Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Использовать для непосредственного употребления или в кремах для улучшения вкуса.
Крем сливочный из сгущенного молока
Разминаем сливочное масло, добавляем ванилин, стакан сахарной пудры и все тщательно взбиваем лопаточкой или веничком, подливая небольшими порциями сгущенное молоко с сахаром.
Если сгущенное молоко имеет кристаллы, то предварительно его следует нагреть до кипения, хорошо перемешать, охладить и тогда уже прибавить к основной массе сливочное масло.
Можно добавить жареные мелкорубленые орехи.
Состав: 200 г сливочного несоленого масла;
щепотка ванильного порошка;
1 стакан сахарной пудры;
4 ст. ложки сгущенного молока с сахаром.
Крем масляный со сгущенным молоком
Сливочное масло разогреваем до консистенции густой сметаны и взбиваем веничком до получения пышной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливаем в масло небольшими порциями сгущенное молоко с сахаром и еще взбиваем 10–15 минут до однородной массы.
В сгущенном молоке, употребляемом для крема, не должно быть кристалликов сахара; в противном случае сгущенное молоко нужно вскипятить и охладить до комнатной температуры.
Перед окончанием взбивания крема можно добавить фруктовый сироп или фруктовый сок.
Состав: 200 г сливочного несоленого масла;
300 г сгущенного молока с сахаром;
50 г яблочного сиропа.
Торт с кремом из сгущенного молока
Охлажденное сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки, обсыпаем мукой. Затем собираем горкой, делаем в ней небольшое углубление, куда наливаем подсоленную воду. Добавляем сметану и замешиваем тесто.
Тесто накрываем полотенцем и оставляем в холодном месте на 20–30 минут. После этого делим его на 3 части, каждую часть тонко раскатываем в круглую лепешку. Лепешки прокалываем в нескольких местах и выпекаем в духовке. Остывшие лепешки складываем одна на другую и выравниваем, срезая выступающие части.
Сгущенное молоко с сахаром в банке, не вскрывая, кладем в кастрюлю с водой и кипятим 2 часа, после чего банку охлаждаем, вскрываем и сгущенным молоком покрываем лепешки равномерным слоем и складываем одна на другую. Бока и верхнюю лепешку также смазываем сгущенным молоком и засыпаем мелкой крошкой, образовавшейся при выравнивании лепешек.
Состав: 200 г сливочного масла;
400 г муки в/с;
125 г подсоленной воды;
1 ст. ложка сметаны;
400 г сгущенное молока с сахаром (1 банка).
Крем кофейный масляный из сухих сливок
Сухие сливки и кофе растворяем в воде, добавляем муку и, постепенно размешивая, варим до густой каши. Охлаждаем и по ложке добавляем, тщательно растирая, сливочное масло, смешанное с сахарным песком.
Состав: 100 г сухих сливок;
1 ст. ложка кофе;
2 ст. ложки пшеничной муки крупного помола;
200 г сливочного масла;
100 г сахара; 1 стакан воды.
Крем масляный из какао со сгущенным молоком
В миске хорошо растираем сливочное масло с какао со сгущенным молоком с сахаром. Масляный крем с какао намазываем на бисквиты или хлеб.
Состав: 200 г сливочного масла;
50 г какао со сгущенным молоком.
Сгущенное молоко с морковью или фруктами
Морковь хорошо промываем, натираем на мелкой терке и перемешиваем со сгущенным молоком с сахаром.
Также можно взять тертые яблоки, абрикосы и т. п.
Состав: 3 моркови (300 г);
100 г сгущенного молока с сахаром.
Кисель из сухого молока
Сухое молоко разводим холодной водой (2 стакана) и оставляем минут на 30 для набухания. После этого добавляем еще воды (2 стакана), размешиваем и доводим до кипения. В кипящее молоко кладем сахар, вводим крахмал, растворенный в воде, размешиваем, доводим до кипения и продолжаем кипятить на слабом огне 5 минут.
Горячий кисель разливаем в чашки.
Состав: 100 г сухого молока (1 стакан);
100 г сахарной пудры (1/2 стакана);
1 л воды;
2 ст. ложки крахмала;
щепотка ванилина.
Конфеты молочные из сухого молока
Сухое цельное молоко, сахар и какао размешиваем в кастрюле с водой, добавляем сливочное масло, постепенно доводим до кипения. Варим 30 минут, непрерывно помешивая, пока не образуется густая масса.
Массу выливаем на блюдо, посыпанное сахарной пудрой, выравниваем ложкой, нарезаем на кусочки, слегка подсушиваем.
Состав: 3 ст. ложки сухого цельного молока;
1 стакан сахарного песка;
1 ст. ложка порошка какао;
1 стакан воды;
30 г сливочного масла;
1 ст. ложка сахарной пудры.
Крем (шоколадный, ореховый, фруктовый) из сухого молока
В миску кладем сухое цельное молоко, сливочное масло, сахар, лимонную цедру и тщательно вымешиваем. Причем вначале берем лишь половинное количество воды, вливая остальную теплую воду в конце вымешивания.
Чтобы получить шоколадный крем, вводим порошок какао; ореховый – измельченные орехи; фруктовый – фруктовый джем.
Состав: 5 ст. ложек сухого молока;
25 г сливочного масла;
100 г теплой воды;
1 ст. ложка сахара;
15 г цедры половины лимона;
2 ч. ложки какао-порошка.
Сливки, взбитые из сухих сливок
В сухие сливки добавляем сахарный песок, наливаем немного воды, размешиваем и добавляем остальную воду. Разведенные сливки помещаем в холодильник на 12 часов. После этого взбиваем их веничком 5 минут.
Взбитые сливки охлаждаем и используем для украшения тортов и прочих блюд.
Состав: 100 г сухих сливок;
2 ст. ложки сахара;
1 стакан воды.
Крем сливочный из сухих сливок (густой)
В сухие сливки добавляем сахарный песок, теплую воду и хорошо перемешиваем, чтобы не было крупинок.
Употреблять для начинки тортов, печенья и др.
Состав: 100 г сухих сливок;
50–60 г теплой воды;
2 ст. ложки сахара.
Яблоки с кремом из сухих сливок
Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину и 5–10 минут тушим в сахарном сиропе, полученном растворением сахарного песка в теплой воде (3 столовые ложки). Яблоки охлаждаем, наполняем сливочным шоколадным кремом.
Сливочный шоколадный крем готовим, размешивая сухие сливки, порошок какао и теплую воду до получения густой массы.
Состав: 500 г яблок;
2 ст. ложки сахара;
100 г воды;
150 г сухих сливок;
1 ст. ложка какао.
