Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
7. Подготовленные вишни положить на тесто ровным слоем. Сверху выложить творожную массу и разровнять начинку ложкой.
8. Готовый пирог посыпать молотыми ядрами грецких орехов и поставить выпекать в разогретую духовку (200° С) на 55–60 мин.
Клубника со сливками
Для теста:
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 100 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Пшеничная мука ............................. 75 г
Картофельный крахмал ....................... 50 г
Пищевой разрыхлитель ..................... 1 ч. л.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Для крема:
Полуфабрикат ванильного крема ....... 1 упаковка
Сахарный песок ......................... 1–2 ст. л.
Молоко ................................... 250 мл
Свежая клубника ............................ 500 г
Сливки .................................... 500 мл
Сахарная пудра ......................... 2–3 ст. л.
Ванильный сахар или ванилин ........... 1 пакетик
1. Яйца разбить, отделив белки от желтков. Желтки взбить венчиком до консистенции сметаны с 2 ст. л. теплой воды, 1–2 ст. л. сахарного песка и ванильным сахаром.
2. В отдельной посуде взбить белки с оставшимся сахаром и осторожно соединить с желтковой массой.
3. Затем добавить пшеничную муку, картофельный крахмал, пищевой разрыхлитель и осторожно все перемешать так, чтобы в тесте не образовалось комочков.
4. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и выстеленную бумагой форму для торта и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку (175–200° С). Время выпечки – 25–30 мин.
5. Готовому бисквиту дать остыть, после чего разрезать вдоль на две части.
6. Полуфабрикат ванильного крема развести молоком в эмалированной кастрюле, добавить сахарный песок, поставить на плиту и довести до кипения.
7. Крем варить в течение 1–3 мин при непрерывном помешивании, после чего снять с огня и остудить.
8. Свежую клубнику вымыть и отделить чашелистики.
9. В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином.
10. Нижнюю часть бисквита намазать ванильным кремом и выложить сверху целые ягоды, вдавливая их в крем.
11. Поверх клубники выложить слой сливочного крема и положить на него верхнюю часть бисквита.
12. Верх и бока торта украсить сливочным кремом. Оставшийся ванильный крем набрать в кондитерский шприц и оформить торт розетками вдоль края.
13. В каждую розетку положить по половинке ягоды и поставить торт в прохладное место на 2–3 ч.
Молочные крендели
Пшеничная мука ............................ 400 г
Сахарный песок ............................. 120 г
Ванильный сахар или ванилин .......... 2 пакетика
Сметана ..................................... 125 г
Сливочное масло ............................ 250 г
Очищенный и нарезанный миндаль ......... 50–60 г
Молоко .............................. для обмазки
1. Пшеничную муку смешать с 1–2 ч. л. сахара и ванилином.
2. Затем добавить в смесь сметану и с частью муки замесить крутое тесто.
3. Охлажденное сливочное масло нарезать мелкими кусочками, распределить по поверхности теста и вымесить с остальной мукой до гладкости.
4. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками длиной 10–12 см и сформовать крендели.
5. В отдельной посуде приготовить смесь из сахарного песка и рубленого миндаля.
6. Обмакнуть каждый крендель в молоко и обвалять в этой смеси.
7. Подготовленные крендели выложить на смазанный маслом противень и поставить в предварительно нагретую духовку (200–225° С). Время выпечки – 8–10 мин.
Сырные вафли
Пшеничная мука ............................ 300 г
Натертый сыр гауда ...................... 10 ст. л.
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Сметана ..................................... 250 г
Красный сладкий перец ...................... 1 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Пшеничную муку просеять в миску и сделать в середине углубление.
2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
3. В углубление в муке положить желтки, 8 ст. л. тертого сыра, сметану, кубики сладкого перца, при необходимости досолить и перемешать все ингредиенты до образования однородной массы.
4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно подмешать их в тесто.
