Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Сливки ............................... 1,25 стакана
Грецкие орехи .............................. 0,5 кг
Сахар ..................................... 2 ст. л.
Миндальная эссенция .................... 5 капель
Земляничное варенье ....................... 100 мл
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Лимонная цедра ............................ 3 ч. л.
Молотая корица ............................ 2 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, залить кипятком на 1,5–2 мин, после чего снять с ядер тонкую кожицу.
2. Подготовленные орехи высушить и мелко истолочь, постепенно подливая к каждой полной столовой ложке орехов 1 ст. л. горячей воды.
3. Сливки небольшими порциями выливать в широкую сковороду и запекать в духовке до образования румяных пенок. Из 1,25 стакана сливок должно получиться 12–14 пенок.
4. На молоке и остатках сливок сварить густую манную кашу, постепенно добавляя в нее соль, сахар, сливочное масло, растертые орехи, молотую лимонную цедру и корицу.
5. Готовую кашу тщательно перемешать.
6. В огнеупорную форму с толстыми краями налить манную кашу слоем 1 см и накрыть ее одной пенкой.
7. Поверх пенки налить еще один слой манной каши и тоже накрыть его пенкой. Эту операцию продолжать до тех пор, пока не кончится каша и пенки.
8. Предпоследний слой должен состоять из варенья и молотой корицы.
9. Подготовленную кашу поставить в предварительно нагретую духовку (150–175° С) и запечь так, чтобы верхний слой хорошо зарумянился.
10. Затем вынуть кашу из духовки, залить оставшимся вареньем и подать на стол в сковороде.
Коливо
Ячневая крупа .......................... 2 стакана
Вода .......................................... 3 л
Молоко .................................. 1 стакан
Мак .................................. 0,75 стакана
Пчелиный мед .......................... 3–4 ст. л.
Смородиновое варенье ........................ 50 г
Соль .................................... по вкусу
1. Ячневую крупу промыть и поставить варить в подсоленной воде, периодически снимая пену.
2. Когда из крупы начнет выделяться слизь, воду слить, а кашу переложить в меньшую кастрюлю.
3. Затем влить горячее молоко и варить кашу до готовности при непрерывном помешивании.
4. В отдельной посуде залить мак кипятком, дать ему набухнуть в течение 5 мин, после чего откинуть на сито, несколько раз промыть и растереть в небольшой миске, понемногу добавляя мед.
5. Медово-маковую массу размешать в горячей каше и прогревать смесь на слабом огне в течение 5–7 мин.
6. Готовую кашу подать на стол, заправив вареньем из смородины.
Творожная масса со свежей зеленью
Репчатый лук ......................... 1–2 головки
Творог ...................................... 200 г
Молоко ................................... 2 ст. л.
Сметана ................................... 2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) .......... 4–5 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
2. Творог размять деревянной ложкой, после чего перемешать с молоком и сметаной до получения однородной массы. Затем добавить к творожной массе мелко нарезанный репчатый лук, приправить блюдо черным молотым перцем, посолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать.
3. Готовое блюдо посыпать рубленой пряной зеленью. В качестве гарнира к творогу с зеленью можно подать редис, сладкий перец или отварной картофель.
Творожная масса с тмином
Творог ...................................... 100 г
Сливочное масло ............................. 15 г
Сметана ...................................... 10 г
Тмин .......................................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Тмин перебрать и промыть.
2. Творог протереть через сито, соединить с размягченным сливочным маслом, половиной указанного количества сметаны, тмином, посолить и тщательно перемешать.
3. Полученную массу выложить горкой на тарелку, в середине с помощью ложки сделать небольшое углубление и заполнить его оставшейся сметаной.
Творожная масса с зеленым луком
Творог ...................................... 100 г
Сметана ...................................... 30 г
Зеленый лук .................................. 20 г
Соль .................................... по вкусу
1. Творог растереть с солью.
2. Зеленый лук промыть под проточной водой, мелко нарубить, соединить с творогом, добавить половину указанного количества сметаны и все тщательно перемешать.
3. Полученную массу выложить горкой на тарелку, в центре сделать с помощью ложки небольшое углубление и заполнить его оставшейся сметаной.
