Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Состав: 400 г молока;
250 г малины;
3 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты.
Вишнево-лимонный напиток с молоком
Вишневый сок смешиваем с лимонным соком, всыпаем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Затем добавляем щепотку соли, ставим на огонь и кипятим на слабом огне 5 минут, после чего охлаждаем. Затем вливаем охлажденное молоко и взбиваем миксером.
Подаем напиток охлажденным.
Состав: 1 стакан вишневого сока;
2 ст. ложки лимонного сока;
3 ст. ложки сахара;
2 стакана охлажденного молока;
соль по вкусу.
Десертный напиток «Черничный крем»
Чернику разминаем, добавляем сахар, холодное молоко, лимонный сок и корицу, взбиваем миксером 1 минуту. Напиток сразу же подаем. Сверху кладем взбитые сливки.
Состав: 100 г подготовленной черники;
2 ст. ложки сахара;
1 стакан холодного молока;
1 ч. ложка лимонного сока.
Апельсиновый напиток с мускатным орехом
В шейкере или в миксере тщательно перемешиваем сок 1 апельсина, 30 г сахарного сиропа, 100 г молока. Посыпаем напиток щепоткой натертого мускатного ореха.
Малиновый напиток с желтком
1 желток, 30 г молока, 20 г малинового сиропа, 10 г взбитых сливок хорошенько смешиваем в миксере.
Яичный коктейль
30 г охлажденного молока выливаем в миксер, прибавляем 20 г сахарного сиропа, 20 г охлажденного сливочного крема, 100 г сливочного мороженого и 1 желток. Все вместе взбалтываем. Переливаем в бокал, сверху кладем 10 г взбитых сливок.
Коктейль из сока черной смородины с яйцом
Яйцо растираем с сахаром, добавляем холодное молоко и сок черной смородины, тщательно перемешиваем и охлаждаем. Подаем коктейль с кубиками пищевого льда.
Состав: 2 стакана сока черной смородины;
2 стакана холодного кипяченого молока;
1 яйцо;
2 ст. ложки сахара;
4–5 кубиков пищевого льда.
Клубничный коктейль
50 г охлажденного молока, 20 г клубничного сиропа, 20 г сливочного мороженого взбалтываем в миксере. Переливаем в бокал, сверху кладем 10 г взбитых сливок.
Холодный молочный напиток с яйцом («эг-ног»)
В шейкер или миксер кладем немного толченого льда, 50 г мороженого, вливаем 1 яйцо, 30 г малинового сиропа, 100 г молока. Смешиваем 1 минуту. Подаем охлажденным.
Коктейль «Полюс»
Промытую малину кладем в ручную соковыжималку и отделяем сок. В миксере смешиваем до вспенивания сок, мороженое, молоко. Разливаем в бокалы и сразу подаем.
Состав: 500 г малины;
100 г молочного мороженого;
1 стакан холодного пастеризованного молока.
Коктейль вишневый с поплавком
Половину мороженого кладем в миксер, остальное пойдет на поплавок. Вливаем вишневый сироп, холодное молоко и взбиваем 1–2 минуты. Перед подачей кладем в фужер с коктейлем оставшийся кусочек мороженого.
Состав (на 1 порцию): 2 ст. ложки вишневого сока;
50 г молочно-сливочного мороженого;
3/4 стакана холодного молока.
Медовый «Гоголь-моголь»
Компоненты данного рецепта смешиваем, взбиваем до получения однородной массы.
Подаем на стол в очень холодном виде.
Состав: 1 яйцо;
2 стакана холодного молока;
150 г меда;
2 ст. ложки лимонного сока (или апельсинового).
Квас молочный с печеньем
Дрожжи смешиваем с сахаром, добавляем подогретое молоко, ставим в теплое место для брожения.
Перед подачей напиток охлаждаем, подаем с печеньем.
Состав: 1 л молока;
2 ст. ложки сахара;
10 г прессованных дрожжей;
100 г печенья.
Молоко «Десертное»
Яйца взбиваем с молоком, сахаром, молотым кофе и ванилином. Массу заливаем в форму, смазанную маслом, ставим в посуду с горячей водой, покрывающей не менее 3/4 высоты формы, и подогреваем на плите. Когда масса загустеет, форму вынимаем из воды, охлаждаем.
