Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
7 Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками, в середину каждого положить фарш, свернуть конвертиками.
8 Бульон довести до кипения, положить морковь и конвертики из теста, варить в течение 5–7 мин.
9 Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
10 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить зелень.
Куриный бульон с маринованными огурцами и морковью
Время приготовления (мин): 40
Порций: 3
Ккал: 286
Ингредиентыкурица – 300 г.
маринованные огурцы – 4 шт.
морковь – 2 шт.
майонез – 3 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец горошком – 1 ст. л.
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить соль, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5–7 мин, курицу вынуть, бульон процедить.
2 Мясо курицы отделить от костей, нарезать порционными кусками.
3 Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 В кипящий бульон положить морковь, варить в течение 10 мин, добавить огурцы и перец горошком, варить 5 мин.
6 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
7 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить кусок курицы, добавить майонез и зелень петрушки.
• Солить куриный бульон следует за 10–20 мин до окончания варки. Если по рецепту в бульон нужно добавить соленые огурцы, грибы или рассол, количество соли должно быть минимальным.
• Если при варке бульона пена опустилась на дно, в кастрюлю нужно влить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее легко будет снять.
Говяжий бульон с клецками и овощами
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 412
Ингредиентыговяжьи кости – 400 г.
мука – 100 г.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец
морковь – 1 шт
зелень петрушки
лавровый лист
молоко – 50 мл.
корень петрушки – 1 шт.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.
2 Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 3–4 части.
3 Говяжьи кости вымыть, залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 30 мин.
4 Добавить морковь, корень петрушки, половинку репчатого лука, посолить, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, молотый перец, варить 5 мин, процедить.
5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
6 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
7 Оставшийся репчатый лук мелко нарезать.
8 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо, молоко, замесить тесто, поперчить, перемешать с репчатым луком.
9 Бульон довести до кипения, добавить болгарский перец.
10 В кипящий бульон выложить столовой ложкой кусочки теста.
11 Варить в течение 5–7 мин.
12 Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из куриных окорочков с оливками
Время приготовления (мин): 45
Порций: 4
Ккал: 394
Ингредиентыкуриные окорочка – 4 шт.
оливки – 100 г.
картофель – 4 шт.
шампиньоны – 200 г.
пекинская капуста – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
карри – ½ ч.л.
зелень петрушки
лавровый лист
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть.
2 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3 Корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 2–3 части.
4 Пекинскую капусту вымыть и крупно нарезать.
5 Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
6 Куриные окорочка вымыть, залить 1,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить репчатый лук и корень петрушки, варить в течение 15 мин, посолить, положить лавровый лист, варить 5 мин.
7 Куриные окорочка вынуть из бульона.
8 Бульон процедить, довести до кипения, положить окорочка, грибы, варить в течение 5 мин, добавить картофель.
9 Варить в течение 10 мин, положить пекинскую капусту, варить 5 мин.
10 Зелень петрушки вымыть и нарезать.
11 В суп добавить оливки и карри, довести до кипения.
12 Суп разлить по тарелкам.
13 В каждую тарелку положить зелень петрушки.
Борщ
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 404
Ингредиентыговядина – 300 г.
свинина – 100 г.
шпик – 30 г.
свекла – 1 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 4 шт.
белокочанная капуста – 200 г.
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец – ½ шт.
томатная паста – 3 ст.л.
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Говядину и свинину вымыть, залить холодной водой, варить в течение 30–35 мин, посолить, варить до готовности.
2 Мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
3 Капусту вымыть и нашинковать.
4 Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
5 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
7 Зеленый лук вымыть, нарубить.
8 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
9 Шпик жарить до вытапливания жира, добавить свеклу, морковь, репчатый лук, капусту, болгарский перец, посолить. Тушить, помешивая, 10 мин, добавить томатную пасту, тушить 5 мин.
10 Бульон довести до кипения, добавить картофель, тушеные овощи, кусочки мяса, варить до готовности.
11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.
Борщ «Пикантный»
Время приготовления (мин): 35
Порций: 3
Ккал: 345
Ингредиентысосиски – 3 шт.
копченая ветчина – 150 г.
шампиньоны – 50 г.
оливки – 50 г.
маринованные огурцы – 4 шт.
белокочанная капуста – 300 г.
корень петрушки – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
свекла – ½ шт.
лимон – ¼ шт.
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Помидоры вымыть и измельчить.
2 Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть лимонным соком.
3 Свеклу и корень петрушки вымыть и натереть на мелкой терке.
4 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.
5 Ветчину выложить на разогретую сковороду, жарить на медленном огне до выделения жира, добавить капусту, свеклу, посолить. Влить немного воды, тушить, помешивая, в течение 10–15 мин.
6 Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками.
7 Оливки и огурцы нарезать кружочками.
8 Зеленый лук вымыть и нарубить.
9 Шампиньоны выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, добавить смесь ветчины, свеклы и капусты, варить 5 мин.
10 Добавить огурцы, оливки, сосиски и помидоры, посолить, варить в течение 10 мин.
11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.
Борщ «Московский»
Время приготовления (мин): 90
Порций: 3
Ккал: 368
Ингредиентыговяжьи кости – 3 шт.
ветчина – 250 г.
сосиски – 3 шт.
белокочанная капуста – 250 г.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
сахар – 2 ч.л.
сливочное масло – 50 г.
сметана – 3 ст. л.
соль – по вкусу
1 Говяжьи кости вымыть, залить 1,5–1,8 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить 40 мин, посолить, варить в течение 10–15 мин, бульон процедить.
