Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Плов «Банановая фантазия»
Требуется:
200—250 г бананов 100 г изюма 100 г кураги 500 г риса 75 г сахара 80 г сливочного масла
Способ приготовления
Бананы мелко порубите. Изюм и курагу промойте в горячей воде. Курагу измельчите. Рис промойте, залейте водой, добавьте сахар и поставьте на медленный огонь. Доведите рис до кипения и варите 5 мин, затем положите подготовленные фрукты, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Кастрюлю закройте крышкой, закутайте в одеяло и поставьте в теплое место на 40–45 мин. Готовый плов заправьте маслом (вместо сливочного можно использовать растительное). К столу подавайте в горячем виде.
Картофельно-банановое пюре
Требуется:
500 г картофеля 2–3 яйца 700 г бананов 50 г сахарной пудры 3 веточки петрушки соль
Способ приготовления
Картофель очистите и отварите в слегка подсоленной воде. Яичные белки взбейте в густую пену с небольшим количеством соли. Отваренный картофель разомните, добавьте к нему взбитые белки и тщательно перемешайте, чтобы получилось воздушное пюре.
Бананы мелко порежьте, смешайте с сахаром и приготовьте из них пюре. Соедините картофельное и банановое пюре и взбейте миксером. Полученную массу выложите горкой на широкое блюдо и украсьте кусочками банана и несколькими листиками петрушки.
Банановые творожники
Требуется:
500 г творога 500–600 г бананов 75 г сахарной пудры 250 г муки 1 яйцо 50 г сливочного масла 60 г киви соль
Способ приготовления
Творог и бананы пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром, поместите на 10 мин в холодильник. Муку соедините с солью и яйцом, перемешайте и добавьте творожно-банановую массу, еще раз все хорошенько перемешайте. Из получившейся массы сделайте творожники и обваляйте их в муке. Сковороду разогрейте, растопите сливочное масло и обжарьте их на нем. Горячие творожники уложите ровным слоем на плоское блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте дольками банана и киви.
Запеканка банановая
Требуется:
500 г бананов 200 г манной крупы 500 мл молока 50 мл растительного масла 100 г сахара 4 яйца корица или лимонная цедра
Способ приготовления
Вскипятите молоко и небольшими порциями всыпьте манку, поварите несколько минут. Перед готовностью добавьте соль и масло. Дайте каше остыть. Затем введите в нее смесь яичных желтков, сахара и специй. Бананы нарежьте небольшими ломтиками.
Яичные белки взбейте в густую пену и размешайте с манной кашей. Форму смажьте жиром и положите слой манной каши, слой бананов. Запекайте в духовке 25 мин. Затем смажьте горячие бананы оставшимися белками, посыпьте сахаром и вновь поставьте в духовку. Запекайте до образования румяной корочки. Подавайте запеканку с фруктовым соком или ягодным сиропом.
Бананы, запеченные в сухарях
Требуется:
500 г бананов 50 г муки 20 г панировочных сухарей 130 мл растительного масла сахарная пудра
Способ приготовления
Бананы нарежьте кружочками. Пшеничную муку просейте через сито и смешайте с панировочными сухарями. Банановые кружочки обваляйте в полученной смеси. Противень смажьте растительным маслом и положите на него бананы. Запекайте в горячей духовке 10–15 мин. Затем выложите их на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Бананы печеные
Требуется:
300 г бананов 500 мл молока 30 г сахара 40 г апельсинов 250 мл йогурта 1 яичный белок 20 г сливочного масла
Способ приготовления
Не слишком спелые бананы нарежьте небольшими брусочками и отварите в молоке. Выжмите сок из апельсина, цедру мелко порежьте, все перемешайте с йогуртом и сахаром, добавьте взбитый белок. В смазанную маслом форму выложите бананы, залейте приготовленной смесью и поставьте в холодную духовку. Запекайте примерно 30 мин, после чего блюдо остудите и подавайте к столу.
