Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Для соуса:
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Растительное масло ......................... 75 мл
Консервированные томаты ................... 500 г
Тертый сыр (лучше гауда) ................... 100 г
Соль, сахар, мелкорубленая пряная зелень ........................... по вкусу
1. Творог растереть с сырыми яйцами в однородную массу, добавить тертый пармезанский сыр, мелкорубленую пряную зелень, посолить и приправить черным и красным молотым сладким перцем.
2. С помощью кондитерского шприца наполнить приготовленной начинкой вареные каннелони и выложить их рядами в термостойкую форму для запекания.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета.
6. Консервированные томаты вынуть из банки, очистить от кожицы и удалить плодоножки. Мякоть нарезать кубиками и добавить в сковороду к жареному луку и чесноку.
7. Смесь вскипятить, затем убавить огонь и приправить соус сахаром и мелкорубленой зеленью.
8. Соус варить на слабом огне в течение 5 мин, после чего выложить сверху на уложенные в форму каннелони.
9. Поверх соуса посыпать каннелони тертым сыром гауда и поставить запекаться в предварительно нагретую духовку (200–225° С) на 30–35 мин.
10. Готовое блюдо подать на стол с салатом из летних овощей (томаты, паприка, свежие огурцы).
Глава 6
Сырники, оладьи, запеканки и другие блюда
Сырники
Творог ...................................... 250 г
Мука ........................................ 30 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Сметана, сгущенное молоко, варенье или мед ......................... по вкусу
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Творог соединить с яйцом, добавить сахар, посолить и тщательно растереть. В полученную смесь всыпать половину указанного количества муки и замесить тесто.
2. Из теста сформовать лепешки толщиной не более 1 см, обвалять их в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон.
3. Готовые сырники подать на стол со сметаной, медом, сгущенным молоком или вареньем.
Сырники с морковью
Творог ...................................... 150 г
Морковь .................................... 1 шт.
Мука ........................................ 20 г
Сахар ........................................ 15 г
Топленое масло .............................. 50 г
Манная крупа ................................. 5 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сметана ................................. по вкусу
1. Морковь очистить, нарезать, выложить в сковороду, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности, затем остудить и пропустить через мясорубку.
2. Полученное морковное пюре переложить в кастрюлю, нагреть до 90° С, добавить манную крупу и варить, непрерывно помешивая, 5–10 мин, после чего охладить.
3. Творог протереть через сито, соединить с морковной массой, яйцом, всыпать сахар и половину указанного количества муки. Все тщательно перемешать.
4. Из теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в разогретом топленом масле.
5. Готовые сырники подать на стол со сметаной.
Сырники с картофелем
Творог ...................................... 120 г
Картофель .................................. 1 шт.
Мука ........................................ 25 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Топленое масло .............................. 50 г
Сметана ..................................... 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Полученное картофельное пюре соединить с творогом, добавить яйцо, соль и 15 г муки. Все тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.
3. Из приготовленного теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле.
4. Сырники подать на стол со сметаной.
Сырники ванильные
Творог ...................................... 140 г
Мука ........................................ 25 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сахар ........................................ 15 г
Топленое масло .............................. 50 г
Ванилин ....................................... 1 г
Сметана ..................................... 100 г
Сахарная пудра .............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Творог протереть через сито, соединить с яйцом, всыпать сахар, соль, ванилин и половину указанного количества муки, тщательно перемешать.
2. Из полученного теста сформовать лепешки толщиной 1–1,5 см, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле.
3. Готовые сырники посыпать сахарной пудрой и подать на стол со сметаной.
Сырники с зеленью
Творог ...................................... 200 г
Пшеничная мука ........................... 4 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Мелкорубленая пряная зелень укропа и петрушки ........................ 2 ст. л.
Растительное масло ........................ 100 мл
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Творог перемешать с мелкорубленой пряной зеленью и яичными желтками. Тщательно вымешать, посолить и поперчить.
2. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно соединить с творожной массой.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и выложить в него порциями творожную массу, отмеряя их столовой ложкой.
4. Когда сырники подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на другую. При этом нужно добавить в сковороду еще немного масла.
5. К готовым сырникам подать сметану, салат из свежей зелени и рыбную икру.
Сырники молочные в сметанном соусе
Творог ...................................... 500 г
Молоко ................................... 250 мл
Мука ........................................ 50 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Сметана ..................................... 100г
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Молоко вскипятить и, не остужая, залить им творог. Оставить на 10–15 мин.
2. По истечении указанного времени добавить яйца, сахар, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку.
3. Приготовленное тесто выдерживать 30 мин в теплом месте.
4. Из теста сформовать лепешки толщиной не более 1,5 см, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до образования румяной корочки с двух сторон.
5. Сырники переложить в кастрюлю, залить сметаной, смешанной с сахаром, и тушить 3–5 мин.
6. Готовые сырники выложить на блюдо и горячими подать на стол.
Картофельно-творожные оладьи
Картофель .................................. 0,5 кг
Творог ...................................... 200 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ........................... 2 ст. л.
Изюм ....................................... 100 г
Ром ....................................... 2 ст. л.
Растительное масло .................... для жарки
1. Картофель очистить, вымыть и отварить, после чего размять в горячем виде до состояния пюре.
2. Изюм перебрать, вымыть и откинуть на сито.
3. В готовое картофельное пюре добавить сырые яйца, творог, сахарный песок, изюм и ром. Все ингредиенты тщательно перемешать.
4. Из готового теста сформовать оладьи и обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Запеканка из творога и яблок
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахарный песок ............................. 200 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Нежирный творог ........................... 600 г
Манная крупа ............................. 4 ст. л.
Яблоки кисло-сладких сортов .............. 0,75 кг
Взбитые сливки, йогурт или сметана ......... 100 г
1. Творог растереть со 150 г сахара и, продолжая растирать, добавить понемногу сливочное масло и яичные желтки.
2. Когда творожная масса приобретет однородную консистенцию, добавить манную крупу и еще раз тщательно все перемешать.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно ввести в творожную массу.
4. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 частей.
5. Подготовленный фрукты выложить рядами в смазанную маслом форму для запекания и посыпать оставшимся сахаром.
6. Поверх яблок выложить творожную массу, разровнять поверхность мокрой ложкой и поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 20–25 мин.
7. Готовую запеканку подать на стол со взбитыми сливками, йогуртом или сметаной.
Запеканка из творога и белого хлеба
Черствые булочки ........................... 4 шт.
Распаренный изюм ........................... 50 г
Творог ...................................... 200 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Жирное молоко или сливки ................ 375 мл
Сахарный песок ........................... 4 ст. л.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Жир ...................................... 1 ст. л.
1. Черствые булочки нарезать ломтиками и положить в один слой в смазанную жиром форму для запекания.
2. Творог размять, перемешать с изюмом. Затем отделить примерно половину и положить в форму на слой булочек. Затем снова положить слой булочек и поверх него слой творога. Последним должен быть третий слой булочек.