Творожная масса со сметаной
Творог ...................................... 150 г
Сметана ...................................... 50 г
Сахар ........................................ 15 г
Корица ....................................... 1 г
Листья мяты ................................ 2 шт.
1. Творог протереть через сито, выложить горкой на тарелку, в середине сделать с помощью ложки небольшое углубление и влить туда сметану. Все посыпать сахаром и корицей.
2. Готовое блюдо украсить листиками мяты.
Творожная масса с изюмом и взбитыми сливками
Творог ...................................... 100 г
Сметана ...................................... 20 г
Сливки ..................................... 30 мл
Сахар ........................................ 10 г
Сахарная пудра .............................. 10 г
Изюм ........................................ 20 г
Ванилин ....................................... 1 г
Свежие ягоды (клубника, малина, вишня без косточек) ............... для украшения
1. Творог протереть через сито, соединить со сметаной, всыпать сахар, ванилин, тщательно перемешать.
2. Изюм промыть, добавить к творогу, снова все перемешать и поставить в холодильник.
3. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в густую пену. Полученную массу набрать в кондитерский шприц и выложить на творог.
4. Блюдо украсить свежими ягодами.
Творожная масса со сливками
Творог ...................................... 150 г
Сливки .................................... 100 мл
Сахар ........................................ 15 г
Корица ....................................... 1 г
Молоко ................................... 250 мл
1. Творог выложить в глубокую тарелку или салатник, залить сливками, добавить сахар, все перемешать и посыпать корицей.
2. Блюдо подать на стол с молоком.
Творожная масса с отварной лапшей
Творог ...................................... 200 г
Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп) ........................ 1–2 ч. л.
Сметана ..................................... 125 г
Лапша ...................................... 250 г
Зеленый лук .............................. 1 пучок
Свиная прослойка ........................... 150 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Творог размять, соединить с мелкорубленой пряной зеленью и сметаной, тщательно все перемешать.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить 3–4 л воды, добавить соль и варить лапшу до готовности. Когда лапша станет мягкой, откинуть ее на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
3. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду и вытопить жир.
4. Затем выложить в сковороду готовую лапшу и творожную массу, ингредиенты перемешать и прогревать на слабом огне в течение 3–5 мин. При необходимости досолить.
5. Готовое блюдо подать на стол в горячем виде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком и перцем.
Творожная масса с фруктами и грецкими орехами
Творог ....................................... 75 г
Сметана ...................................... 20 г
Сахар ........................................ 15 г
Ванилин ....................................... 1 г
Свежие или консервированные фрукты (апельсины, персики, абрикосы) ............... 50 г
Ядра грецких орехов ......................... 15 г
Листья салата ................................ 10 г
1. Творог протереть через сито, соединить со сметаной, сахаром, ванилином и размешать до образования однородной массы.
2. Фрукты нарезать небольшими кусочками.
3. Грецкие орехи измельчить.
4. Творожную массу выложить в салатник, сверху распределить кусочки фруктов и орехи.
5. Блюдо украсить нарезанными соломкой листьями салата.
Творожная масса с вареньем и миндалем
Творог ....................................... 75 г
Сметана ...................................... 20 г
Сахар ........................................ 15 г
Варенье без косточек ......................... 20 г
Очищенный миндаль ........................... 5 г
Взбитые сливки .............................. 30 г
1. Творог смешать со сметаной и сахаром, тщательно растереть (так, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию).
2. Массу выложить горкой на тарелку, в центре сделать ложкой углубление и поместить в него варенье.
3. Блюдо украсить рубленым миндалем и взбитыми сливками.
Творожная масса с медом
Творог ...................................... 100 г
Мед .......................................... 10 г
Сахар ........................................ 10 г
Яичный желток ............................. 1 шт.
Сливочное масло ............................. 15 г
Взбитые сливки .............................. 30 г
1. Творог протереть через сито.
2. Мед нагреть на водяной бане, соединить с сахаром и яичным желтком, тщательно перемешать, добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером до образования однородной массы.
3. Полученную смесь соединить с творогом и снова все перемешать.
