Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
При варке молочных вязких каш учтите, что крупы с цельным зерном в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяные крупы предварительно варят в кипящей воде почти до готовности, а затем добавляют горячее молоко и варят в нем до полной готовности. Манную и дробленые крупы всыпают сразу в кипящую смесь воды и молока.
Жидкие каши варят из пшена, риса, гречневой сечки, манной, ячневой, овсяных круп и «Геркулеса».
В готовую молочную кашу можно по вкусу добавлять сливочное масло и сахар. При добавлении фруктов, варенья и других вкусовых веществ молочную кашу с удовольствием кушают не только дети, но и взрослые.
Каша манная
Молоко нагреваем до кипения, добавляем соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпаем крупу. Продолжаем варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавляем огонь и варим 10–15 минут при слабом нагреве.
Перед подачей горячую кашу выкладываем на тарелку, кладем в нее кусочек масла.
Состав: 1 стакан манной крупы;
5 стаканов молока;
1 ст. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
1/2 чайной ложки соли.
Каша манная с апельсинами
Сварим манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин. Охладим. Добавим тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Всю массу помещаем в форму, сверху кладем дольки апельсина, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке 30 минут.
Подаем блюдо горячим или холодным с молоком.
Состав: 4 ст. ложки манной крупы;
0,5 л молока для варки каши;
50 г сливочного маргарина;
3 яйца;
1 апельсин;
1 ст. ложка сахара;
0,5 л молока для подачи на стол;
соль по вкусу.
Каша манная с морковью
В натертую морковь кладем сахар, сливочное масло и тушим на слабом огне 1 час. Затем вливаем молоко, доводим до кипения, всыпаем манную крупу, размешиваем и ставим в духовку на 30 минут, после чего подаем на стол.
Состав: 1 стакан манной крупы;
1 л молока;
400 г моркови;
2 ст. ложки сахара;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Каша манная с желтком
Вскипятим молоко (2 стакана) и воду. Засыпаем манную крупу, солим по вкусу и варим, помешивая, 20 минут. Готовую кашу заправляем сырыми желтками, растертыми со сливочным маслом и молоком (50 г).
Чтобы получить сладкую кашу, во время варки прибавляем сахар или мед.
Состав: 1 стакан манной крупы;
2 стакана воды;
600 г молока;
3 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка меда;
2 яичных желтка;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня)
За 15–20 минут варим полувязкую кашу, затем немного охлаждаем, добавляем желтки, растертые с сахаром, ванилин, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешиваем с белками и выкладываем на блюдо.
Подаем в холодном виде с клюквой или брусникой.
Состав: 1 стакан манной крупы;
800 г молока;
6 яиц;
100 г сахара;
50 г измельченного миндаля;
200 г брусники (или клюквы);
ванилин по вкусу.
Каша манная коричневая
Молоко доводим до кипения. Добавляем тертый шоколад или смешанное с сахаром какао. Всыпаем манную крупу и даем ей набухнуть. Готовую кашу выкладываем в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, помещаем в холодильник, даем застыть.
Подаем с молоком.
Состав: 0,5 л молока для варки каши;
100 г манной крупы;
50 г какао-порошка;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка растительного масла;
250 г молока для подачи с кашей.
Каша манная сладкая с орехами
В молоко кладем сахар, соль, быстро доводим до кипения и, помешивая, постепенно всыпаем манную крупу. Продолжая помешивать, варим кашу на слабом огне 15–20 минут, затем ее слегка охлаждаем, добавляем ванилин и мелко нарубленные ядра грецких орехов.
Яйцо взбиваем до легкого загустения в глубокой эмалированной чашке, помещенной в горячую воду. Затем чашку вынимаем из воды и яйцо взбиваем до густой пены.
В горячую манную кашу осторожно в 2–3 приема добавляем взбитое яйцо. Затем кашу охлаждаем, раскладываем по тарелкам и поливаем джемом или вареньем.
Состав: 1 л молока;
2 ст. ложки сахара;
100 г манной крупы;
30 г грецких орехов;
1 яйцо;
соль, ванилин по вкусу;
100 г яблочного варенья (можно любое!).
Каша гурьевская
В кипящее молоко кладем сахар и ванилин. Постепенно всыпаем манную крупу и, помешивая, варим 10 минут. В сваренную, слегка остуженную кашу кладем масло и сырые яйца, все это хорошо перемешиваем и выкладываем на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпаем сахаром и ставим в горячую духовку. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша готова.
Перед подачей кашу украшаем консервированными фруктами, поливаем сладким соусом. Подаем с холодным молоком или сливками.
Состав: 200 г манной крупы;
2 яйца;
100 г сахара;
2 стакана молока;
50 г сливочного масла;
щепотка ванилина;
500 г консервированных яблок.
Примечание. Гурьевскую кашу можно приготовить так: заварим манную крупу кипящим молоком и выдержим в сотейнике под крышкой 15–20 минут до полного распаривания. Затем выложим слоями в другую посуду, перекладывая каждый слой вареньем, медом, цукатами, орехами.
Каша рисовая
Промытый рис засыпаем в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варим, помешивая, до загустения. Затем добавляем горячее молоко, сахар, размешиваем и продолжаем варку на слабом огне 20–30 минут.
Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой).
При подаче кашу поливаем растопленным маслом.
Состав: 1 стакан риса;
3 стакана молока;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки сливочного масла;
1/2 ч. ложки соли.
Каша рисовая со взбитыми сливками и какао
Промытый рис отварим, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу на водяной бане. Когда рис станет мягким, добавляем соль и какао с сахаром. Немного проварим. Кладем кашу в формы, смазанные маслом, и охлаждаем.
Подаем со взбитыми сливками.
Состав: 200 г риса;
3 стакана молока;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки какао;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
соль по вкусу.
Каша рисовая с яблоками
7–10 минут рис варим в воде. Воду сливаем, а рис заливаем горячим молоком, кладем соль по вкусу, сливочное масло и ставим в теплое место для набухания риса.
Яблоки (лучше антоновские) испекаем до мягкости и протираем через сито. В яблочное пюре всыпаем сахар, взбитые яичные белки и все растираем до пены.
Яблочную массу подаем отдельно к рисовой каше.
Состав: 1 стакан риса;
1 л молока;
700 г яблок, освобожденных от сердцевины;
50 г сливочного масла;
100 г сахара;
4 яичных белка.
Каша рисовая с фруктами
Промытый рис опускаем в кипящую воду, солим и варим на слабом огне до выпаривания воды. Добавляем горячее молоко и продолжаем варить на водяной бане. В конце варки добавляем яблоки, нарезанные на кусочки, сливы без косточек и кожуры, ошпаренный изюм. Все прогреваем. Подаем со сливочным маслом.
Можно взять другую крупу и приготовить с сушеными фруктами.
Состав: 200 г риса;
1 стакан воды;
0,5 л молока;
2 ст. ложки масла;
1 ст. ложка сахара;
300 г яблок;
100 г слив;
2 ст. ложки изюма;
соль по вкусу.
Каша рисовая молочная (узбекская кухня)
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, даем закипеть. Кладем рис и немного солим. Когда рис сварится, наливаем молоко (в 3–4 приема). Кашу следует постоянно помешивать. По готовности снимаем кастрюлю с огня и даем постоять под крышкой 5–6 минут. Кладем на блюдо, поливаем топленым маслом, посыпаем сахаром и подаем на стол.
