 мин.
• Для обогащения овощного супа витаминами в него нужно влить немного свежего сока моркови, помидоров или капусты.
Овощной суп с гренками
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 126
Ингредиентыкартофель – 3 шт.
болгарский перец – 1 шт.
оливки – 50 г.
ржаной хлеб – 4 ломтика
раст. масло – 2 ч.л.
чеснок – 2 зубчика
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
3 Ломтики хлеба нарезать треугольными кусочками, подсушить в духовке.
4 Оливки нарезать кружочками.
5 Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
6 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
7 Картофель залить 0,5 л холодной воды, варить в течение 5 мин, добавить болгарский перец, варить 5 мин.
8 Положить оливки, посолить, поперчить, варить 3 мин на слабом огне, добавить чеснок.
9 Суп оставить под крышкой на 2–3 мин, затем разлить по тарелкам, в каждую положить гренки.
• Картофель сварится быстрее, если в бульон добавить немного сливочного масла. Молодой картофель легко очистится, если его опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем в холодную.
Луковый суп с гренками
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 229
Ингредиентырепчатый лук – 3 шт.
сыр – 100 г.
батон – 2 ломтика
раст. масло – 2 ст.л.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – ½ шт.
корень сельдерея – ½ шт.
сахар – 1 ч.л.
лавровый лист
соль – по вкусу
1 Морковь, корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части, обжарить на сковороде без масла.
2 Морковь, корень петрушки и корень сельдерея залить 0,6 л кипящей подсоленной воды, варить в течение 10 мин, добавить лавровый лист, варить 3 мин. Бульон процедить.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
4 Сыр натереть на крупной терке.
5 Ломтики батона поджарить в тостере.
6 Бульон довести до кипения, добавить лук, сахар, варить 5 мин.
7 На ломтики батона выложить сыр.
8 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить гренок.
• Чтобы овощной бульон приобрел золотистый цвет, морковь и коренья следует разрезать вдоль и пополам и обжарить с одной стороны на сковороде без масла.
• Когда бульон будет готов, морковь и коренья нужно вынуть, а в бульон влить небольшое количество отвара луковой шелухи.
Суп-пюре из цветной капусты
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 266
Ингредиентыцветная капуста – 200 г.
молоко – 0,5 л.
сливочное масло – 100 г.
мука – 2 ч.л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, обдать кипятком, разобрать на соцветия, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить, тушить до готовности.
2 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
3 Муку размешать в небольшом количестве молока.
4 Цветную капусту остудить, измельчить с помощью миксера, добавить смесь муки и молока, снова взбить, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на слабом огне.
5 Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
• Цветная капуста будет вкуснее, если перед тепловой обработкой припустить ее в небольшом количестве молока или в процессе тушения добавить в сковороду немного майонеза.
• Чтобы избавиться от специфического запаха, возникающего в процессе тепловой обработки цветной капусты, тушить или варить ее следует с добавлением лаврового листа и небольшого количества лимонного сока.
• Суп-пюре из цветной капусты будет вкуснее, если в него добавить тертый сыр.
Сырный суп с овощами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 247
Ингредиентысыр – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
кабачки – 50 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
свежий зеленый горошек – 30 г.
стручковая фасоль – 30 г.
раст. масло – 2 ч.л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне до золотистого цвета.
4 Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
5 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.
7 Зелень петрушки вымыть, часть измельчить.
8 Сыр натереть на мелкой терке.
9 Картофель, морковь, болгарский перец, кабачки и фасоль залить 1 л кипящей воды, варить 5 мин, добавить зеленый горошек, лук, варить 10 мин.
10 Положить сыр и нарезанную зелень петрушки, довести до кипения.
11 Суп разлить по тарелкам, украсить веточками петрушки.
Острый томатный суп с фасолью
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 310
Ингредиентыфасоль – 100 г.
картофель – 3 шт.
морковь 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
томатная паста – 4 ст. л.
сметана – 3 ст.л.
раст. масло – 2 ч. л.
зелень укропа
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
4 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Зелень укропа вымыть и нарубить.
6 Фасоль залить 1,5 л холодной воды, варить в течение 30–35 мин, добавить картофель, морковь, варить 10–15 мин.
7 Добавить лук, посолить, довести до кипения, положить томатную пасту, лавровый лист, перец, варить до готовности.
8 Добавить чеснок, оставить под крышкой на 3 мин.
9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить сметану и зелень укропа.
• В фасоли сохранится большая часть питательных веществ и витаминов, если ее залить водой, довести до кипения, слить воду и снова залить холодной водой.
• Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует предварительно замочить на несколько часов в теплой воде.
Супы из рыбы и морепродуктов
Рыбный суп с овощами и маслинами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 267
Ингредиентыщука – 300 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
маслины – 50 г.
лавровый лист
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, нарезать порционными кусками.
