Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
2 Морковь и свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
3 Капусту вымыть, нашинковать.
4 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
5 Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить в течение 15 мин, добавить капусту, варить еще 5–7 мин.
6 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.
7 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, положить в кастрюлю с капустой и свеклой, влить оставшийся бульон.
8 Довести до кипения, добавить сосиски, ветчину, посолить, положить сахар.
9 Заправить томатной пастой и варить в течение 5–7 мин.
10 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.
Свекольник
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 223
Ингредиентысвекла – 3 шт.
говяжьи кости – 200 г.
сметана – 2 ст. л.
зелень петрушки
зелень укропа
зеленый лук
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говяжьи кости вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить в течение 40 мин, посолить, варить еще 5–7 мин. Бульон процедить.
2 Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, залить холодной водой, варить до готовности, остудить. Свекольный отвар процедить.
3 Свеклу нарезать соломкой.
4 Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
5 Бульон смешать со свекольным отваром, довести до кипения, добавить свеклу, лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень петрушки, укропа и зеленый лук, варить 2 мин.
6 Свекольник разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.
• Вкус бульона будет насыщеннее, если говяжьи кости предварительно обжарить.
• Говяжий бульон будет вкуснее, если в конце варки в него добавить 1 ст. л. хереса.
• Во время варки бульона нужно периодически удалять с его поверхности пену и жир.
Окрошка
Время приготовления (мин): 50
Порций: 4
Ккал: 259
Ингредиентыговядина – 400 г.
вареный картофель – 4 шт.
огурцы – 3 шт.
редис – 7 шт.
квас – 1 л
яйца – 2 шт.
свежий зеленый горошек – 50 г.
сметана – 4 ст. л.
зеленый лук
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, варить 30 мин, посолить, варить до готовности.
2 Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кубиками.
3 Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое пополам.
4 Картофель очистить, нарезать кружочками.
5 Огурцы вымыть, нарезать соломкой.
6 Редис вымыть, нарезать кружочками.
7 Зеленый горошек положить в кипящую воду, варить в течение 3 мин, остудить.
8 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью.
9 Мясо, картофель, редис, огурцы, зеленый горошек, зелень петрушки и зеленый лук залить квасом, поперчить.
10 Окрошку разлить по тарелкам, в каждую положить половинку яйца и сметану.
Суп-харчо
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 319
Ингредиентыговяжьи кости – 250 г.
рис – 50 г.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 4 зубчика
томатная паста – 4 ст. л.
раст. масло – 2 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говяжьи кости вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, варить в течение 40 мин, посолить, варить до готовности.
2 Кости вынуть из бульона. Бульон процедить.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
4 Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
5 Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать.
6 Бульон довести до кипения, добавить рис, варить в течение 10 мин, положить лук и томатную пасту.
7 Варить 5 мин, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения, положить чеснок.
8 Харчо оставить под крышкой на 5–7 мин.
9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить зелень петрушки.
• Томатную пасту следует добавлять в суп в конце варки.
• Томатная паста в открытой банке не заплесневеет, если ее поверхность посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
Рассольник с куриными крылышками
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 231
Ингредиентыкуриные крылышки – 2 шт.
соленые огурцы – 4 шт.
картофель – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
лук-порей – 30 г.
лавровый лист
перец горошком
1 Куриные крылышки вымыть, залить 0,5–0,7 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, варить до готовности.
2 Куриные крылышки вынуть. Бульон процедить.
3 Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Огурцы нарезать кружочками.
7 Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин, добавить репчатый лук, огурцы, перец горошком, варить до готовности.
8 Рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить лук-порей и куриное крылышко.
• В рассольник можно добавить перловую крупу, которую предварительно следует спассеровать в сливочном масле.
• Вкус рассольника будет более острым, если в него добавить процеженный огуречный рассол и небольшое количество молотого красного перца.
Рассольник с говядиной
Время приготовления (мин): 85
Порций: 3
Ккал: 278
Ингредиентыговядина – 300 г.
перловая крупа – 50 г.
картофель – 3 шт.
соленые огурцы – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
раст. масло – 1 ст.л.
сметана – 3 ст. л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, крупно нарезать, залить 1,2–1,3 л холодной воды, довести до кипения, варить 40 мин.
2 Мясо вынуть, нарезать кубиками. Бульон процедить.
3 Перловую крупу залить кипящей водой, варить до полуготовности.
4 Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками.
5 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
6 Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
7 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
8 Морковь, лук и часть зелени петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 3 мин.
9 Бульон довести до кипения, положить перловую крупу, варить 5 мин, добавить картофель, варить 10 мин.
10 Положить морковь, лук, огурцы, посолить, поперчить, варить в течение 5 мин.
11 Рассольник разлить по тарелкам, в каждую добавить оставшуюся зелень и сметану.
Овощные супы
Овощной суп луком-пореем
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 110
Ингредиентыбелокочанная капуста – 200 г.
картофель – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
морковь – 1 шт.
болгарский перец – ½ шт.
стручковая фасоль – 30 г.
лук-порей – 20 г.
листья салата
соль – по вкусу
1 Капусту вымыть и нашинковать.
2 Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
3 Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