Бананы «под шубой»
Требуется:
1 кг бананов 500 г абрикосов 60 г малинового сока 100 г изюма 100 г чернослива 50 мл белого вина 50 г сахарной пудры 250 мл сливок 150 г сливочного мороженого
Способ приготовления
Бананы нарежьте вдоль на длинные куски и разложите на глубоком блюде. Абрикосы освободите от косточек, нарежьте небольшими кусочками. Изюм и чернослив замочите на некоторое время в воде, затем чернослив отделите от косточек и измельчите. Абрикосы, чернослив и изюм перемешайте со сливками, взбитыми с вином и малиновым соком. Полученную смесь выложите на бананы, а сверху поместите оставшиеся сливки и мороженое. Поставьте блюдо в холодильник примерно на 2 ч.
Бананы фаршированные
Требуется:
300 г бананов 30 мл коньяка 250 г земляники 250 мл сливок 20 г сахарной пудры 1/2 лимона 2 ст. л. малины 1/2 плитки белого шоколада
Способ приготовления
Крупные бананы разрежьте на три части. В каждом кусочке с помощью тонкого острого ножа удалите сердцевину и тщательно ее измельчите.
Смешайте с измельченной мякотью бананов землянику, малину, добавьте выжатый лимонный сок, тертый шоколад, коньяк и половину взбитых сливок. Тщательно перемешайте и осторожно, чайной ложечкой положите начинку в подготовленные банановые кружочки. Каждый из них посыпьте сахарной пудрой и украсьте взбитыми сливками.
Банановые оладьи
Требуется:
1 кг бананов 250 г тыквы 40 г муки 2 яйца 250 г сметаны соль, сахар
Способ приготовления
Очищенные тыкву и бананы натрите на мелкой терке. Муку просейте через сито и добавьте в банановую массу. Желтки отделите от белков. Постепенно введите в тесто желтки, посолите, насыпьте сахар, все тщательно перемешайте, затем белки, предварительно взбитые в крепкую пену.
Растопите масло. Выложите столовой ложкой тесто в кипящее масло. Обжарьте оладьи с обеих сторон. Готовые оладьи подавайте к столу со сметаной, медом или вареньем.
Филе индейки с бананами и апельсинами
Требуется:
400 г грудки индейки 200 г бананов 100 г апельсинов 40 г лимонов 10 г уксуса перец
Способ приготовления
Грудку индейки замочите в уксусном растворе на 3–5 ч. Раствор не должен быть слишком крепким, иначе индейка будет кислой. Когда мясо индейки промаринуется, аккуратно снимите его со скелета, у вас должен получиться некий мешочек. Бананы нарежьте крупными кусками, апельсин разделите на дольки, половину лимона разрежьте на мелкие части. Приготовленные ингредиенты выложите в мясо индейки, добавьте молотый черный перец. Края индейки закрепите при помощи обычных спичек, очищенных от серы, или закрепите в нескольких местах ниткой.
Выпекайте в духовке 20–25 мин, к столу подавайте в горячем виде.
Пшенная каша с бананом и черносливом
Требуется:
200 г бананов 250 г пшена 500 г чернослива 100 мл растительного масла 750 мл воды сахар, соль
Способ приготовления
Чернослив залейте горячей водой, сварите. Отвар слейте и добавьте к нему нужное количество воды, сахар, соль. Всыпьте пшено и сварите вязкую кашу. Разложите в тарелки, в каждую из них добавьте чернослив и растительное масло, сверху выложите нарезанные кружочками очищенные бананы.
Плов с сушеными бананами и сухофруктами
Требуется:
300 г баранины 400 г риса 300 г моркови 200 г лука 100 г жира 500 мл воды 300 г сушеных бананов 200 г сухофруктов 10 г красного перца 10 г сушеного молотого барбариса растительное масло
Способ приготовления
На дно чугунной посуды налейте жир слоем толщиной 2–3 см. Вместо жира можете сделать смесь растительного масла со сливочным. В кипящий жир опустите небольшие кусочки мяса, затем – кольца лука и нарезанную соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну, тем более пригорать. Когда мясо покроется румяной корочкой, залейте все водой, добавьте специи, засыпьте промытый рис (лучше всего удлиненный). Плов осторожно разровняйте, но ни в коем случае не перемешивайте. Рис должен находиться сверху и быть покрытым водой примерно на 1 см.
Плов варите, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю жидкость и станет рассыпчатым, добавьте в него нарезанные кусочками сушеные бананы и сухофрукты, перемешайте, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 15–20 мин.
