Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
3. Молоко или сливки взбить вместе с сырыми яйцами и сахаром и полить этой смесью подготовленную запеканку.
4. Сверху положить сливочное масло, нарезав его мелкими кубиками.
5. Форму с запеканкой поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 45–50 мин.
Ленивые вареники с творогом
Обезжиренный творог ....................... 400 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Пшеничная мука ............................ 150 г
Сахарный песок или пудра .................... 30 г
Сметана ..................................... 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. Творог тщательно растереть, посолить, перемешать с яйцами и пшеничной мукой. Если тесто липнет к рукам, добавить еще немного муки.
2. Миску с тестом накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 мин, чтобы набухла клейковина.
3. Затем, подсыпая муку, сформовать из теста небольшие вареники в форме лепешек.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее вареники и варить до готовности в течение 5–7 мин.
5. Готовые вареники подать на стол со сметаной и сахаром.
Вареники с творогом
Для теста:
Пшеничная мука ........................ 3 стакана
Вода ...................................... 150 мл
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
Для начинки:
Творог ...................................... 600 г
Сметана ................................... 2 ст. л.
Куриные яйца ............................... 1 шт.
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Просеять в миску пшеничную муку и сделать в середине углубление.
2. В углубление влить ледяную воду, яйца, насыпать соль и замесить из всех ингредиентов тесто средней густоты.
3. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 15–20 мин для набухания клейковины.
4. Творог посолить и растереть со сметаной.
5. В отдельной посуде растереть яйца с сахарным песком.
6. Обе массы соединить и перемешать так, чтобы получилась однородная эластичная масса.
7. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 х 5 см.
8. В центр каждого квадрата положить 1 ч. л. начинки и тщательно залепить края. При этом нужно следить, чтобы шов не был толще остального теста, поскольку такие места могут не провариться.
9. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить и опускать туда вареники небольшими порциями.
10. Через 5–8 мин, когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой на большое блюдо, можно полить свежей сметаной или растопленным сливочным маслом и подать на стол в горячем виде.
Творожные клецки с окороком
Творог ...................................... 200 г
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Манная крупа ............................... 100 г
Вареный окорок ............................. 100 г
Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.
Свежезамороженный зеленый горошек ....... 300 г
Сливки .................................... 250 мл
Тертый сыр ............................. 1–2 ст. л.
Соль, пряная зелень, мускатный орех, молотый черный перец ................... по вкусу
1. Творог размять ложкой и перемешать с сырыми яйцами и сухой манной крупой. Готовую массу посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.
2. Подготовленное тесто для клецек поставить в теплое место на 1 ч для набухания клейковины.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, посолить и опускать туда клецки, формуя их двумя чайными ложками.
4. Готовые клецки выложить шумовкой на подогретое металлическое блюдо и оставить на краю плиты.
5. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками.
6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки окорока.
7. Затем добавить в сковороду замороженный зеленый горошек, влить сливки и тщательно все перемешать.
8. Когда смесь закипит, приправить ее по вкусу солью, черным молотым перцем, мелкорубленой пряной зеленью.
9. Готовый соус тщательно перемешать и выложить на блюдо поверх творожных клецек.
Творожные клецки
Черствые булочки ........................... 5 шт.
Нежирный творог ........................... 200 г
Сахарный песок ........................... 2 ст. л.
Сливочное масло ............................ 100 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Сметана ..................................... 125 г
Пшеничная мука ............................ 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками.
2. Творог растереть с сахаром и сливочным маслом, посолить, добавить сметану, яйца и перемешать.
3. В подготовленную творожную массу добавить нарезанный хлебный мякиш, пшеничную муку и еще раз все перемешать.
4. Готовое тесто оставить в теплом месте на 30 мин для набухания клейковины. Затем мокрыми руками сформовать из теста клецки в виде небольших шариков.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее клецки и варить до готовности в течение 5–7 мин.
Гречневые блины
Гречневая мука ......................... 4 стакана
Молоко ....................................... 1 л
Свежие дрожжи .............................. 30 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Сахар ..................................... 1 ст. л.
Растительное масло ........................ 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированной кастрюле смешать в однородную массу две трети молока, муку, дрожжи, яичные желтки и сливочное масло. Подготовленную опару поставить в теплое место и дать подойти.
2. Когда объем опары заметно увеличится (примерно в два раза), добавить соль, сахарный песок, горячее молоко и взбить тесто венчиком.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки и подмешать их в тесто.
4. Готовому тесту дать подойти еще раз, после чего выпекать блины обычным способом на сковороде, смазанной растительным маслом.
Пшенично-гречневые блины
Гречневая мука ......................... 2 стакана
Пшеничная мука ........................ 2 стакана
Молоко ................................... 800 мл
Свежие дрожжи .............................. 30 г
Сливочное масло ............................. 75 г
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 5 шт.
Подсолнечное масло ....................... 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Гречневую муку разбавить 200 мл холодного молока и тщательно перемешать.
2. Затем добавить в смесь 200 мл горячего молока и взбить венчиком до получения однородной массы.
3. В жидкое гречневое тесто ввести дрожжи и дать ему подойти в теплом месте в течение 20–30 мин.
4. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, тесто снова взбить, добавить соль, растертые с сахаром желтки, остаток молока, взбитые белки и пшеничную муку.
5. Все ингредиенты тщательно взбить венчиком и оставить подходить в теплом месте.
6. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, можно приступать к выпечке блинов, которая производится обычным способом на сковороде, смазанной маслом.
Блины пшеничные
Пшеничная мука ........................ 4 стакана
Молоко ................................. 4 стакана
Свежие дрожжи .............................. 30 г
Сливочное масло ............................. 30 г
Свежие сливки ............................. 100 мл
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки и оставить опару в теплом месте на 30 мин.
2. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, добавить в тесто остальную муку, растертые с сахаром желтки, соль и еще раз тщательно все перемешать.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки со сливками и осторожно подмешать в тесто.
4. Готовому тесту дать подойти, после чего выпекать блины обычным способом.
Блинчики с кукурузой и сыром
Пшеничная мука ............................ 300 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Тертый сыр .............................. 80–100 г
Консервированная кукуруза ........ 350 г (2 банки)
Растительное масло .................... для жарки
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированную посуду влить молоко, яйца, всыпать соль и тщательно все перемешать.
2. Затем добавить муку и взбить смесь венчиком до получения однородной консистенции.
3. Банки с кукурузой открыть и слить сироп.
4. В тесто для блинов добавить натертый сыр, консервированную кукурузу и еще раз все перемешать.
5. Блинчики выпекать обычным способом, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.
Блинчики с мясом и творогом
Для теста:
Пшеничная мука ............................ 140 г
Картофельный крахмал .................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Растительное масло ........................ 4 ст. л.
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
Топленое масло ........................ для жарки
Для начинки:
Мясной фарш (говядина и свинина) .......... 300 г