Можно полить соком из ягод или фруктов.
Состав: 3 стакана молока;
3 яйца;
1 ст. ложка молотого кофе;
2 ст. ложки сахара;
30 г сливочного масла;
50 г сока из яблок;
ванилин по вкусу.
Молоко «Десертное» (польская кухня)
Яйца взбиваем с молоком, сахаром и ванилином. Полученную массу заливаем в форму, смазанную сливочным маслом, ставим в посуду с горячей водой, покрывающей не менее 3/4 высоты формы, и подогреваем на плите. Когда масса загустеет, форму вынимаем из воды, охлаждаем, выкладываем содержимое на блюдо.
Можно залить фруктовым или ягодным соком.
Состав: 3 стакана молока;
3 яйца;
2 ст. ложки сахара;
30 г сливочного масла;
50 г яблочного сока;
ванилин по вкусу.
Молочный кисель
Молоко доводим до кипения, добавляем сахар, вливаем разведенный в небольшом количестве молока крахмал и варим до загустения 3–5 минут. Сразу же приправляем цедрой или миндалем. Охлаждаем.
Состав: 1/2 л молока;
60 г сахара;
40 г кукурузного крахмала;
апельсиновая или лимонная цедра, миндаль.
Малиновый флип
Смешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 30 г малинового сиропа, 120 г цельного молока. Подаем в бокале.
Черничный флип
Смешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 50 г черничного сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок. Подаем в бокале.
Абрикосовый флип
Смешиваем в миксере 1 минуту 1 желток, 20 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок. Подаем в бокале.
Каштановый крем
150 г каштанов варим или испекаем до мягкости, чистим и мелко нарезаем, прибавляем 50 г сахара, немного воды и варим, пока не образуется однородная масса. Затем охлаждаем, заливаем холодным молоком и подаем с сухариками.
Клубничный крем
2 минуты взбиваем в миксере 250 г молока, 100 г свежей клубники, 2 разрезанных яблока, 2–3 ст. ложки сахара.
БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА
Тертая морковь с молоком
Морковь промываем щеткой, обдаем кипятком, натираем на мелкой терке, заливаем молоком или сливками.
Пить по 1 стакану в день, можно – по 2 стакана утром и вечером. Готовить перед употреблением.
Состав: 100 г моркови;
1 стакан молока или сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара или меда.
Фасоль с черносливом и молоком
Поставим варить заранее замоченную фасоль, незадолго до готовности добавляем немного соли. Промытый, размоченный чернослив тушим, добавив масло и сахар. Готовую фасоль (без жидкости) смешиваем с массой из чернослива. Подаем блюдо горячим с холодным молоком.
Состав: 200 г белой фасоли;
200 г чернослива;
100 г сливочного масла;
100 г сахара.
Картофель в молоке
Очищенный и вымытый картофель нарезаем кубиками, варим 10 минут в воде, после чего сливаем воду, заливаем картофель горячим молоком и варим еще 20–30 минут. Необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, для этого варим его на слабом огне.
В готовый картофель кладем масло, встряхиваем и посыпаем нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком.
Состав: 500 г молока;
1 кг картофеля;
50 г сливочного масла;
1 ст. ложка зелени укропа;
100 г зеленого лука (перо);
соль по вкусу.
Омлет с зеленым луком
Яйца взбиваем, вливаем молоко, солим, перемешиваем, добавляем нарезанные перья зеленого лука, вновь перемешиваем, массу выливаем в горячую сковороду со сливочным маслом, и, помешивая, жарим на сильном огне. Как только масса загустеет, помешивание прекращаем. Когда нижняя сторона хорошо поджарится, омлет перекладываем лопаткой на тарелки, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.
Состав: 6 яиц;
150 г зеленого лука (перо);
1 стакан молока;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Омлет с фруктами
Замесим тесто для блинов, введем в него взбитые яичные белки. Разливательной ложкой наливаем тесто на разогретую сковороду. Сверху кладем разрезанные на четыре части сливы или ломтики яблок и пропекаем с двух сторон.
