Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Холодный клубничный чай
В стакан наливаем 50 г клубничного сиропа и 20 г молока. Доливаем несладким крепким чаем. Подаем сильно охлажденным.
Киргизский чай
Черный чай всыпаем в воду, прибавляем молоко и доводим до кипения. Затем кладем сливочное масло, сметану и соль по вкусу, после чего жидкость вновь вскипятим.
Готовый чай разливаем в пиалы и подаем с лепешками.
Состав: 3 стакана молока;
3 стакана воды;
1,5 ч. ложки чая;
30 г сливочного масла;
150 г сметаны;
соль по вкусу.
Узбекский чай
В подсоленную воду, нагретую до кипения, всыпаем черный чай, добавляем молоко, хорошо промытую и обваренную кору яблони и варим 5–10 минут, иногда помешивая. Сняв с огня, вынимаем кору и разливаем чай в пиалы, положив в каждую сливочное масло, сливки и перец.
К чаю подаем лепешки или другие мучные изделия.
Состав: 1 стакан подсоленной воды;
4 ч. ложки чая;
1 л молока;
5–7 г коры яблони;
50 г сливок;
30 г сливочного или топленого масла;
черный перец по вкусу.
Кофе с молоком или сливками
Жареный размолотый натуральный кофе зальем кипятком, доведем до кипения и выдержим 5–8 минут. Затем разливаем в чашки и добавляем подогретые сливки или молоко и сахар. Сливки, молоко и сахар подаем отдельно.
Кофе варят в кофейнике или кофеварках. Варят черный кофе перед употреблением (при подогревании ухудшается его вкус).
Состав: 3 ст. ложки кофе;
2 стакана воды;
1 стакан молока (или сливок);
100 г сахара.
Кофе по-итальянски
Сварим не на воде, а на молоке и процедим прямо в фарфоровую чашечку. Сахар подаем отдельно, лучше мелкий песок.
Кофе по-чешски
Известен под названием «белый кофе». Смесь двух долей хорошего кофе и одной доли молока.
Кофе «Капуцин»
Крепкий черный кофе вроде «Мокко», с небольшой долей молока. Готовим так, чтобы напиток приобрел слегка коричневый оттенок.
Клубничный холодный кофе
В смесь 30 г клубничного сиропа и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Персиковый холодный кофе
В смесь 50 г персикового сока и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Апельсиновый холодный кофе
В смесь 50 г апельсинового сока и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Кофе гляссе
В стакан вливаем 125 г несладкого черного кофе, прибавляем 1/2 ст. ложки взбитых сливок и слегка помешаем. Потом добавим 50 г кофейного мороженого, 20 г сахара и 1/2 ст. ложки взбитых сливок.
Ванильный холодный кофе
В смесь 30 г ванильного сиропа и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.
Какао горячее
Порошок какао засыпаем в кастрюлю, добавляем сахар, тщательно перемешиваем, затем вливаем немного горячего молока (100 г) и растираем, чтобы не было комков.
В растертое какао тонкой струей, непрерывно помешивая, вливаем горячее молоко, доводим до кипения и разливаем в чашки.
Состав: 3 стакана молока;
2 ст. ложки порошка какао;
3 ст. ложки сахара.
Какао с мороженым
Какао и сахарный песок растираем в кастрюле. Затем тонкой струей при непрерывном помешивании вливаем молоко и доводим до кипения, не допуская образования комочков, после этого какао охлаждаем.
В бокалы кладем мороженое (по 50 г) и заливаем охлажденным какао.
Состав: 2 стакана молока;
1 ст. ложка порошка какао;
3 ст. ложки сахара;
150 г мороженого сливочного.
Шоколад горячий
Шоколад измельчаем. Кладем его в кастрюлю, прибавляем сахар, тщательно перемешиваем. Затем тонкой струей вливаем горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Жидкость доводим до кипения и разливаем в чашки.
