Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
Для ужина я бы посоветовала выбрать что-нибудь менее калорийное, например овощные и рыбные блюда. В первом случае гарнир не требуется, а во втором также подойдут свежие или, как вариант, тушеные овощи. Хотя я считаю, что рыба, если ты умеешь ее готовить, хороша и так, сама по себе, посему и гарнир к ней никакой не требуется. В нашей семье такой «рыбной» умелицей является мама. Чего только она с рыбой не делает: солит, жарит, запекает. Она хоть и не астраханка, рыба у нее получается фантастически вкусная. Больше всего я люблю приготовленную мамой барабульку. Кстати, именно с этой рыбой связан один забавный случай из моей жизни. Как-то друзья пригласили меня в ресторан «Ласточкино гнездо», расположенный недалеко от Ялты. Мы расположились в верхнем зале, оттуда был потрясающий вид. Я охала, ахала, наслаждалась окрестными просторами, невероятным цветом моря и проплывающей мимо стайкой дельфинов. До того момента, пока не принесли барабульку. Дальше я со всеми попрощалась, извинилась и попросила меня не беспокоить, в тот момент меня интересовала только эта маленькая рыбка в моей тарелке. Друзья посмеялись, конечно, но отнеслись с пониманием.
Папа тоже готовил хорошо, хотя делал это довольно редко, только в особые, праздничные дни. И готовить предпочитал мясные блюда, что и делал весьма профессионально. Я до сих пор запекаю птицу по папиному рецепту. А теперь такая возможность появится и у вас.
Вариантов подачи горячего блюда к столу несколько: можно в той посуде, в которой оно готовилось, тогда ваши гости сами переложат его в свои тарелки, либо вы можете сделать это самостоятельно, еще на кухне, и подать блюдо индивидуально каждому гостю. Перед подачей на стол, тарелки не плохо бы нагреть. Это не только приведет в восторг ваших знакомых, но и защитит блюдо от быстрого остывания.
Блюда из овощей
Лазанья с овощами и сыром
Время приготовления (мин): 30
Порций: 3
Ккал: 347
Ингредиентылазанья – 3 листа
репчатый лук – 2 шт.
зеленый горошек – 100 г.
помидоры – 3 шт.
болгарский перец – 1 шт.
шампиньоны – 200 г.
сыр – 150 г.
маслины – 50 г.
раст. масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 20 г.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть, измельчить.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
4 Помидоры вымыть, мелко нарезать.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Зелень петрушки вымыть, нарубить, часть оставить для украшения.
7 Маслины мелко нарезать, несколько штук оставить для украшения.
8 Листы лазаньи залить кипятком, оставить на 3 мин.
9 Лук, болгарский перец и бóльшую часть грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности, перемешать с помидорами (2 шт.), зеленым горошком и нарезанной зеленью петрушки.
10 Оставшиеся ломтики грибов посолить и обжарить в сливочном масле.
11 Листы лазаньи прослоить приготовленной смесью. Сверху выложить сыр и оставшийся помидор, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3 мин.
12 Украсить ломтиками грибов, оставшимися маслинами и листиками петрушки.
Болгарский перец, фаршированный морковью
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 103
Ингредиентыболгарский перец – 4 шт.
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Болгарский перец вымыть, срезать верхушки, удалить семена.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
4 Зелень петрушки вымыть.
5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до полуготовности.
6 Болгарский перец нафаршировать приготовленной смесью, выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды.
7 Добавить лавровый лист, томатную пасту, посолить, поперчить, тушить до готовности.
8 Болгарский перец выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.
• Болгарский перец будет вкуснее, если в соус, в котором он тушится, добавить немного сливочного масла и молотый тмин.
• В морковный фарш можно добавить сваренный до полуготовности рис.
Картофельные лепешки
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 198
Ингредиентыкартофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
мука – 2 ч. л.
раст. масло – 5 ст.л.
свекла – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
зеленый лук
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
2 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3 Картофель, морковь и репчатый лук смешать с мукой, посолить, поперчить.
4 Свеклу вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
5 Чеснок очистить, вымыть, нарезать.
6 Зеленый лук вымыть и нарубить.
7 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом (4 ст. л.), жарить с обеих сторон на среднем огне до готовности.
8 Свеклу перемешать с 2 зубчиками чеснока, посолить, заправить оставшимся растительным маслом.
9 Картофельные лепешки выложить в тарелку, посыпать зеленым луком и оставшимся чесноком, гарнировать свекольным салатом.
• Картофельные котлеты хорошо подрумянятся, если их жарить в разогретом растительном масле с добавлением небольшого количества сахара.
Цветная капуста в кляре со специями
Время приготовления (мин): 30
Порций: 3
Ккал: 186
Ингредиентыцветная капуста – 500 г.
мука – 100 г.
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 20 г.
зелень петрушки
зелень укропа
шафран – 2 ч. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до полуготовности, остудить.
2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйца, соль, перец, замесить жидкое тесто, перемешать с луком.
4 Цветную капусту обмакнуть в кляр, выложить в смазанную растительным маслом огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь.
5 Запекать в течение 3 мин при мощности 60–70 %.
6 Зелень укропа вымыть и нарубить.
7 Зелень петрушки вымыть.
8 Цветную капусту выложить в тарелку, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью укропа, перцем и шафраном.
9 Готовое блюдо украсить листиками петрушки.
• Чтобы устранить специфический запах при варке цветной капусты, кастрюлю следует накрыть смоченной в уксусе марлевой салфеткой.
Жареные голубцы с кукурузой и чесноком
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 172
Ингредиентыбелокочанная капуста – 4 шт.
кукуруза – 300 г.
чеснок – 10 зубчиков
панировочные сухари – 50 г.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень укропа
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Листья капусты вымыть, опустить в кипящую воду на 1–2 мин.
2 Чеснок очистить, вымыть, 3 зубчика измельчить.
3 Кукурузу (150 г) перемешать с измельченным чесноком, выложить на капустные листья, свернуть их конвертиками.
4 Яйца взбить с солью и перцем.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