5. Приготовленное тесто наливать порциями в разогретую вафельницу и выпекать до темно-золотистого цвета.
6. Готовые вафли посыпать остатками сыра (2 ст. л.) и сразу же подать на стол.
Глава 7
Суфле и пуддинги
Суфле с сыром рокфор
Молоко ....................................... 1 л
Сливочное масло ............................ 100 г
Пшеничная мука ............................ 140 г
Куриные яйца ............................... 8 шт.
Сыр рокфор ................................ 140 г
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу
1. В широкую кастрюлю налить молоко и вскипятить его вместе со сливочным маслом, солью и специями.
2. Когда смесь закипит, убавить огонь, тонкой струйкой всыпать пшеничную муку при постоянном помешивании.
3. Когда масса достаточно загустеет и начнет отделяться от стенок кастрюли, добавить 4 целых яйца, 4 желтка, взбить до однородной консистенции и снять посуду с плиты.
4. Сыр протереть сквозь сито с частыми отверстиями. В отдельной посуде взбить в крутую пену 4 белка.
5. Когда масса немного остынет, добавить в нее взбитые белки, сыр и осторожно перемешать.
6. Подготовленное суфле разложить в небольшие формы и запекать в духовке (225° С) в течение 20 мин.
Суфле из творога и молодого шпината
Шпинат .................................... 0,5 кг
Творог ...................................... 200 г
Чеснок ............................... 1–2 зубчика
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Семена кунжута ........................... 2 ст. л.
Соль и перец ............................ по вкусу
1. Шпинат перебрать и вымыть холодной водой. Затем, не давая воде стечь, положить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Образовавшую в процессе тушения жидкость слить.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем перемешать с растертым творогом и яичными желтками. Смесь посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем.
3. Затем соединить тушеный шпинат с яично-творожной смесью и тщательно перемешать.
4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно ввести в смесь творога и шпината. Готовую массу разложить в формочки для пудинга, посыпать семенами кунжута и поставить в предварительно нагретую (200° С) духовку на 35–40 мин.
5. Готовое суфле подать на стол в горячем виде.
Суфле с кабачками и чесноком
Кабачки ..................................... 700 г
Молоко ................................... 450 мл
Твердый сыр ................................. 70 г
Мука ........................................ 70 г
Сливочное масло ............................. 70 г
Растительное масло ......................... 30 мл
Яичные белки ............................... 6 шт.
Яичные желтки .............................. 4 шт.
Чеснок ........................................ 5 г
Соль и молотый белый перец ............. по вкусу
1. Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенный и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, немного воды и тушить все до готовности, после чего размять до состояния пюре.
2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, затем добавить муку и нагревать 3 мин. По истечении указанного времени влить молоко, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 2 мин.
3. Подготовленную смесь посолить, поперчить, соединить с кабачковым пюре.
4. Сыр натереть на терке, яичные желтки растереть, белки взбить. Перечисленные ингредиенты добавить к кабачковой массе и тщательно перемешать.
5. Приготовленное тесто разложить по формам, поместить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 мин. Суфле подать на стол, не остужая.
Суфле сырное
Молоко ................................... 200 мл
Твердый сыр ................................ 100 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Мука ........................................ 30 г
Хлебные крошки ............................. 20 г
1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формы), поставить на слабый огонь и растопить, затем добавить молоко, муку и нагревать, непрерывно помешивая, 3–5 мин, после чего снять с плиты и остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой терке. Указанные ингредиенты добавить к остывшей молочной массе.
3. Форму для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в нее приготовленное тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.
4. Суфле подать на стол горячим.
Суфле с голубым сыром
Молоко ................................... 200 мл
Голубой сыр ................................ 150 г
Сливочное масло ............................. 60 г
Мука ........................................ 60 г
Яйца ........................................ 5 шт.
Хлебные крошки ............................. 40 г
Листья салата ................................ 50 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Сливочное масло выложить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать 3 мин.