Состав: 3 стакана молока;
50 г сливочного шоколада;
150 г сахара.
Молоко со сливочным маслом
В горячее молоко кладем масло и размешиваем.
Состав: 200 г молока;
10 г сливочного масла.
Молоко с медом
Перед употреблением в горячее молоко добавляем мед.
Состав: 250 г молока (1 стакан);
2 ч. ложки меда.
Молоко с джемом
Фруктовый джем, содержащий не менее 60 % сахара, или варенье без косточек тщательно растираем и постепенно добавляем в холодное пастеризованное молоко.
Состав: 200 г молока;
50 г фруктового джема.
Молоко с малиной или ежевикой
Малину или ежевику без сердцевины, промываем в холодной воде, насыпаем в стакан, добавляем сахар, тщательно растираем и наливаем холодное кипяченое молоко.
Состав: 125 г молока;
100 г малины или ежевики;
2 ч. ложки сахара.
Молоко с клубникой
Приготовляют так же, как с малиной, но можно ягоды в стакане не растирать.
На ягоды наливаем холодное кипяченое молоко.
Если свежих ягод нет, можно взять клубничный сок.
Состав: 100 г клубники или 2–3 ч. ложки клубничного сока;
2 ч. ложки сахара;
150 г молока.
Молоко с черной смородиной
Очищенную смородину промываем, добавляем сахар, тщательно растираем, а затем наливаем в стакан на ягоды холодное молоко.
Состав: 100 г смородины;
1 ст. ложка сахара;
150 г молока.
Молоко с персиками или абрикосами
Персики или абрикосы обмываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством кипятка и варим, помешивая. Когда персики станут мягкими, протираем их через сито или мясорубку с мелкой решеткой, размешиваем с сахаром и охлаждаем.
В холодное молоко, смешанное со сливками, добавляем протертые персики, мелко нарубленный пищевой лед (1/2 стакана). Все размешиваем, сильно охлаждаем и разливаем в стаканчики.
Состав: 400 г молока;
300 г сливок 10 %-ной жирности;
500 г персиков или абрикосов без косточек;
100 г сахара.
Молоко с фруктами
Очищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с сиропом и фруктами.
Состав: 1 л молока;
300 г очищенных яблок (или груш, сливы);
воды по усмотрению;
3 яичных желтка;
50 г сахара.
Молоко с фруктовым соком
К 2 стаканам молока добавляем 1 стакан яблочного сока (можно любого!). Все это перемешиваем и подаем в холодном виде. Добавляем 1 чайную ложку сахара.
Состав: 2 стакана молока;
1 стакан яблочного сока;
1 ч. ложка сахара.
Молоко с фруктовым соком и мороженым
В стакан кладем сливочное мороженое, фруктовый сок или джем, наливаем холодное пастеризованное молоко, быстро размешиваем и подаем на стол.
Состав: 150 г молока;
50 г молочного мороженого;
50 г яблочного сока или джема.
Молочно-сливовый напиток
Молоко кипятим с сахаром. Добавляем к нему сливовый сок с разведенным крахмалом, прогреваем на огне, охлаждаем, подаем с печеньем или городской булкой.
Состав: 750 г молока;
1 стакан сливового сока;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка крахмала;
100 г печенья.
Банановое молоко
Очищенные бананы сбрызгиваем лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, раздавливаем вилкой или взбиваем с помощью миксера, добавляем молоко, мед или сгущенное молоко.
Охлаждаем, наливаем в стаканы и посыпаем тертым шоколадом.
Состав: 3 стакана молока;
400 г очищенных бананов;
50 г меда;
25 г тертого шоколада;
25 г разведенной лимонной кислоты.
Крюшон молочный
Ягоды малины посыпаем сахаром, сбрызгиваем разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, ставим в холодное место на 1 час. Затем вливаем охлажденное молоко, размешиваем и сразу подаем на стол.
