Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
а) готовую смесь нужно варить на медленном огне при непрерывном помешивании в течение 60 мин;
б) после этого к массе добавить оговоренные в рецепте продукты, выложить пасху на чистую полотняную салфетку и поместить под пресс на 12–24 ч.
Пасха обыкновенная
Творог ....................................... 1 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Сметана ..................................... 300 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Творог, сметану, масло и яйца растереть в однородную массу и сварить при непрерывном помешивании.
2. В готовую массу ввести остальные ингредиенты, остудить, завернуть в льняную ткань и положить под пресс на 24 ч.
Пасха с цукатами
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 125 г
Сметана ..................................... 200 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Цукаты ..................................... 100 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Масло, творог, сметану и яичные желтки перемешать и нагревать при помешивании.
2. Как только масса закипит, снять посуду с огня, поставить на лед и остудить при непрерывном помешивании.
3. В остывшую массу ввести остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить под пресс на 48 ч.
Пасха ванильная
Творог ...................................... 800 г
Сметана ..................................... 100 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Куриное яйцо ............................... 1 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Ванильный сахар .................... 1–2 пакетика
1. Масло, сметану, творог, яйцо и сахар перемешать и нагревать до тех пор, пока масса не начнет пузыриться.
2. Затем добавить ванильный сахар, выложить пасху на льняную ткань и на 15 ч поместить под пресс.
Пасха лимонная
Творог ..................................... 1,4 кг
Сливочное масло ............................ 100 г
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Взбитые сливки ............................ 300 мл
Лимонная цедра ............................ 30 г
Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика
1. Творог держать под прессом в течение 6 ч, после чего растереть с остальными ингредиентами.
2. Полученную массу поставить на слабый огонь и, не давая ей закипеть, нагревать в течение 60 мин при непрерывном помешивании.
3. Готовую пасху остудить на льду и поместить под пресс на 15–18 ч.
Пасха на яйцах
Яичные желтки ............................. 10 шт.
Сахарный песок ............................. 400 г
Сливки .................................... 400 мл
Сливочное масло ............................ 400 г
Творог ..................................... 1,6 кг
Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ....................... 2 пакетика
1. Желтки растереть с сахаром и перемешать со сливками. Затем варить эту смесь на слабом огне при непрерывном помешивании до консистенции мороженого.
2. В горячую массу порциями добавить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
3. В холодную яично-сливочную массу добавить творог, еще раз все тщательно растереть и приправить пасху лимонной цедрой и ванильным сахаром.
4. Готовую пасху завернуть в льняную ткань и поместить под пресс на 10–12 ч.
Орехово-изюмная пасха
Творог ...................................... 600 г
Сливочное масло ............................ 200 г
Сметана ..................................... 400 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Сахарный песок ............................. 300 г
Миндаль .................................... 100 г
Изюм ....................................... 150 г
Лимонная цедра ........................... 5 ст. л.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Все продукты растереть в описанной выше последовательности, добавить изюм и очищенный миндаль и прогревать на слабом огне в течение 1 ч.
2. В горячую массу добавить пряности, остудить на льду и поместить под пресс на 18–20 ч.
Пасха с цукатами и изюмом
Творог ..................................... 1,4 кг
Сливочное масло ............................ 400 г
Куриные яйца ............................... 6 шт.
Сметана ..................................... 400 г
Сахарный песок ............................. 400 г
Цукаты ..................................... 150 г
Изюм ....................................... 200 г
Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ....................... 2 пакетика
1. В эмалированную кастрюлю налить 4–5 л холодной воды и опустить туда творог.
2. Затем поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения.
3. Откинуть творог на сито, дать воде стечь. Творог хорошо отжать и тщательно растереть деревянной ложкой.
4. В творожную массу последовательно добавить масло и сметану и еще раз растереть.
5. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и подмешать в творожно-сливочную массу.
6. Затем добавить распаренный изюм и измельченные цукаты, приправить массу лимонной цедрой и ванильным сахаром и тщательно все перемешать.
7. Готовую пасху завернуть в льняное полотенце и поместить в прохладное место под пресс на 12 ч.
Пасха с изюмом и корицей
Творог ...................................... 800 г
Яичные желтки .............................. 6 шт.
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Сметана ..................................... 200 г
Сахарный песок ............................. 150 г
Лимонная цедра ............................ 5 ч. л.
Изюм ....................................... 150 г
Пшеничная мука ............................ 100 г
Пекарский порошок ............. на кончике ножа
Молотая корица ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика
1. Все перечисленные ингредиенты растереть в оговоренной выше последовательности, замесить густое тесто.
2. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса, смазать поверхность взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.
Глава 5
Вторые блюда
Щука со сметаной
Целая щука ................................. 1,5 кг
Подсолнечное масло .................... 2–3 ст. л.
Сметана .................................... 0,5 кг
Лимон ...................................... 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу
1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и натереть черным молотым перцем внутри и снаружи.
2. Затем облить рыбу растительным маслом, выложить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 8–10 мин. Когда рыба зарумянится, переложить ее в глубокую утятницу, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку.
3. Щуку запекать на слабом огне в течение 50–60 мин, после чего вынуть из утятницы и переложить на подогретое металлическое блюдо.
4. С лимона теркой снять цедру, из мякоти выжать сок и полить им готовую щуку.
5. Оставшийся после тушения соус собрать в отдельную посуду и прогреть на плите.
6. Во время прогревания добавить в соус лимонную цедру, молотый черный перец и тертый мускатный орех.
7. Готовое блюдо подать на стол с приготовленным сметанным соусом.
Караси в сметане
Караси ....................................... 1 кг
Репчатый лук ............................. 2–3 шт.
Сливочное масло ............................. 50 г
Сметана ..................................... 350 г
Пшеничная мука ........................... 2 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, посолить и обвалять в муке.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук до светло-золотистого цвета.
4. В сковороду с луком выложить подготовленную рыбу, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, переложить в глубокую сковороду и обмазать сметаной.
5. Затем поставить посуду с карасями в духовку и запекать до тех пор, пока рыба сверху не подрумянится.
6. После этого полить карасей оставшейся сметаной, неплотно прикрыть крышкой и тушить в духовке до готовности в течение 25–30 мин.
7. За 12–15 мин до конца тушения крышку рекомендуется снять. Готовых карасей подать на стол в сковороде.
Салака, запеченная с молоком
Свежая салака ............................... 1 кг
Зеленый лук .............................. 1 пучок
Мелкорубленая зелень укропа ........... 3–4 ст. л.
Молоко ................................... 200 мл
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Сливочное масло .......................... 50–70 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
2. Салаку очистить, выпотрошить, обрезать хвосты и головы и выложить рыбу слоями в смазанную маслом форму для запекания. При этом каждый слой рыбы пересыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком и зеленью укропа.
3. В молоке развести пшеничную муку и вылить в посуду с рыбой.
4. Поверх слоев рыбы положить сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 35–40 мин.
5. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Салака, тушенная с молоком и сливками
Свежая салака .............................. 500 г
Свиной шпик ........................... 150–200 г
